世間的烟花，最能撫慰凡人的心靈。
雖然龍年的春節比較晚。
2月10日是新年的第一天。
但常州人卻很著急。
元旦剛過。
我開始為新年的美味佳餚做準備。
公尺酒令人陶醉，饅頭香噴噴。
每年餐桌上的都綽綽有餘，甚至更少。
香噴噴的渣滓扣肉的身影。
今年的味道越來越濃。 “喝酒吃肉”的日子還很遙遠嗎？
1.自釀公尺酒。
公尺酒是冬天的味道。 帶著清新純正的公尺飯香氣，喝起來順滑的冬日口感，每一口都溫熱微醺。 在寒冷的日子裡，用公尺酒做一碗酒來做雞蛋，或者用一壺桂花酒來塞小球，一碗肚子，感覺很舒服。
每年冬天來臨，住在新北區威村街的張銀迪一家都會開始釀酒。 整個冬天都用上千斤糯公尺，有的公尺酒在飯桌上喝，更多的用來做酒釀饅頭。
一次用200斤糯公尺，可以做250斤左右的公尺酒。 糯公尺應在冷水中浸泡過夜。 張銀迪說，用來做公尺酒的糯公尺要稍微陳化一點，浸泡後要在鍋裡蒸20分鐘以上，才變成糯公尺。 在爐灶上，蒸熟的糯公尺從公尺香中飄出，然後倒入乾淨的容器中，用冷水冷卻。 “當你放入酒麴時，溫度通常在 28 到 30 度之間，這取決於你的感覺。 說話間，張銀娣的丈夫熟練地攪動了一下。 將混合的糯公尺密封在罐子裡，在糯公尺中間插入乙個酒籃。 “這是關於讓葡萄酒'呼吸'。 “張銀娣說。
等待的過程總是充滿期待。 張銀娣家的客廳裡，幾壇已經做好的公尺酒散發著淡淡的香氣，每一罐都貼著圓筒的日期。 幾天後，白液滲出，用純淨水攪拌，繼續保溫密封。 每三四天重複上述操作，直到20多天後發酵完成。 開啟酒桶，映入眼簾的是濃郁的清酒香氣，公尺酒的色澤清澈如琥珀，讓人忍不住想品嚐。
2.用酒做的饅頭。
在新年的餐桌上，饅頭是最正宗的家常菜之一。 它是透明和柔軟的，這意味著來年將是繁榮的一年。
張銀娣用酒熬饅頭的獨特能力也出名。 “元旦過後，來點饅頭的人比較多，基本上從早到晚。 “麵糰是用自製的清酒製成的，饅頭有一絲甜味，清酒的香氣隱隱約約地和諧。
從元旦開始，張銀迪就一直忙到農曆二十五。 我凌晨四五點起床，有時要忙到凌晨，一天最多也要用掉七百多斤麵粉。 蘿蔔絲、青菜、泡菜、竹筍幹、芥末末和肉末等......客人自帶餡料來點菜，一次做數百個餡料的不在少數。 工人們快速稱重包裹餡料，麵糰控制在95-100克，餡料75-80克，都有自己的標準。
張寅娣製作傳統手工釀酒饅頭。 農曆九月，釀造公尺酒，“每年饅頭很多，怕酒不夠，就湊夠存放在那裡。 “公尺酒與糯公尺和粥湯混合，發酵水與麵糰混合，使饅頭蓬鬆柔軟，也增加了韌性。
從籠子裡出來！ “爐子上霧氣濃，7抽屜的酒餡饅頭都蒸了。 將它們乙個接乙個地倒在用籠布覆蓋的竹條上，冷卻並發紅。 清晨的陽光照在饅頭上，張銀迪喜極的看著：“今天這邊不錯。 “這個饅頭太漂亮了！ 旁邊的鄰居已經習慣了張銀迪一家常年忙碌，但看著剛剛從抽屜裡拿出來的饅頭，他忍不住讚不絕口。
一旁等候的客人迫不及待地拿著盆子準備裝回家，“聽說她去年的饅頭很好吃，就來點了，今年已經是第三次了。 說著，他掰開乙個饅頭吃了起來。
快，試試我們的手藝，這個“饅頭”是最好的！ 說話間，張銀迪遞過來乙個熱氣騰騰的饅頭。 “蒸”是當地的方言，意思是新鮮蒸熟的。 饅頭雖然手裡熱，嘴裡熱乎乎的，但餡料包裹著汁液，口感的獨特魅力令人滿意。
3.香酒糟紐扣肉。
說到與“公尺酒”有關的食物，就不得不說香谷和豬肉。
過去，常州民間有春節前殺豬、釀公尺酒的習俗。 一般元旦過後，甜味濃郁的酒已經釀造出來，新年的味道越來越濃郁。
這時，將甜酒倒入大容量瓶中，存放在大瓶中，剩餘的“渣滓”化為寶物，與五花肉完美結合，形成名菜的當地特產：香酒豬肉，帶有酒肉的香氣。
在天寧區鄭鷺鎮礁溪地區，香糧已有數百年的歷史。 礁溪扣肉以其選型和生產而聞名。 豬肉的核心是豬肉。
礁溪是一座擁有1200多年歷史的古鎮，物產豐富，礁溪順山盛產豬肉品種“二花臉”。 “二花臉”豬吃麩皮、豆粕、玉公尺等，能充分吸收天然農副產品的營養來增重，使其生長緩慢，因此肉味香濃，肉質鮮嫩多汁，而且由於其飼養周期長，運動量大，皮厚， 脂肪少，肉飽滿，口感肥而不膩。
如果說豬肉是香酒糟扣的核心，那麼酒糟就是它的靈魂，酒香扣肉就是地道的常州味道。 “十斤糯公尺一兩曲”，將糯公尺洗淨蒸熟，半溫半涼時拌入搗碎的曲，然後將混合好的糯公尺放入罐子裡壓平，中間用拳頭壓乙個凹槽，蓋上蓋子密封。 幾天後，從凹槽中滲出的公尺酒清澈見底，剩下的酒糟是甜的，一方面可以搭配正餐食用，另一方面也是香氣不好的肉的極好食材。
舊爐子點燃後，將帶皮的五花肉放焯至七八熟，取出後換刀，切片，扣碗（皮在底），再加入鹽、糖、味精、黑醬油等調味料，舀兩勺酒鋪在表面， 最後將保鮮膜密封，放入圓形蒸抽屜中徹底蒸熟。酒糟吸油，去腥味加香味，油脂也可以蒸出來吸入酒糟中，所以成品味道肥而不膩，氣味難聞香，具有酥脆腐味、汁味濃郁、風味濃郁的特點， 而且香味更充足，經過幾次再蒸後，口感更糯。
香谷扣肉雖然屬於常州民間家常菜，但因為深受常州人民的喜愛，在早期就被引入各大飯店和酒樓，以當時的興隆苑酒家、德泰恆酒家、常州賓館的品質為一流，風靡一時。
與傳統做法相比，餐飲業的慣常做法有一些調整和改進，主要是減少其脂肪和口感，將原有的生態酒糟改為調製酒糟，新增葡萄乾、糯公尺、松子、瓜子等油炸醬汁，增加舊醃料的著色工藝，並新增綠色蔬菜進行裝飾， 增加外觀，減少油膩感。
年底即將來臨。 他們吃肉喝酒的一天。
就在不遠處