中國經營報（記者何楊文圖）吃一頓色彩濃郁、風味十足的除夕大餐，是中國人對新年最相似的期待。 2月11日，中國經營報記者從北京多家餐飲企業獲悉，今年跨年就餐火爆，包間基本訂滿，大廳裡出現排隊散桌的現象，有的餐廳甚至一夜之間翻了兩次以上。 對於在家團聚的人們來說，為了吃得好、方便又麻煩，預製菜成為很多年輕消費者的首選。
農曆除夕夜既有供求關係。
春節前夕，北京鼓樓**餐廳大堂內，排隊等候的食客們堵住了餐廳門口。
私人房間很早就被預訂一空，大堂的排隊至少需要40分鐘。 參觀者熱情高漲，我們既高興又焦慮，我們一直在翻台，一點都不忙。 傍晚6點，除夕晚餐第一桌堂食的顧客已經開門，第乙個等候的地方在後面等著。
第二，第三桌客人已經到了店裡，這晚翻了2-3次就開不開了，又有顧客不停地打電話**詢問是否有空位。 “鼓樓**餐廳相關負責人告訴記者。
住在西城區的謝女士一家早在乙個月前就訂好了豐澤園酒樓的跨年大餐。 烤鴨、松鼠肉桂魚、蔥烤海參，這些都是我們家除夕大餐的必備品。 在家自己做既費時又費力，而且不如在餐廳做好吃。 這不行，下午5點，我們一家人早早到了，嘮叨著，吃完除夕夜就回家看春晚了，特別無憂。 謝女士坦言。
除了堂食，近幾年來，越來越多的家庭選擇送火鍋作為團圓飯。 除夕上午10點，外賣平台開始開門，已經有20多個預購訂單等著楊東昇送貨。 經銷商楊東昇所在的海底撈漕寶路店位於上海七寶老街住宅區，假日外賣訂單以家庭宴請為主，每天可達80多單。
您的訂單將在30分鐘內送達，新年快樂！ 這是楊東昇當天的第九個命令。 聽到老人哄孩子的微弱聲音，楊東昇在收拾菜餚的時候，把為老人準備的蛋羹和孩子們的新年玩具都加了進去。 本單顧客選擇了“助餐服務”，楊東昇上門後就準備了鍋底，將菜品和調味料擺在蘸菜中，把顧客家的垃圾帶走了。
據海底撈介紹，今年春節期間，600多家海底撈門店和400多個外賣網點將繼續營業，共同奉上一番盛大的“龍年火鍋宴”。
預製菜佔據了餐桌的“C位置”
近兩年，在年輕人開始經營跨年大餐的潮流影響下，預製菜開始搶占除夕大餐的“C位置”。
記者了解到，為了滿足這一需求，為更多的顧客提供跨年晚餐服務，不少餐廳紛紛推出成品和半成品預製菜，方便顧客帶回家，在家做飯。
中國老字型大小同和居北京悅壇店副經理唐曉兵表示：“今年，同和居推出了三種不同形式的禮盒，主打的是半成品禮盒，有二款，一款660元，有6道菜; 第二個是960元，有8道菜。 包含通和居的招牌菜，如乾烤大黃魚、蔥紅燒海參等，每道菜都會提供操作指南，在家烹飪後菜品的還原度可達90%以上，讓市民朋友也能有賓至如歸的感覺。 ”
不僅是同和居，很多知名餐飲品牌都加入了預製除夕大餐的行列，如全聚德、大東、西北面村、松和樓等。
消費者為新年選擇預製菜餚。
西貝相關負責人表示，今年西貝推出9道壓桌菜10**，包括瑞兔生肖年包、鮑魚紅燒肉、深海魚肚雞、全家福暖鍋、切椒千島湖魚頭、紅燒鴨五品、佛跳牆等多道硬菜， 在保留西貝傳統壓桌菜的基礎上，加入更多“家常風味”。
據介紹，西貝餐飲集團為今年“西北新年節”推出了10餘款新年禮盒，包括糕點禮盒、預製食品禮盒、牛羊肉禮盒等，其中預製新年禮盒不僅包括人氣酸湯麵和魚，還有辣羊蠍子， 蒙古牛骨、蒙古芝士蛋糕等西貝招牌產品。
生鮮電商叮咚也表示，除夕飯相關菜品銷量同比增長500%，方便易操作、還原餐廳風味的預製菜品受到消費者的歡迎。 此外，叮咚雜貨今年還打造了蔡長青的“八碗”系列，如扣肘、四四球、錠肉、全家福、蓮藕盒等，一經推出就成為全國最暢銷的單品，短短半個月銷量就突破了10萬冊。 此外，叮咚還與世界各地的聯名餐廳，如上海老飯店、綠浪廊、淘鑼、浙哲匯等，推出“跨年大餐**送上門”系列，一周內，8000桌除夕大餐全部售罄。