龍溪八碗水
水八碗又稱“仙座”，是以圍坐八仙桌的八人命名，屬於正常規格的宴席。 燉菜的原料分開烹製，分成8道菜，大碗端上桌，比大燉菜更細緻精緻，禮儀規格更上一層樓。 這道菜開始分為“字首”，比如以“雜燴”為頭，稱為“福字首”，這裡的雜燴是隴西傳統墊面的專有名稱。 將豬頸肉煮至七歲，然後從鍋中取出，在皮上塗上蜂蜜醬或糖色、紅醋，用沸油炒出汁液，使豬皮發紫並爆裂成小泡泡，然後將肉切成3寸長的黑泥片碗， 面板朝下成半碗。另一半是酥皮丸，然後在籃子裡蒸8個瘦肉丸，稱為“密封肉丸”。 將其變成一大碗精瓷，加入黃花、木耳，配上清湯，蓋上蛋清或蘿蔔片雕刻的雕刻“福”字，配置綠葉圖案。 整道菜代表了主人對大家的祝福，而隱藏在下面的“密封肉丸”是主人“待客之苦，深表歉意”的含蓄之詞，所以客人看到也會“封”，不再挑剔。 從“肘部”開始，它被稱為“長壽”。 因為肘部含有大量的瘦肉，所以“瘦”和“長壽”是諧音的，多用在生日宴上。 肉與上面相同，但翻出並變成桃形，上面覆蓋著用蛋清或紅胡蘿蔔片雕刻的“壽”字，並排列著花和葉。
“雜燴”和“肘子”是隴溪的傳統菜餚，不僅用作“水八碗”餐桌的開頭，還用於“全福宴”和“十二體”等其他菜餚。 只不過前三種麵條需要用清湯拌勻，“十二體”大多不用湯。 在上菜“雜燴”和“肘部”之前，必須端上一小碗煮醋湯，以及調味料、切碎的蔥和蘸醬，以防止客人變得油膩。
“八碗”是對“八碗水”的部分調整，其中第三至第四道菜改為炒菜，但也以碗為食。 “八碗”比“水八碗”多了兩個字首，以雞肉開頭，稱字首為“吉祥”; 它以海參和魷魚開頭，被稱為“海”的字首。
“四碗鍋”很少用於大型宴會，多用於冬季和春節的小型招待會，但也是一種正式的宴會。 鍋是北方常見的金屬火鍋或黑沙火鍋，中間有火窖，周圍有一圈鍋。 平時在鍋裡燉雜燴、里脊肉、雞肉丸子等大菜，配上豆腐、粉絲和捲心菜，還有四碗炒菜。
“全福宴”是在“八碗”配置的基礎上，加入整隻雞、整條魚或羊肉，共10道菜，寓意“吉慶，十滿祝福”。 一般大碗有4道菜，**有4道菜，紅花碗有2道菜，“八碗”和“全福宴”都以八寶飯結束，是比較豐盛的盛宴。 無論什麼樣的宴會，無論大小，主菜前都有隴溪獨有的“大盤”。
* |龍中的味道。
編輯 |馬玉傑.
主編 |劉玉紅審計 |張紅巖解說 |安吉莉卡定西旨在促進定西市的文化、體育和旅遊。 部分文字，**來源於網路，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡刪除。 所有**文章僅代表作者觀點，與本平台無關。 本平台對文中的陳述和意見持中立態度，不對本文所含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。 讀者僅供參考，並承擔全部責任。