今天是農曆二十六，民間有句諺語，“農曆二十六月，殺豬切肉”，“二十六燉豬肉”，過去農村會在農曆二十六日殺豬，將豬肉按不同部分分， 然後提前燉好，過年直接拿出來，急了就上桌，省了麻煩，省時。讓我們分享8種豬肉食譜，香濃可口，提前做好，過年拿出來加熱後再上菜。
食材：五花肉、蔥、姜、料酒、淡醬油、砂糖、豆腐。
步驟1：將五花肉洗淨，切成小塊，放入鍋中，加水，加入蔥薑片，倒入適量料酒，水煮沸焯水3分鐘。
2.鍋內倒入少量油，將五花肉放入鍋中煎至表面金黃色，然後放出備用。
攪拌一湯匙糖和1湯匙水，倒入鍋中，用大火煮糖，然後轉中火將糖漿煮至紅褐色。
4.加入五花肉和蔥薑，然後倒入料酒2湯匙，生抽2湯匙，豆腐汁1湯匙，加水蓋住五花肉。
6.用大火煮湯後，轉小火燉30分鐘。 燉煮後，湯可以變稠。
材料：豬肉、蔥、姜、澱粉、雞蛋、饅頭末、鹽、油、淡醬油、蠔油、五香粉。
步驟]1.將蔥薑絲浸泡在熱水中20分鐘，將蔥薑水留待後用。
2.在肉餡中加入鹽1湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙，用筷子朝乙個方向攪拌均勻。
3.將2個雞蛋打入肉餡中，倒入適量蔥薑水，用筷子一路攪拌，直至肉餡完全吸收蛋液和蔥薑水。
4.根據肉餡的軟硬狀態，加入適量的水澱粉，然後用筷子向乙個方向攪拌，直到肉餡重新通電。
5.放入一碗饅頭末，倒入一些熟油，最後用手朝乙個方向打10分鐘左右，使肉餡打熟。
6、將油倒入鍋中煮至熱，將勺子浸入熱油中防止粘連，從虎嘴裡擠出肉丸，用勺子依次放入油鍋中。
11.用中火煎肉丸，直到顏色呈金黃色，表面酥脆。
配料：豬骨骨、淡醬油、黑醬油、冰糖、蔥、生薑、八角、月桂葉、肉桂、黃豆醬、甜麵醬、五香粉。
步驟]1、將排骨切成小塊，用清水浸泡，倒入鍋中倒水，將排骨在水中焯水。
2、將蔥薑切成薄片，倒入鍋中適量油，將蔥薑放入油鍋中炒香，然後將焯好的排骨放入鍋中翻炒。
3、倒入料酒2湯匙、生抽2湯匙、黃豆醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、五香粉半湯匙、糖1湯匙，翻炒至排骨上色，加水蓋住排骨，加入八角茴香和肉桂等香料，轉大火煮至湯沸騰。
4. 倒入高壓鍋中燉 40 分鐘。 燉至肋骨變軟腐爛。
配料：豬肉、料酒、黑醬油、淡醬油、白砂糖、花椒粉、紅薯澱粉。
步驟]1、將豬肉片放入碗中，加入料酒1湯匙、黑醬油半湯匙、淡醬油1湯匙、少許糖、花椒粉1湯匙，用手抓好，醃製一會兒。
2.半碗紅薯澱粉，打雞蛋1個，加少量水製成酸奶醬。
3.將油加熱至百分之七十的油溫，將肉片依次放入油鍋中，用中火煎至肉片全部浮起，表面變成金黃色，可以取出，如果想更酥脆，可以再炒一次。
配料：豬肉、雞蛋、蔥、生薑、八角、花椒、玉公尺澱粉、淡醬油、黑醬油、食鹽、雞汁、五香粉、白胡椒粉。
步驟]1.將蔥、薑絲、八角和花椒放入碗中，倒入熱水浸泡一會兒，浸泡香味，留汁待用。
2.在肉餡中加入乙個蛋清、半碗蔥薑水和適量的水澱粉，攪拌均勻。
3.加入淡醬油1湯匙、黑醬油半湯匙、鹽2茶匙、雞汁1茶匙、五香粉和白胡椒粉適量，最後淋上少許熟油，用筷子朝乙個方向攪拌均勻，直至肉餡濃郁。
4.將4個雞蛋打入碗中，用筷子攪拌，然後加入半碗水澱粉攪拌均勻。
5.加熱煎鍋，加入一勺雞蛋混合物，輕輕搖晃鍋，使雞蛋混合物壓平。
6.將冷卻好的煎蛋捲鋪開，在上面均勻鋪上一層肉餡，邊緣塗上一層蛋液以利於粘合，煎蛋捲從下到上滾動，擀緊不留縫隙。
7.然後將其放在盤子上，放入蒸鍋中，待水沸騰後蒸15分鐘。
8.蒸熟，讓切片冷卻，然後放在盤子上。
配料：帶皮五花肉、蔥、姜、蒜、月桂葉、八角、花椒、料酒、淡醬油、黑醬油、豆腐、甜麵醬、五香粉、四川花椒粉、白胡椒粉。
步驟]1.將五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、八角、月桂葉、花椒等香料，放入料酒適量，少許鹽，煮半小時後取出放涼備用。
2.將蔥切成蔥絲，將生薑切成薑片，最後切一些蒜末備用。
3.用牙籤在冷卻後的五花肉皮上刺幾個洞，然後在肉皮上刷一些醬油，放在通風處，使面板表面的水分乾燥。
4.將鍋內油溫加熱至60%左右，將五花肉皮放入油鍋中，蓋上鍋蓋，炒至肉皮變黑，翻面煎另一面。
5.油炸後，將肉皮向下浸泡在冷水中。 浸泡半個小時左右，拿出來看一看，表面有很多鼓起的氣泡。
6.將炸好的五花肉從肉皮上垂直切開，切成兩三公釐厚的肉片，將切好的肉片放入碗中，加入淡醬油3勺，黑醬油1勺，豆腐1塊，甜麵醬1勺， 料酒1勺，五香粉適量，白胡椒粉適量，花椒粉適量，糖適量，放入洋蔥、姜、八角、月桂葉等，用手攪拌均勻，醃製一小時，讓肉片充分吸收汁液。
7.取出醃製好的肉片，肉皮朝上，一片一片，用手將皮放入碗中。
8.將鍋在水上煮沸，然後將碗放在蒸抽屜上蒸乙個小時。
食材：豬肘、黃豆、淡醬油、料酒、冰糖、食鹽、蔥、生薑、月桂葉。
步驟]1.提前浸泡大豆，直到體積大三倍。
2.將豬蹄切碎，用沸水焯水。
3.將油倒入鍋中，放入半碗冰糖，加入少量水炒至冰糖融化，將糖漿煮至紅褐色。
4.放入豬蹄上醣，加入蔥、姜、月桂葉，倒入少醬油、料酒、鹽，加水蓋住豬蹄煮沸，放入浸泡過的黃豆，轉入高壓鍋燉50分鐘即可。
材料：肉末、油菜、姜、蔥、蒜、鹹鴨蛋黃、淡醬油、黑醬油、砂糖、胡椒粉、十三香料、鹽、麵包屑、澱粉。
步驟]1.準備7分瘦肉和3分肥豬肉餡，將兩個雞蛋打入肉餡中。朝乙個方向攪拌，直到肉餡吸收雞蛋混合物。
2.加入蔥花切碎、薑末、胡椒粉、十三香料適量，生抽醬油2湯匙，鹽少許，醬油少許，半碗麵包屑，乙個方向攪拌，使肉餡濃郁。
3.取四分之一的肉末放在手心，輕輕壓平，在肉末中包上鹹鴨蛋黃，然後形成乙個圓球。
4.將肉丸放在盤子上，在蒸鍋中蒸15分鐘。
5.在炒鍋中倒入適量的油，加入蔥末和蒜蓉炒香味，在炒鍋中倒入適量的淡醬油、黑醬油和糖，然後加入一些水澱粉使其變稠。
6.將蒸好的肉丸放入湯中燉一會兒，輕輕轉動肉丸，吸收湯汁的味道。
9.在盤子底部提前焯一下油菜，把肉丸子放出來，把湯收起來，倒在肉丸子上。