龍巍香酒精
【口感穩定】
定西風味牛肉麵
定西風味牛肉麵的特點是一清、二白、三紅、四綠、五黃，即牛肉湯清香，蘿蔔片白潔，辣椒油鮮紅飄，香菜蒜芽鮮綠，麵條順滑黃。 牛肉麵的湯看起來很清澈，但實際上是從牛肉和牛肉的骨髓中提取的。 到了定西，可惜沒吃到一碗定西式牛肉麵。
混合湯
混合湯也叫疙瘩湯。 將白麵粉與少許扁豆粉和水混合，稍微混合，用面刀切成小塊，將洋薊切成顆粒，放入水中煮熟攪拌成麵疙瘩，水沸騰後加入果肉水做湯。 清火滅火，吃饅頭、炒菜等食物時多喝。 過去，在貧困家庭中，野菜常被放入麵粉中，即家庭的午餐（晚餐）。
混合湯曾經是很多人的便餐，而這種湯經常在晚餐時喝，既是湯菜又是主食，為辛苦了一整天的人省去了很多麻煩。
相傳，朱元璋在大明山惠照寺時，有一天遇到山里下大雨，被湯雞淋濕了。 屋主見此人長此樣，頓時心生同情，可是家裡四面圍牆，於是他拿出僅剩的一點麵粉倒入碗中，一邊用筷子攪拌，一邊把水倒進疙瘩裡，下到開水鍋裡做一碗混合湯， 朱元璋覺得，這混合湯比山海的美味還要好吃。朱元璋當上皇帝後，經常想起那湯，於是湯就流傳了下來。
後鍋切片
後鍋片是人們非常喜歡的一種介於零食和正餐之間的飲食。 安定有很多名字，有“隔膜片”、“干片”、“洋薊干片”等，安定、通渭中北部大部分地方都叫“孟凡”。
如何攜帶鍋片：先將白色麵糰片擀開，切成菱形，放在一邊。 然後將洋薊去皮，切成稍大的洋薊條，然後切一些蔥末，蒜片，選一些腿肉，切成薄片。 鍋中滴少許芝麻油，油熱後放入肉片，邊炒邊加入少量水、醬油和料酒，加少許鹽，放入洋薊炒，肉呈褐色後翻炒，同時加入胡椒粉、香粉、薑粉等調味料， 當洋薊表面變成褐色時加水。控制水量是關鍵，多喝水，少吃公尺飯; 如果水分少，公尺飯會太乾，會影響口感。 通常，新增的水剛剛被淹沒。 水沸騰後，在盤子表面蓋上一層薄片，然後蓋緊鍋蓋，用中火蒸 10 到 15 分鐘。 時間到了，取下蓋子，用抹刀攪拌，直到土豆和麵糰均勻。 這時，洋薊的表面剛剛出現糊狀，然後撒上芫荽末。 金黃色的肉片點綴其中，黃白相間，鮮嫩可口，綠色的香菜猶如翠綠色的瑪瑙，真是色澤兼味的農家美食。 近年來，也有豆類代替洋薊等菜餚。
蕎麥麵疙瘩
蕎麥麵疙瘩按成分分為甜蕎麥麵疙瘩和苦蕎麥麵疙瘩。 製作時，在蕎麥麵中加入少許白麵粉，如果是苦蕎面，則少揉，因為苦蕎面越揉越苦。 將煎餅擀開，切成約15厘公尺的條狀。 將洋薊條放入水中，煮熟，加入事先煮熟的酸菜。 甜蕎麥麵疙瘩也可以和肉餃一起吃。
因為愛遮蔭，可以種植蕎麥的地方不多，“稀缺貴”，在過去，人們稱蕎麥麵為“小白面”，因此，蕎麥麵疙瘩成為人們最喜愛的美味佳餚，也成為款待的特色食品。
麻雀的舌頭臉
鳥舌面又稱碎麵、碎公尺，是龍中農村家庭公尺飯中的一種泥漿水面，主要是扁豆面和豌豆面，適當加入一些白面，用溫水混合，揉成麵糰，擀成薄片，在陰涼處晾乾，折成麵條，用菜刀沿麵片的側面切開， 切成形狀像鳥舌的菱形塊，故稱為“鳥舌面”。舌香味濃郁，酸甜交加，清涼解暑，回味悠長。
據傳，鳥的舌頭起源於明代。 明小宗的正公娘娘得了個怪病，她不思喝茶吃飯，面容憔悴，御醫也束手無策。 御膳房裡有個廚子，出身於農民家庭，知道娘娘是吃了太多山海美食，營養過剩造成的，於是做了一碗酸湯稀面來祭拜皇后。 媽媽聞到酸香就有胃口，嚐一嚐就舒緩胃，吃得越多越愛吃，身體是**，這位廚師做麻雀舌面。 民間的舌面習俗，據傳是康海從宮廷帶回來的。 康海是弘治時期秦朝點頭的擁護者，官邸由翰林書院改建。 他是陝西的武術家，喜歡吃麵條，他讓他的廚師在御膳廳裡跟著廚師學做孔雀舌面，被解雇後，他把廚師帶回了老家，於是孔雀舌面就傳開了。
毛絨皮
餡皮是一種由麵粉製成的冷食，是安定區的特色小吃之一，在周邊縣城及全省各地廣受歡迎。 首先，在優質麵粉中加入少許鹼，將水混合成麵糰，用清水揉捏，分離蛋白質和澱粉。 將水倒入澱粉中，放入少許鹼中，混合成麵糊，舀入平底鐵板中蒸熟。 冷卻後，切成細條，即形成填充皮。 蛋白質蒸熟後，變成一種柔韌多孔的麵筋，可以食用。 將釀好的皮放在盤子裡，配上冷粉、麵筋、晶瑩黃亮，拌入辣椒油、浸泡草果的香醋、蒜汁、芥末、芝麻醬、醬油、精鹽，酸辣涼，軟軟筋，成為夏日避暑的美味佳餚。 安定區東門劉吉毛絨皮、西關市場王吉毛絨皮在定西城區享有盛譽，深受消費者喜愛。 毛絨皮的出現應該要追溯到秦漢時期，當時西漢末年天下動盪，一代英雄劉邦是漢中王，年復一年豐收。 為了改善生活，普通人探索用水稀釋麵粉，蒸成煎餅，然後切成條狀，放入辣椒醬中食用。 劉邦觀察輿論，走進一家農舍，主人用這道新菜招待劉邦，劉邦吃完後，讚不絕口。 後來，人們探索了洗麵筋、浸泡大公尺、磨成公尺漿蒸熟的冷皮，大、薄、有彈性。
餃子
餃子，原名“蛟兒”，是一種用麵糰塞滿的食物，又稱扁平食品。 餃子起源於東漢，據傳是由醫聖張仲景開創的。 建安初年，張仲景曾任長沙太首，瘟疫流行後不久，他辭去太守官職，立志治民。 此時，正值隆冬，在回老家的路上，他看到那些為生存而奔波的窮人，身上沒有衣服遮蓋，很多耳朵都凍爛了，心裡更是難受。 他一回到家，人們就蜂擁而至，向他求醫。 但張忠京總是想著那些耳朵凍僵的窮鄉人。 冬至到了，他請**為他看病，在南陽東莞的空地上搭起了醫療棚，並在盤子裡放了一口大鍋，專門給窮人送了治療凍傷的藥。 他把羊肉、辣椒和香草放在鍋裡驅寒，等熱氣沸騰了，他就把羊肉和香草拿出來切碎。 用麵糰包成耳朵狀的“嬌兒”，在鍋裡煮沸，分給痊癒的窮人，每人有一大碗湯和兩個“嬌兒”，這種藥叫做“嬌兒湯”。 吃完飯後，人們突然感到全身溫暖，耳朵溫暖。 從冬至開始，張仲京每天都戒藥，直到除夕三十天。 他治好了村民的耳朵，他們度過了乙個快樂的新年。 從那以後，每年冬至，人們都會想起張醫生給村民治病的場景，也會模仿細膩的耳朵。 為了區分“蛟兒湯”的方劑，改名為“餃子耳”。 因為尷尬的尖叫聲，人們後來稱它為“餃子”。 隨著時間的流逝，形成了一種習俗，每年冬至那天，每家每戶都會吃餃子。 在安定民俗中，餃子已成為春節期間不可缺少的美味佳餚。 春節和農曆新年第一天有吃餃子的習俗。 吃餃子有“越老餃子”的意思，“子”是“子子”，蛟“是”餃子“的諧音，有”喜慶團圓“和”吉祥祝願“的意思。 誰吃餃子和硬幣，就預示著他在新的一年裡財財財火火，身體健康，這是農業文明時代對新年財富和健康的美好祝願。 一般來說，冬至吃餃子盡量吃羊餡，因為羊肉是很好的補充，冬至那天吃一頓羊肉餃子就不會怕冷了。 在一些地方，有一句流行的說法是“冬至不吃餃子，凍耳朵沒腦子”。
餃子的餡料分為肉餡和素食餡兩種，肉餡有幾種，如大肉、牛肉等; 素食餡也分為韭菜、蘿蔔、地軟等型別。 餃子是最受歡迎的傳統美食之一，安定及其周邊地區的民間流傳著“餃子不如餃子好吃”的說法。
屁股
包子是中國古老的傳統麵條，但其原名是“饅頭”。 晉朝的舒暉在《糕夫》中說，宜在早春的宴會上擺個“饅頭”。 這裡提到的“饅頭”其實就是乙個包子。 至於“包子”這個名字的使用，則始於宋代。 明朝郎英在筆記本《七修手稿》中記載：“饅頭的真名是饅頭，蠻地祭神人頭'，現在是饅頭。 “諸葛亮做的饅頭裡裝滿了牛羊肉，其實就是乙個饅頭。 包子皮薄而飽滿，柔軟可口。 北宋大臣陶穀寫了一本《清逸錄》，說當時“飯樓”裡已經有賣“青蓮子”了。 而南宋的內德翁也有《京城濟盛》中臨安包飯店的記載。 饅頭的種類很多，有鮮肉包、鮮菜包、軟包、麻腐包、韭菜蛋包等。 穩定的包子的特點是味道鮮美可口，皮質柔軟嫩滑。 各種饅頭的製作方法基本相同，常用的原料有小麥粉、酵母（酵母）、鹼（小蘇打）、蔥、鮮薑、花椒粉、鹽、香油等。
甜醬
甜糕點是西北地區的特色小吃之一。 安定的甜醬以小麥為主，在一些地方，小麥中摻入少量小麥，主要起到調味的作用。 小麥甜醬具有醇厚、清涼、甜美的特點，食用時散發出一陣酒香。 夏天吃可以清心醒腦，解神醒腦，祛除疲憊; 在冬季，它可以增強身體，溫暖胃部，增加食慾。 人間口口如一：“甜的，老爺子和娃娃都咽了口唾沫，一碗兩碗都能開胃，三碗四碗才是上層大餐。 “農場的甜糕點使用的食材大多是自產小麥，製作過程相對簡單。 甜醬精挑細選，麥粒飽滿，洗淨去毛，適度蒸熟，曲料適中，溫度準確，籽粒白嫩，肉吃即可。 成熟的甜醬醇厚芬芳，入口甜美多汁，柔軟可口，營養豐富。 將小麥或大麥除去灰塵（去皮），用清水洗去雜質，在鍋中煮熟（表面開啟），瀝乾並冷卻，加入甜糕曲均勻，一般15斤放入25克甜醬中，放入罐子密封，保持恆溫（上下15）， 發酵3 5天後，開啟壇食用，醇厚、涼爽、甜美，夏季能清心提神，冬天強腸暖胃。
腐爛的草帽
“爛草帽”是一種白面熱麵糰蛋糕，經過麵糰、擀麵、烙印等環節，用筷子挑起鍋後，放在盤子上，因為形狀像一頂破爛的草帽而得名。
腐爛的草帽在定西隨處可見，這是一種常見的糕點，但各有各的優點，穩重的爛草帽表面焦黃，以酥脆為主; 林濤的爛草帽以柔軟著稱; 而威遠的爛草帽，則以柔軟著稱。 在漳縣，它也被稱為“碎油餅”，威遠人也稱它為“爛皮”。
鋪開蛋糕
醬糕又稱醬饅頭，在通威中又稱油炸糕，在甜蕎麥麵中加入少量白麵粉，加水攪拌成稀糊狀，靜置10分鐘，待麵條全部溶解後，用鐵勺慢慢倒入鍋中， 用勺子背面輕輕擦拭，使厚度均勻，填滿空白，做成薄餅。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。 諸葛亮當初協助劉備，兵寡寡敵眾，經常被曹兵追殺，一度被夷江和湘江包圍，鍋爐丟了，士兵們又餓又累，諸葛亮讓那人用水和玉公尺麵當漿，把鑼放在火上， 用木棍把公尺漿壓平，煎香麣，士兵們吃完飯後士氣大振，當地百姓也學會了用這種方法做食物，但鑼很貴，又容易打碎，所以鑼形煎餅是用鐵做的。
在宋代，一些特殊的節日，如七日人節、穿日日、乞討日等，煎餅被賦予了特殊用途。 有些習俗應該繼承了前朝的傳統，而另一些則是由宋代人開創的。 宋代人張健記載了不同的時令飲食習俗，提到“正月、年宴、春盤、日煎餅”，煎餅也是悠久的傳統。 另見《當年雜記》說：“前一天，掃糞掃帚，人不走路時，用七塊煎餅蓋住，棄道，送貧濟困。 ”
嘉嫗關在魏晉時期發現了多座墓葬，出土了大量彩繪磚畫，其中很多圖片都展現了當時的烹飪活動，包括兩幅煎餅的圖片，其中一位廚師雙手舉起煎餅，彷彿覺得煎得不錯！
扭曲
麻花是漢族特有的小吃，也是安定人最愛吃的，是將兩三根麵條扭在一起製成的。 由於其製作簡單，食用方便，受到歷代文人和作家的讚譽。 宋代大作家蘇東坡曾有一首詩讚《冷詩》：“纖細的手搓成玉，啾啾，青油煎出嫩黃深，夜春眠不正，美女裹金。 “炸麻花金黃醒目，香甜酥脆，甜而不膩，口感清新，牙齒和臉頰香氣撲鼻。 麻花（麻糖）的特點是細膩、酥脆、甜美。
* |龍中的味道。
編輯 |馬玉傑.
主編 |劉玉紅審計 |張紅巖解說 |安吉莉卡定西旨在促進定西市的文化、體育和旅遊。 部分文字，**來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡刪除。 所有**文章僅代表作者觀點，與本平台無關。 本平台對文中的陳述和意見持中立態度，不對本文所含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。 讀者僅供參考，並承擔全部責任。