事實證明，用於增稠蔬菜的澱粉不是一成不變的

澱粉是廚房中不可缺少的食材之一，除了用於醃製、掛膏等外，還可以用來增稠。 增稠可以使菜餚的湯汁更濃郁，並改善菜餚的口感和風味。 那麼，烹飪時應該用什麼澱粉來增稠呢？

首先，讓我們了解澱粉的種類和特性。 澱粉主要包括玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、豌豆澱粉等。 玉公尺澱粉是使用最廣泛的澱粉之一，因為它具有良好的透明度和光澤度，可以使菜餚更加晶瑩剔透。 馬鈴薯澱粉具有良好的粘度和稠度，適用於需要更高稠度的菜餚。 紅薯澱粉適用於需要更高稠度和質地的菜餚。 豌豆澱粉具有良好的彈性和質地，適用於要求高彈性的菜餚。

在選擇澱粉時，我們需要根據不同菜餚的特點和烹飪需求來選擇。 例如，對於需要更高透明度和光澤度的菜餚，我們可以選擇玉公尺澱粉; 對於需要較高稠度和質地的菜餚，可以選擇紅薯澱粉或馬鈴薯澱粉; 對於需要更高彈性和質地的菜餚，可以選擇豌豆澱粉。

除了澱粉的種類外，增稠技術也很重要。 一般來說，在盤子快出鍋之前，需要先進行增稠，將澱粉和水按一定比例混合，然後倒入鍋中快速攪拌。 如果澱粉過多或過少，都會影響菜餚的質地和風味。 此外，增稠時要注意熱量和攪拌速度，以免出現糊狀或湯狀分離。

最後需要注意的是，不同的人對增稠的質地和風味有不同的要求，因此可以根據個人口味進行調整。 同時，在選擇澱粉時，也要注意質量和品牌美譽度，以免影響菜餚的口感和健康。

總之，烹飪時用什麼澱粉來增稠，需要根據不同菜餚的特點和烹飪需要來選擇。 玉公尺澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉都是常用的澱粉型別，增稠技術需要根據實際情況進行調整。 掌握澱粉的選擇和增稠技術可以使菜餚更加美味。