蒸蛋羹，冷水還是熱水？ 記住3個小竅門，出鍋比豆腐還嫩

品嚐春節伊始的美食

蒸蛋羹是一種中國傳統美食，據說起源於古代宮廷。 相傳，清朝乾隆皇帝非常喜歡這道菜，經常在宮中品嚐。 因此，蛋羹成為流傳至今的經典皇家美食。 蛋羹鮮嫩營養，是老少皆宜的美味佳餚。 無論是早餐還是晚餐，一碗熱騰騰的蛋羹都能給人們帶來溫暖和滿足。 讓我們來看看如何製作一碗完美的蒸蛋羹。

配料：雞蛋、溫水、鹽、淡醬油、香油、蔥花碎等。

將雞蛋打入碗中，加入鹽和溫水調味，攪拌均勻。 過篩雞蛋混合物以去除雞蛋混合物中的雜質和氣泡。 蒸鍋中加入適量水，煮沸，將雞蛋混合物放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸10分鐘。 在蒸熟的蛋羹上倒入適量的醬油和芝麻油，撒上蔥花即可享用。

蒸蛋羹時，應用溫水蒸，不要用冷水或熱水蒸。 以下是蒸蛋羹的三個技巧： 用溫水：蒸蛋羹時，應該用溫水，也就是45度左右的水。 當你把它放進去時，你的手會感到溫暖，但不會感到熱。 這可以快速加熱和凝固，使蛋羹更嫩。 過篩撇去泡沫：將混合好的蛋液過篩兩次，保證蛋液和水充分混合，然後撇去泡沫，使蒸蛋羹表面光滑多孔，蛋羹內部細嫩。 煮沸，小火燉：先將水用大火煮沸，然後轉小火蒸，使其煮得快，口感清爽嫩滑。 記得關火燉5分鐘後再開啟蓋子蒸，這樣可以使蛋羹更漂亮。

按照以上三個技巧，蒸蛋羹會比豆腐更嫩。 當然，為了讓蒸蛋羹更加美味，我們還可以新增一些其他的香料。 例如，您可以新增少量鹽、醬油、切碎的蔥和其他調味品，以根據個人口味進行調整。 同時，為了增加口感和營養價值，我們也可以在雞蛋混合物中加入一些其他成分，如肉末、蝦仁、海鮮等。

總之，蒸蛋羹雖然看似簡單，但實際上有很多技巧和細節需要注意。 使用正確的食譜，您可以輕鬆製作忌廉、營養豐富的蛋羹。 無論是早餐還是晚餐，一碗熱雞蛋蛋羹都是不錯的選擇。 我希望你能嘗試一下，在享受美食的同時，也能玩得開心。