一天乙個烘焙知識 什麼是忌廉餡餅？

在烘焙的過程中，尤其是在製作蛋糕的時候，我們經常看到需要在教程或食譜中加入牙垢粉，但是很多朋友，尤其是新手烘焙師，其實對牙垢粉的了解很少。 今天我們就來談談什麼是牙垢粉，牙垢粉的作用是什麼？ 塔塔粉和泡打粉有什麼區別？

什麼是【韃靼粉】？

塔塔粉是一種食品新增劑，也是一種酸性白色粉末，主要是在製作蛋糕的過程中打蛋清時新增的，因為蛋清的鹼性很強，用大量的蛋清製成的蛋糕有一定的鹼性味道，顏色略帶淡黃色。 加入塔塔粉可以幫助攪打蛋清，中和蛋清的鹼度，顏色會更雪白。

韃靼粉]。

1.中和蛋清的鹼度，蛋清呈鹼性，加入牙垢粉中和鹼度，形成體積大而穩定的泡沫。

2.使蛋清更容易攪打，泡沫更穩定持久。

3.增加產品的韌性，使產品更柔軟，更美味。

什麼可以代替牙垢粉？

如果家裡沒有塔塔粉，可以用一些酸性物質來中和蛋清的鹼度，比如醋、檸檬汁等。 一茶匙塔塔粉可以用一湯匙檸檬汁或白醋代替，但要減少蛋清的量約10克。

韃靼粉和泡打粉有什麼區別？

1.不同型別。 韃靼粉是一種食品新增劑，是一種酸性粉末，化學名稱為酒石酸氫鉀; 泡打粉是一種可食用的新增劑。

2.原材料不同。 泡打粉的原料有玉公尺粉、小蘇打、酸粉等。 牙垢忌廉是一種酸性白色粉末。

3.作用不同。 塔塔粉主要用於製作蛋糕，以中和蛋清的鹼度，使成品更加雪白。 泡打粉的主要功能是酸鹼中和，還可以加速食品發酵，主要用於生產麵包、饅頭、糕點、發餅等。

在蛋糕的製作中，雖然牙垢粉的用量不大，但它也是一種非常重要的材料，比如做蛋糕，尤其是戚風蛋糕，如果想在春節期間在家自己做蛋糕，趕緊去拿吧！

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