今天是情人節，如果您預訂了一家豪華的公尺其林星級餐廳，您可能想知道為什麼一家高階餐廳與製造輪胎的製造商同名。
畢竟，輪胎作為消耗品和高階餐廳似乎無關。 但對於廚師和餐館老闆來說，獲得公尺其林這個百年輪胎品牌的認可是畢生的夢想。
這個有影響力的評級系統並不是為了引導食客前往高質量的餐廳而設計的。 最初只不過是乙個營銷噱頭，現在已經成為傳奇。
家族企業
這一切都始於 1889 年。
在法國中部城市克萊蒙費朗，安德烈·公尺其林和愛德華·公尺其林兩兄弟創立了公尺其林輪胎公司。 當時法國的汽車總量不超過3000輛，加油不方便，汽車的運輸道路也不發達。 兄弟倆認為，人們需要有更多的理由開車。
安德里亞·公尺其林（1853-1931）。
愛德華·公尺其林（1859-1940）。
他們寫了一本袖珍大小的、紅色封面的公尺其林指南。
在 1900 年第一版指南的序言中，安德烈說：“該指南的目的是為駕車者提供他們在法國旅行所需的所有資訊——加油、修理汽車以及尋找睡覺和吃飯的地方。 ”
兄弟倆的邏輯是，如果人們開車多了，最終會導致輪胎磨損，從而增加輪胎的購買量。
有一段時間，該指南是免費分發的。 有一次，安德羅看到有人帶著嚮導來填充車庫裡的東西後，他意識到“人們只尊重他們所付出的代價”。 1920 年，《公尺其林指南》的零售價為 7 法郎。
隨著汽車變得更便宜，效能更好，越來越多的法國人渴望開車四處旅行。 這使得《公尺其林指南》變得越來越重要。 為了進一步滿足需求，公尺其林開設了乙個辦事處，遊客可以在這裡諮詢專家，制定旅行路線，並獲得歐洲之旅的路線圖。 類似於AAA的概念也在這一時期萌芽。
指南中的大部分資訊來自公司的輪胎銷售人員，他們在路上花費了大量時間，因此資訊非常可靠。
但是，沒有證據表明該指南增加了該公司輪胎的銷量。
但是，該指南確實擴大了公司的收入**。 作為一種營銷工具，它增強了人們對駕駛的信心。 如今，公尺其林是一家上市公司，市值近240億美元，每年生產近2億條輪胎。 如今，《公尺其林指南》覆蓋了三大洲的 30,000 多家餐廳，銷量超過 3000 萬份。
公尺其林星級僅授予最佳高階餐廳
到 20 年代末，《公尺其林指南》中的餐廳推薦變得非常有影響力。 這促使兄弟倆招募了一群神秘食客——也被稱為“餐廳偵探”——匿名評估一家餐廳是否是高階餐廳，如果是，則獲得 1 星。
評級系統從 1 星開始，建立，五年後獲得 3 星。
雖然評級系統已經發展，但它仍然與 20 世紀 30 年代相同——1 星表示餐廳“在同類產品中傑出”，2 星表示“傑出的美食，值得繞道而行”，3 星表示“傑出，值得特別訪問”。
聖地牙哥的艾迪生是美國僅有的 13 家公尺其林三星餐廳之一。 餐廳的行政總廚威廉說，來自世界各地的旅客經常在餐廳預訂座位後計畫其他旅行路線。 在這家聖地牙哥餐廳品嚐 10 道菜的美食，只需 375 美元即可享受**。
即使獲得一顆星也可以使餐廳出名。
威利斯（Willis）是聖地牙哥郊區歐申賽德（Oceanside）的一家墨西哥餐廳。 主廚羅伯托說，他的餐廳在 2023 年 7 月獲得公尺其林一星之前一直不開心。 但第二天早上，當餐廳再次收到星星時，下個月的房間已經訂滿了。 因為它非常受歡迎，他們推出了一項提前 90 天安排的服務。
它究竟是如何評級的？
據推測，獨自在高階餐廳用餐的人是公尺其林美食偵察員的標誌。 在抖音上，一些使用者表示，如果他們進入公尺其林星級餐廳或高階餐廳，獨自坐下來在餐桌旁做筆記，他們會得到更好的待遇。 因為他們自己通過這樣做得到了“更好”的待遇。
然而，真正的公尺其林美食偵察員可能永遠不會帶筆記本，因為它會暴露他們的身份。 公尺其林指南國際部主任格溫達爾·普萊內克（Gwendal Pleneck）在接受採訪時表示，他們將竭盡全力隱藏自己的身份，以避免任何優惠待遇。
此外，他補充說，任何一家要評級的餐廳都將由許多不同的球探訪問，他們將作為乙個團隊決定授予星級。 這也有助於確定餐廳是否一致——這是用於評估餐廳的五個關鍵標準之一。
其他標準包括食材的質量、風味的控制、烹飪技術的熟練程度、廚師烹飪技巧的個性以及風味搭配的和諧。
所有球探都需要在餐飲行業擁有至少 10 年的經驗，並且需要接受公尺其林指南的培訓。 他們從不尋找他們以前去過的餐館。
童子軍通過各種來源編制了乙份值得一遊的餐廳候選名單，包括“當地、國家、社會和口碑推薦”。
艾迪生的威廉說：“由於我們的大多數客人都不是常客，所以'不可能'猜測哪位客人會成為球探。 公尺其林指南的美麗在於童子軍的神秘感。 他們和我們一樣認真對待自己的工作。 ”
留住星星的壓力
除非有特殊原因，否則黴菌（泰勒·斯威夫特飾）的 13 項葛萊美獎將永遠屬於她。 她的新版本不會對她之前的獎項產生任何影響。
但公尺其林星級餐廳並非如此。 一旦收到任何 1 星，更多的球探將在來年訪問該餐廳，以確定之前的評級是否符合其名稱，是否需要更多星，或者之前的評級是否不再有效。 在後一種情況下，餐廳可能會失去之前獲得的星級。
例如，紐約市最知名的義大利餐廳之一 Capone 在 2022 年被剝奪了唯一的 1 星。 因為Jay-Z、金·卡戴珊和巴拉克·歐巴馬等名人都曾在這裡用餐，所以在餐廳預訂餐桌仍然很困難。 Carbone可能是乙個例外。
對於廚師來說，失去一顆星星不僅被視為一記耳光，而且還會讓食客望而卻步。 都柏林的一家餐廳在失去兩顆星後最終關閉。
兩位知名廚師在得知他們將失去公尺其林星後自殺。
之後，公尺其林會在星級降級前親自通知廚師，讓餐廳團隊有時間消化這個訊息。
公尺其林指南的偵察員不會給出任何負面評價，只是說餐廳及其美食很好或非常好。 即便如此，賺取或保留星星也不容易。
現在我過著這樣的生活，我明白為什麼有些廚師說，'你知道嗎，我不想要這個，'“一位廚師說。 因為之前他工作的餐廳被授予星級評定時，他承受著維持星級的工作壓力，這讓他表現不佳。 廚師現在已經適應了持續緊張的工作環境。 但是在下一屆公尺其林頒獎典禮前夕，或者當他被告知他將失去一顆星時，他仍然睡不好覺。