在經歷了過去三年消費市場的起起落落之後，品牌已經到了關鍵時刻，他們需要重新回答我是誰，以及他們要去哪裡。
近日，由浪潮新消費聯合60余家一線品牌、平台和行業生態合作夥伴主辦的“長青路第三屆新浪潮品牌大會”在上海舉行！
在為期兩天的時間裡，來自消費行業上下游的1000多位優秀創始人、高管和投資人出席了此次活動，其中包括來自騰訊、德物、瑪氏箭牌、立白科技集團、元祺森林、絲芙蘭中國、泡泡瑪特、Babycare、隅田河咖啡、嘉華資本、國泰**等的40多位一線平台、品牌和投資專家，聚焦過去三年的行業經驗和未來品牌打法。
其中，魯熙河集團副總裁朱華偉回顧了烘焙行業近10年的發展歷程，深度分享了魯熙河在面對同質化等行業問題時的理念和打法，以及品牌在激烈競爭中立足的關鍵和底層邏輯。
魯西河集團副總裁朱華為。
得益於供需雙方的新變化，前幾年的中國烘焙賽道變得比以往任何時候都更加熱鬧。 據不完全統計，從2005年到2013年，中國烘焙行業有13個品牌開設了第一家門店，平均1家6個品牌。
但在 2014 年至 2020 年期間，這個數字突然變成了 12 個3年內，6年內出現了74個品牌。
2021年，短短一年時間，市場上又出現了70多個品牌，呈現井噴式增長。 然而，在快速發展的背後，許多行業問題正在慢慢顯現。
* 鏈條、ping效率、門店模式、選址、組織運營......當成長已經無法解決所有問題，時間無法交換空間時，中國烘焙賽道上的很多玩家開始逐漸縮小戰場，彌補自己的不足，將注意力重新放在這些核心能力上。
值得一提的是，路西河在2021年和2022年依然敢於快速擴張，截至2022年共有377家門店，面對行業普遍融資，已經獲得了龍百資本和百聯智高資本的上億元融資。
逆向擴張的信心在於，它在全國擁有8家工廠，鏈式體系的完善給了它更多的批量複製空間。 而且門店還覆蓋了一、二、三線城市，甚至鄉鎮門店。
瀘溪河打動投資者的關鍵點，不是靠大動作高高在上，而是認真做好一系列小事。
在朱華為看來，任何高增長的市場都會面臨同質化競爭的問題。 面對資本和同質化的衝擊，品牌要想保持行動力，前提是沉淪培育內功，不斷深化沉澱基礎設施。
決定品牌生存的最終勝負者，還是產品能力、最佳連鎖能力、組織能力和人才管理能力。
未來，烘焙行業仍有機會，但整體市場門檻正在逐步提公升，正如朱華為所說，“消費品的核心關鍵詞是周轉率和效率，只有每乙個部件、每乙個環節才能達到極致，才能打造可持續發展體系。 ”
簡報 |朱華為.
編輯 |關聰.
大家好，我是魯溪河副總裁朱華，感謝浪潮新消費給我這個機會給大家聊聊烘焙。
從行業細分來看，魯溪河屬於烘焙品類下的中式烘焙，今天就和大家分享三個話題首先是談談中國烘焙的近期現狀，然後和大家分享魯溪河近年來的最新發展，最後是行業未來應該走向何方。
從資料來看，其實整個烘焙行業的想象空間非常大。 據2019年統計，該行業市值超過2300億，近年來保持了10%的增長。 預計到2024年，烘焙行業的市場容量將達到4000億元。
在此基礎上，中國烘焙佔據了40%的市場份額，市場容量約為2000億。 如此龐大的市場容量，當然會吸引很多玩家進入。
從2013年到2023年，中國烘焙在觀念湧現、市場認可度、資本追求、大眾競爭等方面經歷了十年的巨大變革。
路西河的品牌歷史，也是中國烘焙十年的縮影。 2013年，我們在南京開設了第一家門店，當時我們意識到了**連鎖店的重要性。
因為對於鏈條，如何規範和提高生產效率，如何節約成本和......這些都是當初需要考慮的事情，所以路溪河從第五家門店開始，就嘗試打造一流的連鎖體系。
2016年，瀘溪河實現跨區域發展，從南京到南寧，與南寧永珍城達成合作。 我們是業內第一家從原來的街邊店開店到商場的店。
2018年和2019年，烘焙行業突然迎來了不少關注，我們也看到了整個行業的發展前景。 不過，綠溪河並沒有選擇在這個階段盲目擴張，而是轉身打造自己的後端能力，然後逐步布局全國，進入北京、上海、廣州等一線城市，以及一些二線城市開店。
任何快速增長的市場都會面臨同質化競爭的問題，但綠溪河始終堅定地選擇做自己，繼續深化中國烘焙。 因為我們的初衷是讓中式糕點回歸普通人的日常生活，讓普通人吃得起，買得起。
可負擔性是對成本效益的不懈追求但是，路西河不做絕對低價，我們在保證產品質量的前提下，通過規模化生產和採購來降低產品成本，讓人們以最低的成本吃到好吃的糕點。
Buyable 就是要找到增加更多消費者接觸點的方法在通過商場建立品牌知名度後，路熙河選擇回歸街邊店和社群店，讓更多人家門口就能買到。
在魯溪河的發展中，品質和品味一直是我們的信念。 我們對產品有一種痴迷，努力為消費者提供美味的產品是我們最低的邏輯。
在產品品類方面，綠溪河始終堅持匠心，在繼承桃酥、老雞糕、綠豆冰糕、棗沙核桃酥等傳統品類的同時，不斷嘗試創新。
例如，我們推出了雜糧、無糖桃酥，在健康的同時豐富了產品的口感和口感，並創新地推出了軟桃酥的新品類。 並在原有經典口味的基礎上，豐富了椰奶、核桃、蛋黃等新口味。
讓桃酥這個大單品品類向精緻健康方向發展，從而發揚這些千年工藝，不斷傳承下去。
創新的基石是質量，對於產品來說，沒有良好的鏈條支撐，就很難得到質量保證。 為了規範和嚴把產品質量，我們在廊坊、東莞、南京、南京、杭州等地建立了自己的工廠，包括上海，確保產品能在6小時內到達門店，讓消費者在第一時間吃到最新鮮的糕點。
在最佳連鎖能力的支援下，我們在全國13個省和40多個城市開設了新店。 在現有工廠周圍密集開設商店，以滲透區域市場。 這樣，我們可以更大規模地降低我們的管理成本和物流成本，並充分發揮我們的總成本領先優勢。
連鎖店是第一步，想要讓更多人吃到蘆溪河，就必須想辦法提高渠道滲透率。 為此，我們成立了電商中心，試圖切入抖音、拼多多等電商平台，讓我們的產品可以在沒有門店的地區買到。
對於烘焙這樣的傳統行業來說，營銷方式的精細化和數位化一直是行業難題。
我們在這方面也做了一些嘗試，推出了自己的小程式和會員運營系統，以豐富數位化轉型的方式。 同時，加大內部資訊化建設力度，以資料的形式展示產品的指標和標準，使其更加可見。
使用者是最大的資產，路熙禾希望成為烘焙行業私域的先行者，通過使用者的沉澱打造私域流量資產，不斷提公升消費者購物體驗。
從未來的發展格局來看，中國烘焙依然保持著強勁的增長速度，我認為這種發展是大勢所趨。
首先，因為消費者在嚮往美好生活的過程中，對供給端提出了更高的要求而中式烘焙可以提供更好的產品體驗。
二是國潮興起，資訊科技發展隨著連鎖管理工具的不斷迭代，連鎖企業可以擁有更快的開店速度。
但目前這個行業也存在很多問題，比如產品同質化的競爭。 在這方面，魯溪河做了大量的加減乘除。
例如，我們對包裝進行了更改，使其更小，這不僅符合健康消費的趨勢，而且減輕了消費者的負擔，使產品更友好，更便攜，更精緻。
中國市場是乙個立體複雜的生態，每個地區都有自己的喜好和品味，不同地區之間的產品差異化是亟待解決的問題。
路西河承接當地流行的口味和特色糕點，製作了許多差異化的產品，使我們的區域市場有更好的產品提供給消費者。
目前，行業整體鏈條建設與國外相比仍處於落後狀態。 因此，未來競爭的關鍵在於如何提公升自身**鏈的水平。
此外，包括我們的單店盈利能力、管理水平、開店速度，以及人才管理、資訊化和渠道拓展速度，這些能力都需要路熙河不斷完善和完善。
只有做到每個元件、每個環節的極致，才能打造可持續發展體系。 因為消費品的核心關鍵詞是周轉和效率，只有做好這兩件事，才能讓整個企業的發展更具可持續性。