就在幾天前，一位顧客來店裡喝濃縮咖啡，臨走前他說：“我真的很喜歡你的濃縮液，油是我見過的最濃郁的！ “碰巧有個朋友問錢傑，怎麼才能讓濃縮咖啡的油含量更高。 今天，Front Street 在這裡分享 Front Street 的見解。
濃縮咖啡的金色油脂叫做忌廉，說它是油脂其實也不是很嚴格，因為這層金色的忌廉是由咖啡油脂和二氧化碳組成的。 當克麗瑪分解時，二氧化碳消散，薄的反射層是咖啡油脂。
但是，有時由於一些成語，也可以將這層金色的忌廉稱為濃縮咖啡油脂。 既然我們知道了Crema的成分，如果我們想提取大量的Crema，我們需要在選擇咖啡豆時選擇富含脂肪和二氧化碳的咖啡豆。
咖啡豆油的豐富性主要有豆類種子和烘烤度。一般來說，羅布斯塔的脂肪會比阿拉比卡更濃郁，但與阿拉比卡相比，風味就沒那麼好了，所以羅豆和阿拉比卡一般混合在一起，達到平衡狀態，比如前街的商業調配系列，含有10%的羅豆，以增強咖啡的油膩度，平衡咖啡的風味; 阿拉比卡咖啡在美洲的油效能會比非洲好，比如前街商店使用的向日葵暖陽混合物，含有70%的宏都拉斯雪利酒咖啡豆，提供豐富的油脂。
烘焙也會影響提取的油的豐富度，一般來說，烘焙越深，咖啡油脂的表現力就越好。 因此，為了顯示良好的油性，濃縮咖啡豆通常進行中度至深度烘烤。 有些朋友想追求濃縮咖啡的酸度，用一些中度和輕度烘焙的咖啡豆來提取濃縮咖啡，在Crema的表現自然就沒那麼好了。
接下來是二氧化碳的量，說白了新鮮。二氧化碳在烘烤過程中產生，並隨著時間的推移慢慢排出，濃縮咖啡豆完全排出大約需要 45-60 天。 完全排放二氧化碳的咖啡豆的味道幾乎耗盡（即不新鮮），提取的咖啡脂肪稀薄，只有咖啡本身的苦味。 有朋友來問千傑為什麼提取的濃縮咖啡沒有油，問咖啡豆烘焙日期和......半年前烤
也有朋友過來反駁說，我買了國外烘焙的咖啡豆，大半年還是有油的。 首先，進口咖啡豆會使用一些技術，例如新增氮氣來保持新鮮，但是開啟它們之後，這些儲存技術將不起作用，並且2個月後，它們仍然沒有味道。
其次，並不是說濃縮咖啡豆越新鮮越好，如果不經過7-12天的咖啡豆飼養期，咖啡豆中豐富的二氧化碳會被壓入油中，形成非常濃郁的忌廉，但這些忌廉非常粗糙，不穩定，會很快破裂和分解， 而且咖啡的味道會比較淡。有朋友剛買了濃縮咖啡豆，問千傑，為什麼咖啡的味道和以前不一樣，千傑讓他養豆5天再試，5天後他說是原味。
選擇合適的咖啡豆後，剩下的就是提取的問題，想要提取濃郁的忌廉萃取壓力為了將其保持在9 bar，一些使用振動幫浦的小型家用機器很難在提取過程中穩定壓力，這也是Crema不豐富的原因。
一旦你有足夠的硬體支援，那就是提取方法比如，有些朋友會想，如果想更豐富油，就應該多提取咖啡液，這樣油量也會增加。 但是如果你看一下咖啡出來的過程，你應該看到它一開始是棕黑色的，然後是棕黃色，然後是金黃色，最後是黃白色。 這是咖啡忌廉從濃到淡的過程。 越晚去，忌廉的質量越薄，顏色越淺，這反過來又會影響忌廉的整體質量。 Front Street 的濃縮咖啡粉比例通常為 1：18-2，很少超過1：2的比例。
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