從去年11月開始，社交**平台上就有網友頻頻表示，所在城市的蹺蹺板店已經關門或即將關門，北京、重慶、杭州等地的多家門店都發布了停店通知。 在品牌發源地上海，也有環球金融中心店、IM長寧國際店等多家門店已經關閉。
截至2023年12月31日，蹺蹺板在武漢的4家門店全部關閉，蹺蹺板已完全退出華中市場。
對於紛紛發酵的關店訊息，創始人吳曉梅回應**，“我們關閉了一些不符合區域聚焦戰略、品牌定位和門店模式的'三不'門店。 此外，她還表示，蹺蹺板已經完成了過去三年的階段性戰略目標，實現了一線城市和新一線城市的全國布局，門店超過100家。 隨著新的三年計畫的開始，品牌需要適應。
2023年3月，吳曉梅在接受富比士中國採訪時透露，當時品牌門店總數為135家，在接下來的5個月裡，蹺蹺板相繼開設了5家門店。 蹺蹺板有為每家門店建立線上社群的傳統，目前蹺蹺板只剩下97家門店，分別分布在上海、北京、杭州、深圳等8個城市。 其中，上海門店數量超過一半，共有52家。 也就是說，Seesaw在四個月內關閉了近40家門店。
昔日精品咖啡的啟蒙之地
2012年，蹺蹺板的第一家門店在豫園路433號的靜安設計中心開業。 在成立之初，Seesaw 的定位是生產精品咖啡。 當Seesaw的第一家門店落地時，精品咖啡在中國仍然是一種小眾飲料，主要在上海的一些獨立精品咖啡館銷售。 Seesaw 想做一家精品咖啡連鎖店，沒有任何其他本地品牌的經驗可以參考。
21世紀初，第三波咖啡浪潮到來，精品咖啡成為其中的主角。 根據美國精品咖啡協會（SCA）的定義，由杯測總分在80分以上的咖啡豆製成的咖啡可以稱為精品咖啡。 除了咖啡豆的品質，精品咖啡文化還強調帶給消費者的整體體驗，包括店面設計理念、空間氛圍、咖啡師與顧客之間的溝通與分享。
Seesaw的第一家門店由法國設計師Thomas Austerveil設計，開放式酒吧是咖啡師和顧客交流的空間，寬敞的商店空間為各種線下活動提供了場所。 443店成為眾多消費者的咖啡啟蒙之地，越來越多的咖啡愛好者聚集在這裡。
除了對消費者的精品咖啡教育外，由Seesaw創立的夢工廠咖啡學院也成為許多咖啡師職業生涯的起點。 咖啡學院位於433店的後院，Seesaw為不同層次的學生建立了全面的咖啡師培訓和考核體系。 從那時起，蹺蹺板為中國咖啡行業培養了一大批優秀的專業咖啡師，其中許多人仍然在全國各地經營精品咖啡相關業務。
在產業鏈上游，近年來越來越多的咖啡品牌開始關注雲南咖啡豆，但早在2014年，蹺蹺板就推出了“雲南十年計畫”。 該計畫的主要目的是深入雲南的產區，幫助當地咖啡農提高咖啡豆的質量。 專案負責人Archie計畫未來10年“至少種植4年，生產後用三到4年時間生產出質量好的咖啡豆，剩下的兩年內改進加工方法”。 蹺蹺板還承諾以高價購買符合質量要求的咖啡豆，以提高當地咖啡農的收入。
在行業發展初期，蹺蹺板無疑為中國精品咖啡人才輸送、消費者教育和產業鏈提公升奠定了重要基礎。 在一些**報道中，它也被形容為中國精品咖啡的“黃埔軍校”。
開店速度不理想
截至目前，蹺蹺板已完成3輪融資。 2017年6月，蹺蹺板獲得弘毅百富控股4500萬元投資，成為中國首個獲得融資的精品咖啡品牌。 當時，蹺蹺板已經是成立的第五個年頭了，在接連關閉了五家門店之後，上海的蹺蹺板門店數量還是11家。 當時，聯合創始人宗新匡表示，關閉的門店主要包括景區門店和社群門店，門店的問題主要出在門店的位置。
從第三家店開始，蹺蹺板打破了在街上開精品咖啡店的慣例，在購物中心開設了商店。 蹺蹺板的第一家購物中心在南京西路的瑞歐百貨開業，隨後進駐IAPM、浦東嘉里公園等商圈。 獲得融資後，蹺蹺板加快開店速度，提出2017年底前開店20家的計畫，並開始開拓上海以外的市場，第一站選擇了深圳來福士。
當時，投資人弘毅對蹺蹺板提出了更高的期望，希望該品牌能盡快實現百店的目標。 但直到 2020 年，Seesaw 的 20 家門店的目標才完成，吳女士表示擴張計畫進展不順利。
2021年5月，宗新匡退出公司; 7月，Seesaw獲得A+超億元融資，喜茶領投，老股東弘毅普法夫跟投。 在接下來的幾個月裡，蹺蹺板連續在多個城市開店，2022年8月，蹺蹺板五結277街區開店，品牌終於完成了100家門店的目標。 但這家店也在這波關店潮中倒閉了，原來的位址現在已經改成了另乙個咖啡品牌Manner，除了招牌，店裡的陳設和椅子幾乎沒有變化，網友們開玩笑說Manner“打卡”了蹺蹺板店。
在開店100家之際，吳曉梅宣布，蹺蹺板的下乙個目標是到2022年底開200家門店，並在未來五年內衝刺到1000家門店。 當時，MANNER門店的數量已達到450家。 去年10月底，MANNER完成“1000家直營店”計畫，成為首家達到1000家門店規模的本土精品咖啡品牌。 如今，蹺蹺板商店的數量達到頂峰，不到 140 家。
MANNER開店最快階段是在2022年3月，創下了單月在10個城市開店超過200家的紀錄。 蹺蹺板的開店高峰期是在2022年12月，在7個城市共有近20家門店。
目前，蹺蹺板的所有門店都是直營門店，門店分為標準門店、主題門店、迷你門店三種型別。 2022年8月，蹺蹺板首席運營官尹習表示，迷你店已經成為蹺蹺板門店成長的主力軍，但這種門店為了效率而在空間上做出了妥協，這使得消費者缺乏對蹺蹺板的社會屬性和品牌形象的認知，未來會適當增加標準門店的門店型別。
精品連鎖店正在努力應對低價潮
毫無疑問，喝咖啡的人越來越多，但對於專門從事精品咖啡的Seesaw來說，市場並沒有好轉。 國內咖啡行業正被一波低價浪潮席捲而去。 瑞幸和庫迪的**之戰將一杯咖啡的**打到了99元，連鎖標桿星巴克也推出了**活動，在多個平台上推出單杯199項活動，在第三方外賣平台上，雙杯咖啡**約40元。
在去年3月的一次採訪中，吳曉梅表達了自己對行業降價的看法，“朋友在低線城市的教育市場，但對於蹺蹺板來說，下沉市場的布局效率不高，我們的邏輯還是要打造優質產品。 “Seesaw的主要消費者是職業女性，她們每月的會員銷售額貢獻了50%以上。 如果將其與另乙個受歡迎的消費品牌進行比較，Seesaw 想要做的是咖啡界的 lululemon。
但到了去年年底，定位為精品的蹺蹺板也不得不順應市場趨勢推出低價產品，通過**等方式，消費者不到10元就能買到一杯茉莉生椰子拿鐵或燕麥曲奇拿鐵。 不過，蹺蹺板的整體產品**仍高於競爭對手，蹺蹺板的平均客戶單價為3135元，風氣和瑞幸是2195 美元和 17 美元18元，蹺蹺板每杯咖啡比另外兩款貴10元以上**。
創立於2015年的Manner，也是以精品咖啡為目標，開店之初，單杯咖啡的定價在15-20元，多年沒有漲價。 與蹺蹺板相比，Manner專注於小店模式，許多街邊商店甚至沒有座位。 根據消費軌道投資者的估算，在經營條件好的門店，單門店日均產量可達700杯。
去年12月底，另一家本土精品咖啡品牌“碧星咖啡”完成數千萬元A輪融資。 碧星咖啡成立於2022年，創始人吳彬彬是茶葉品牌奇芬天的聯合創始人。 Bixing Coffee的定位與MANNER類似，單杯**在10-20元之間，平均價格略低於MANNER。 碧星咖啡採用自營和連鎖開店相結合的模式，共計147家門店，在華東、華北等地已簽約212家門店。
據第三方平台Kamen資料顯示，2023年前9個月，新註冊的咖啡相關門店數量約為4家50,000家，同比增長74%，取消咖啡企業9,825家，同比增長近60%。
關於蹺蹺板的整體運營，吳曉梅透露，該品牌的同店銷售額在上一階段增長了22%。 未來三年，蹺蹺板將重點關注華東地區的一線和新一線城市。 已經返回大本營的蹺蹺板下一步將何去何從，還有待觀察。