謠言
市場上有許多“富硒產品”聲稱具有“抗癌”等健康益處。 許多地方和許多企業都在大力推廣它作為“高階產品”。
然而，最近的熱搜引發了人們對此類產品的質疑。
接下來，讓我們梳理一下“硒與健康”和“富硒食物”。
分析學
我們先說答案：實在沒有必要追求富硒的食物，所以咱們就詳細談談吧。
1.硒是人體必需的元素
生命活動是以蛋白質為基礎的，人體內含有硒的蛋白質有幾十種。 許多生理活動都需要硒蛋白的參與。
缺硒會引起嚴重的症狀。 例如，在黑龍江省克山縣，發現存在大量“異常心臟病”（稱為“克山病”）。 當發現該疾病與該地區的硒缺乏有關時，從20世紀70年代開始推廣亞硒酸鈉補充劑，有效地預防了該疾病。 到20世紀80年代，克山已經基本消除了這種疾病的存在。
除克山病外，缺硒還可引起其他症狀。 有證據表明，硒缺乏也可能與男性不育有關。 在**的某些地區以及西伯利亞存在骨骼和關節疾病，據推測，這也與這些地區的硒缺乏有關。 此外，硒缺乏可能會加重碘缺乏的症狀，從而增加嬰兒患克汀病的風險。
2. 人體需要多少硒？
硒天然存在於自然界中，隨著植物生長成人類食物而被人體吸收。 人體可以吸收有機形式和無機形式的硒。 前者主要是含有硒的蛋白質，後者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。 一般來說，有機硒比無機硒更容易被吸收。 但無機硒的吸收率並不低。
在食物中，海鮮和內臟的硒含量最高**，而肌肉肉、穀物和乳製品也提供一些。 在植物中，硒的含量主要取決於它在土壤中的含量，以及土壤的pH值和硒存在的形式等因素。 因此，它的含量不是植物的固有屬性，更重要的是取決於它的生長區域。 在動物中，硒來自所吃的食物，因此動物產品中的硒含量各不相同。 但是，動物具有一定的調節體內硒儲存的能力，因此動物性食物中的硒含量不像植物那樣受地理影響。
對於男性和女性來說，每天攝入 55 微克對成年人來說就足夠了。 孕婦和母親需要的稍微多一些，美國分別設定了 60 微克和 70 微克的標準。 在該國大部分地區，人們可以從常規食物中獲得足夠的食物因此，“缺硒”並沒有成為公共衛生問題。
3. 補硒能預防癌症嗎？
富硒產品和補硒的賣點不是“滿足人體的需要”，而是“多吃點預防癌症”。 由於硒與DNA修復、細胞凋亡、內分泌、免疫系統、抗氧化等癌症相關生理活動有關，因此推測“補硒可預防癌症”並不奇怪，但實際結果並不理想。
一些流行病學研究確實表明，硒的攝入量與某些癌症（例如結直腸癌、前列腺癌等）的發病率呈負相關。 還由於調查方法和資料質量的侷限性，這些資料遠非“可靠基礎”。
研究機構也進行了一些隨機對照試驗，但結果並不一致。 例如，在一項為期 6 年、對 1,312 名美國成年人進行的隨機雙盲對照研究中，結果顯示，每天服用 200 微克硒可將前列腺癌的發病率降低 52% 至 65%。 然而，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項類似試驗涉及35,533名50歲以上的男性，發現“沒有效果”。
關於“補硒抗癌”的研究很多，但總的來說，可以據此得出的科學結論是“僅僅正式補充硒來對抗癌症是不夠的”。
達到建議的“充足攝入量”後，額外補充硒是不可靠的，那麼它是否具有健康價值？ 科學界研究過的其他“健康影響”也“不清楚且不確定”。 還發現，即使每天補充600微克硒，血液中的硒水平也會增加，但細胞中那些硒蛋白的活性不會相應增加。 換句話說，多餘的硒雖然可以進入血液，但可能無法進入細胞發揮作用。
4. 富硒產品可靠嗎？
我國大部分地區土壤中的硒含量不高，因此大部分地區人口的硒攝入量不高。 美國設定的硒的“安全上限”是**400微克，中國大部分地區的人都遠沒有這個量。 換句話說，如果你想要“以防萬一”的希望，吃富含硒的產品或硒補充劑不太可能是有害的。
酵母硒是通過培養酵母製成的，因此硒以硒蛋白的形式存在。 在吸收方面，它將高於亞硒酸鈉等無機硒。 不過，人體吸收的畢竟是總量，無機硒的吸收率低，但是價格便宜，只要吃多，就可以彌補吸收率低的不足。
“富硒茶”是部分地區出產的茶，其硒含量明顯高於其他地區。 一般茶葉中，平均硒含量約為每公斤150微克，而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250至4000微克之間。 市場上富硒茶的硒含量約為每公斤1000微克。 這樣的茶確實符合“富硒”的標準，但指望它“補充硒”是不現實的。 一般人每天使用約10克茶葉，其中含有約10微克硒。 這種硒中只有約10%可以沖泡成茶，約1微克。 也就是說，除非你吃了茶葉，否則喝富硒的茶只能佔人體日常硒需求的2%左右——只能說有總比沒有好。
另一種常見的富硒食物是“富硒公尺飯”。 普通大公尺的硒含量約為每公斤35微克，而富硒大公尺的國家標準為70至300微克。 如果你每天吃 300 克大公尺，那麼普通大公尺可以提供 10 微克硒，而富含硒的大公尺可以提供 20 到 90 微克。 也就是說，通過富硒的大公尺補充硒是有效的。 但重要的是要注意，硒也存在於其他食物中，身體也可能獲得足夠的硒。 如果需要補充硒，是否值得吃富硒大公尺，取決於富硒大公尺與其他硒補充劑的比較。
其他富硒產品，如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉公尺等，仍需看硒的實際含量和通常的消費量。
5. 商家聲稱的“富硒”是否可靠？
這是乙個問題
在關於這個話題的微博下，有網友留言說：
網路截圖。
如果這只是乙個網友的“道聽途說”，不靠譜，著名打假專家王海指責兩位“網紅商家”誇大富硒產品的硒含量，本該是“真錘”。
網路截圖。
一種是名義值為42的富硒雞蛋2微克100克，實際值為26微克100克; 另一種是名義值為35的富硒玉公尺1微克100克，測量值225微克至100克，實際值明顯低於允許偏差範圍，這被認為是“名義不一致”或“錯誤標籤”。
富含硒的食物“本質上並不壞”。 若與普通食物相似**，食用後不會達到“攝入控制量”; 但如果是因為“富硒”而賣的，那麼對於普通消費者來說，就不值得花錢了，給不差錢的人獲得心理優越感是好事。
例如，這種“富含硒的雞蛋”在附近的超市售價為269個一盒，比普通雞蛋貴很多。
網路截圖。
不過，與超市裡的其他“高階雞蛋”相比，價格大致相同。 換句話說，吃普通雞蛋是為了經濟地獲取營養; 吃“富硒雞蛋”等“高階雞蛋”，除了營養之外，還可以獲得“心理快感”。
結論
無論男女，成年人每天攝入 55 微克硒都可以滿足他們的健康需求。 在該國大部分地區，人們可以從常規食物中獲得足夠的食物，因此“硒缺乏症”尚未成為公共衛生問題。
此外，關於“補硒抗癌”的研究還有很多，但據此可以得出的科學結論是“僅僅證實補硒可以抗癌是不夠的”。 所以現在人們都想買富含硒的食物，但只能得到安慰。
作者：我是雲無欣，食品工程博士，食品行業資深研發人員。
審稿人：阮廣峰，科信食品營養資訊交流中心科技部主任。
責任編輯：吳岩。