新華社武漢2月20日電（記者王磊）紫氣“冬”吉祥，鐘樓影香。
作者：吳伊琢.
冬春兩季，紅山白菜成為武漢新年商品市場的“寵兒”。 從外觀上看，紫色的莖、綠色的葉子、黃色的花朵，乍一看都不好; 在地位方面，當地人說“肉不變”，牢牢地處於新年飯桌的“C位置”。
紅山白菜因其種植在武漢紅山地區而得名，在古代被稱為“紫菀”。 早在秦前文獻《夏小正》記載，清朝《武昌縣志》就稱讚它“口感特別好，不如處好”，楚人稱它和武昌魚為“絕世雙傲”。
紅山白菜是不是正宗，武漢美食家各有各的判斷：寶通寺，位於紅山南麓，已有1600多年的歷史，被譽為“三楚第一佛地”。 東北的紅山塔建於元代，左下角有一片“塔影田”，在很多武漢人的心中，只有在這片菜田裡聽著寶通禪寺的鐘聲，吸收紅山塔的靈氣“長大”的白菜是“最純正的血脈”。
得益於庇護和陽光充足的小氣候，從保通寺到卓道泉的“九脊十八隱”出產的紅山白菜芽質量最好，“泰英田”的白菜芽因為生長在佛教的淨土中，增添了一絲禪意。 武漢市紅山區非物質文化遺產保護協會會長夏惠勇告訴記者，紅山曾大面積種植油菜芽，但隨著城市的發展，武漢石牌嶺只剩下80棵這13畝的土地作為原產地受到保護，位於二環路，每一寸土地都寶貴重重，蔬菜價格也在上漲。
與普通捲心菜相比，紅山捲心菜更厚更嫩，賞識的最佳時間是每年的11月至次年2月。
每天清晨，露水還沒乾，菜農們穿梭在田埂之間，鬱鬱蔥蔥的豆芽粗得像女人的手腕，葉子紅紫相間。 菜農手裡拿著一把刀，對準底座輕輕捏一下，汁液溢位，擦去灰塵，剝皮，就可以生吃了。 如果你經歷寒冷、風雪和霜凍，那就更甜了。
2024年1月，分揀機根據紅山白菜芽的狀況和厚度對紅山甘藍芽進行分級。 （*摘自中新社）
分揀機將紅山捲心菜分為特級、一級、二級。 “顏值”不高，被拋棄; 蔬菜秸稈中空，丟棄。 樹幹筆直，根莖粗壯，單根重1斤多，屬於特級，價格近1000元（人民幣，下同）1斤，供不應求。 有人曾在拍賣會上以10萬元的“天價”買下了50公斤最好的紅山白菜，一度被報道後引發熱議。
不過，在市場上，最受歡迎的紅山白菜依然居多，而且是當地的家常菜。 美團平台資料顯示，今年元旦以來，武漢紅山白菜芽銷量同比增長3%。
紅山白菜芽炒培根是當地人最喜歡的吃法。 楚菜師傅張德綱說，用手將白菜放入小指的長度，去皮，留下花葉，培根用小火攪拌出肉油，在鍋中翻炒，待莖由綠變紫，加少許鹽出鍋。 莖酥脆爽口，花葉鮮活，蠟味濃郁，食慾極大。
紅燻肉和海苔芽相得益彰，對應著“紫氣從東方來”的意思。 據說，北宋作家蘇東坡在黃州任職時，為了吃紅山白菜，三次來這裡，才“嘗”到自己想吃的。
2019年，武漢紅山菜芝園建成開放，是當地唯一乙個以蔬菜命名的園區。 近日，甚至有網紅餐廳推出了“紅山白菜生魚片”，將根莖切成薄片，倒上醬汁食用，可見武漢人對白菜的喜愛。
我們百分之三四的顧客是流浪者，他們每年都會來購買正宗的紅山白菜。 夏惠勇說，有武漢海外人特意請他購買種子，帶到加拿大、澳大利亞播種。 但是，異地移植，就算生根發芽，色澤和味道也不如原產地，主要是為了暫時解決流浪鱸魚的思緒。 （完）。