另外，特別是自壓油放置一段時間後，最好先聞一聞油有沒有氧化的哈拉味，有的不建議食用。 也不建議長期食用自壓花生油或土壓花生油，因為很多健康指標一直沒有得到有效控制，所以自壓油對身體的危害是長期的、慢性的，建議不要食用。
1.為什麼自壓花生油沒有你想象的那麼好？
1）自壓花生油雖然營養成分完好無損，氣味濃郁，但大部分都是由小家庭作坊壓榨的，生產沒有規範化，比如裝置和容器的清潔度，苦味花生（被黃麴黴毒素感染的花生）單靠肉眼是無法完全消除的，加工環境的濕度和溫度， 最終成品未通過相關健康指標檢測。
2）植物油食品安全國家標準GB 2716-2018明確規定，植物油中黃麴黴毒素B1的含量為20g kg，過氧化值含量為025g 100g，酸值4mg g，苯並[]芘10 g kg; 鉛 01mg/kg；砷 01mg/kg。
3）生花生中的黃麴黴毒素B1**;過氧化值和酸值用於判斷油脂的氧化程度; 苯並[]芘是壓榨前生產烤花生的危險物質; 鉛和砷用於監測花生原料和壓榨裝置中重金屬的風險。 顯然，這些風險指標超出了小型家庭作坊的控制範圍。 現行標準中對微生物沒有要求，因為大多數微生物（除一些親油微生物外）油脂中缺乏相應的能量物質，而花生油在食用前要在100+的高溫下煮熟，微生物就會被殺死。
2、為什麼有人說我家壓的花生油沒吃？
1）要清楚的是，即使自壓花生油不合格，也不會引起急性食源性中毒，反而會埋藏慢性病的潛在風險，比如黃麴黴毒素與肝癌密切相關，脂肪氧化是自氧化，大量的自由基會損害細胞和組織， 誘發衰老、心臟病、阿爾茨海默病、帕金森病及腫瘤等疾病。
2）因此，不建議長期食用自壓花生油或土壓花生油，因為很多健康指標無法有效控制，長期食用會給健康帶來不可預測的危害。
3、為什麼超市品牌食用花生油更安全？
1）從原料到成品油，有自己的管理體系（HACCP），對花生油中可能出現的潛在危險因素進行了風險評估和有效處理;對油品衛生指標進行有效監測和控制，如過程中的高溫、鹼精煉等，可以很好地控制黃麴黴毒素，並有能力檢測生產過程中半成品油和成品油中的各種成分指標和健康指標。
2）油的保質期經過室溫和加速試驗驗證，並貯存於陰涼乾燥的環境中，可保證油品在標籤保質期內的營養安全。此外，食用油還新增了一些具有抗氧化作用的維生素，如維生素A、維生素E等，以及一些抗氧化劑（如羥基苯甲醚（BHA 0.）。2g kg）、丁基化羥基甲苯（BHT 0.）。2g kg）、叔丁基對苯二酚（TBHQ 0.）2g kg）等），可以很好地防止油氧化，延長油的保質期。
4. 常見植物油的特點及建議攝入量
植物油中的脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 飽和脂肪酸的碳鏈不含雙鍵，過量攝入會引起高脂血症，導致血液粘度增加。 單不飽和脂肪酸的碳鏈中含有不飽和鍵，如果攝入過多，會增加患冠狀動脈疾病的風險。 多不飽和脂肪酸的碳鏈含有兩個或多個不飽和鍵，根據它們第乙個雙鍵所在的碳原子位置分為n-3、n-6和n-9脂肪酸。
N-9系列以油酸為代表，油酸在橄欖油和山茶油中含量豐富，具有降低血液膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇）和增加高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。 N-6系列以亞油酸為代表，如玉公尺油、葵花籽油等，是人體必需的脂肪酸，適量對中風有益，過多的亞油酸可能會對免疫力產生負面影響。 N-3系列包括-亞麻酸、EPA、DHA，-亞麻酸在體內可轉化為EPA和DHA，N-3系列具有降低血脂、改善血液迴圈、抑制血小板聚集、抑制動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的能力，對心血管疾病的防治有很好的效果。
必需脂肪酸是人體不能合成的脂肪酸，必須由食物**製成，如亞油酸和亞麻酸。 不同的植物油各有營養特點，橄欖油、山茶油和菜籽油中單不飽和脂肪酸的含量較高。 玉公尺油、葵花籽油、大豆油、芝麻油中含有豐富的亞油酸; 芝麻油（亞麻籽油）富含-亞麻酸; 花生油含有較多的單不飽和脂肪酸和亞油酸。 因此，為了獲得脂肪酸的均衡型別和含量，植物油應經常更換。
5.食用油小貼士
1）食用油分成帶鱗片的小玻璃瓶，存放在陰涼乾燥處，既能控制食用油的攝入，又能減少大量油與氧氣的接觸，延緩氧化，延長保質期。根據《中國居民膳食指南（2022年版）》的建議：食用油建議每日攝入量為25-30g。
2）食用油放一段時間後，最好聞一聞是否有油氧化的哈拉味後再食用，如果沒有合適的食物。
3）食用油經常交換，如花生、油菜籽、玉公尺、大豆油等經常交換，不同的植物油含有不同種類和含量的脂肪酸，各有其營養特性。
總之，在農村最好不要吃自壓油，因為自壓油有太多的健康風險因素沒有得到監測，對健康的危害是不可預測的。 大型食用油加工廠可以很好地控制油品的質量和安全，建議採購合格的食用油進行大規模超購。 另外，食用油要經常食用，每次都不要買太多，以免使油脂氧化，產生不利於健康的氧化產物。