新華社山東曲阜2月4日電（記者 張旭）博物館傳承人：尋找文獻，修復千年儒家糕點。
記者 趙瀟.
龍年春節假期臨近，“博物館之旅”日趨火熱，曲阜孔子糕點製作技藝的無形傳承人周傳美在孔子博物館迎來了“忙碌之年”的第五個年頭。 在周師傅的指導下，他製作了幾款具有“童年味道”的儒家糕點，成為市民和遊客在博物館慶祝過年的“保留節目”。
周傳梅將完成的糕點送入烤箱。 攝影：趙瀟。
揉麵、餡、修邊、揉、盤，周傳梅的動作嫻熟。 而多少麵條，多少油，多少餡料，她心裡有一把尺子，不用靠任何稱重工具，做的梅花酥大小都一樣，連褶皺、花紋都差不多，花瓣栩栩如生，彷彿剛剛綻放。
從16歲開始，周傳梅就從業近50年，先後在曲阜食品廠、孔子飯店擔任糕點師。 但對她來說，她最喜歡的工作，就是在孔子博物館裡守權“帶出新”，尋找“儒家檔案”來恢復和發展儒家糕點。
周傳梅向記者展示了她做的點心。 攝影：趙瀟。
從端午節的艾草糕到中秋節的各種月餅，再到春節經常吃的梅花糕和如意花，我創新改良了五六十個品種。 周傳梅告訴記者，作為孔子故鄉曲阜的傳統名勝，儒家糕點有著數千年的歷史，代代相傳，形成了獨特的風味。 許多技術都記錄在“儒家檔案”中。
通過查閱文獻，周傳美近年來恢復了青梅、青杏、山楂骰等古代常用糕點的原料。 “儒府的親戚都是天下小姐，她們把娘家的官員都嫁到了府府，儒家糕點也是百家中最好的。 ”
在博物館製作糕點，讓周傳美有更多的空間和自由來研究和創造新產品。 “在古籍中，食材常被用來衡量'一點點'，多少是'一點點'？ 這是乙個反覆試驗的問題。 一次發酵一點，直到味道和感覺良好。 ”
在山藥、栗子、蘋果等餡料中加入一些山楂和蜂蜜來豐富口感，在鹽和胡椒中放一些香椿芽來增加香味，這些都是周傳梅在《儒家檔案》中學到的“招數”。
春天做杏花糕、桃花糕，夏天吃綠豆糕、蓮糕，秋天做月餅、菊花糕，吃山藥糕、栗子糕......在冬天周傳梅每個季節都會改變她的技巧，更新博物館裡的新鮮糕點。
圖為周傳梅製作的小長壽桃。 攝影：趙瀟。
圖為周傳梅製作的各種棗醬釀點心。 攝影：趙瀟。
孔子糕點注重時令，根據季節變化調整形狀和材質，講究新鮮度，烘烤食用，使用真材實料，不新增任何色素、香精、防腐劑等食品新增劑。 周傳梅說，這也是她幾十年來一直堅持的原則。
新鮮出爐出售，免費品嚐。 每當有遊客走到周傳梅的攤位前，她都會熱情地邀請她品嚐新鮮出爐的點心。 從咿咿呀呀的孩子到白髮蒼蒼的老人，都是她忠實的“粉絲”。
很多參觀孔子博物館的外國人也會被孔子糕點的精美造型所吸引，品嚐完之後，對自己的口味讚不絕口，甚至當場來找我“學經驗”，學習如何製作。 周傳梅說，儒家糕點不僅是孔子家鄉的美味佳餚，也是向外界展示山東乃至中國飲食文化的視窗。
在周傳梅看來，“花開，自己的蜜蜂來了”，過去做糕點是為了養家餬口，現在卻當成一門追求的藝術，把靈魂傾注其中。 2024年，她希望能招收學徒，傳授自己的技能。 （完）。