老字型大小作為中國傳統文化的重要組成部分，蘊含著誠信經營、貨真價實、不騙的樸素商業道德，也蘊含著時代變遷、城市發展、舌頭味等獨特的文化記憶。
一碗濃湯凝聚了一種文化; 傳承百年經典的美味佳餚; 一杯葡萄酒，沉澱著傳統的魅力......北京作為歷史文化名城，培育和儲存了豐富的老字型大小品牌資源，發掘了一批貼近人民日常生活、富有地域特色的老字型大小。
*餐廳。 12月21日，商務部、文化和旅遊部、市場監督管理總局、國家智財權局、國家文物局等5個部門擬新一批中國老字型大小認定，全國共有388個品牌入圍。 其中，預計將在北京新增22個中國老字型大小。 新成員加入後，“經緯”中國老字型大小品牌總數將達到134個，位居全國第二。
冬天吃湘菜，可以說是滿足食慾，暖心暖胃，很合適。 此次入選的**餐廳以湖南菜聞名，兼具文化內涵和商業價值。
2024年，13名湖南同胞籌集資金，買下了位於點安門外後門路西側的**冷飲店，改為經營湘菜的餐廳，並改名為“**餐廳”。 當年開業時，京劇大師梅蘭芳先生親自為其剪綵，浦傑親自寫下了餐廳的名字。 開幕後，田寒、齊白石、董壽平、舒怡等著名藝術家前來光顧題畫。
作為北京最早的湖南餐廳，很多老北京人吃了大半輩子，其招牌菜承載著一代又一代的味覺記憶，可謂“中軸線上的美食明珠”。
在湖南餐廳中，**餐廳具有許多獨特的特色。
*餐廳對食材的選擇非常嚴格。 湖南菜需要滿足三個條件，一是輔料豆豉，即瀏陽出產的豆豉，色香、味、形都好。 瀏陽也曾有過“無醬油不店，豆豉到處香”的讚譽。 二是湖南當地的辣椒，顏色鮮紅，辛辣味十足，菜色鮮豔。 中國的傳統辣椒產區包括“三渡”（望都、宜都、成都）、“兩慶”（重慶、寶慶）和湖南邵陽的“梁慶”中的寶慶。 因為湖南人愛吃辣椒，已經到了“不吃辣”的程度。 作為湖南酒樓的第一家餐廳，每道名菜都是辣的，而作為食客，就是要追求辣椒中蘊含的那種無法用言語表達的刺激。 三是系列醃製品，即臘肉、魚醃、雞肉醃、鴨醃等。 培根以其安化起源而聞名。 色澤紅亮，煙燻鹹味，肥而不油膩，新鮮度異常。 醃製的魚經過風乾後，既能保持原魚的鮮嫩度，又能使口感更加鮮美，營養價值也非常高。 由於培根系列獨特的口感和濃郁的香氣，已成為食客在**餐廳享用的美味佳餚之一。
好口碑，好口感，**餐廳可謂是北京餐飲業老字型大小中的“重量級”品牌。 開業70年來，經典不變，年假去**餐廳吃飯，不僅是一種味道，更是一種感覺。
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翠華大廈。 在清代和**年間，有著名的“八殿”、“八樓”、“八居”、“八泉”，指的是一些高檔餐廳。 當時有句俗話叫“買布吃八樓”。 所謂“八樓”，首是指**時期北京餐飲業規模最大的山東八大特色菜、風味突出的餐廳。 其中，翠華大廈還入選了此次獲批認可的新一批中國老字型大小。
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崔華樓成立於2024年5月16日，意為“匯聚山東菜精華，在一樓為食客服務”。 翠華樓雖然名字叫婁，但其實是一棟古色古香的三進大四合院。 翠花大廈開業初期，吸引了包括梅蘭芳、宋美玲在內的眾多名人。
中華人民共和國成立後，黨和國家領導人楊成武等人多次在店內宴請國內外客人。 翠花草花樓自開店以來，始終秉承儒家飲食文化，精挑細選食，製作精湛，以其精湛的廚藝、獨特的風味菜餚、傳統優質的服務和多元的經營方式，在北京享有盛譽，也成為山東菜中外知名的老字型大小。
魯菜注重原料的品質，重視食材的品質，追求純正美味的烹飪調味料，突出原汁原味。 紅燒鯔魚蛋、清湯燕菜、紅烤魚翅、四寶魚翅杯等家常菜，是山東菜的特色得淋漓盡致。
12月15日，2023金梧桐中餐廳指南榜單在廣東省汕頭市正式發布。
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翠花樓集團秉承“非遺、工匠精神、新情懷、舊味”的經營理念，發掘傳統，還原百年老菜，為消費者呈現美味佳餚，滿足食客對傳統翠花樓的期待。 在保持核心菜品原味技藝的同時，注重食材與烹飪技藝的和諧，推陳出新，開發菜品，增加創意菜品的融合，不斷推出適合現代人口味的山東菜新品。
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東亞之春。 12月12日，第八批北京老字型大小成功舉辦。 在北京新一批15家老字型大小企業中，餐飲企業數量最多，其中東亞春等6家。
東亞之春是“八大泉”之一。 “八大春”是**時期在北京開設的八家著名外資餐廳，集中在長安西街一帶。 它們各有各的特點，各有各的領子**。 八家餐廳的口味各不相同，其中東雅春是粵菜風格。
北京**。
匯聚四湖四海的賓朋朋友，吃五味美食， 東亞之春誕生於2024年，當時它位於北平市西部的長安街，因為當時的邊界靠近國會，所以客人大多是政要和駐北京國會辦公室的成員， 是**時期首屈一指的粵菜餐廳，北京八大名餐廳之一。
東雅春擁有正宗的粵菜烹飪技藝，品牌重新開業後，又恢復了多島時期的老式粵菜。 同時，為適應當前消費者需求，以新的形式、新技術、新產品呈現。
北京華天餐飲控股集團***
桐春花園。 同春園賓館始建於2024年，至今已有90多年的歷史，因地道的江蘇菜被譽為北京“八泉之首”。 2024年被認定為“中國老字型大小”。 2024年，北京市同春源江蘇菜生產技藝被認定為北京市第五批市級非物質文化遺產專案。
桐春園的江蘇菜製作技藝可追溯到百餘年的歷史，其名字來源於“同心同德，花開繁茂，生意興隆”。 其主菜是中國八大傳統菜系之一，燉、燉、蒸、炒，講究湯汁，風味鮮鮮，濃而不膩，清淡而不薄，酥脆無骨而不失形，順滑酥脆而不失味。 銅春苑酒家以其獨特的江蘇風味被譽為“第一春”，贏得了“北京長江南美分店”的美譽。
北京市西城區文物保護管理中心微信***
桐春園在北京獨樹一幟，選材嚴謹，製作精細，注重色彩搭配，注重造型，注重用湯作為製作技巧的關鍵。 在它處理的數百道菜餚中，它以江、湖、河的新鮮度尤為出名，尤其擅長根據魚的不同部位選擇不同的烹飪方法。 油炸、烹調、油炸、烤、燉、燉、燉、蒸、煮等手法，成就了砂鍋魚頭尾、幹烤魚中、三線魚捲、水煮劃、紅燒五花排、清湯魚丸等清淡可口的菜餚，其中松鼠魚和炸鰻魚醬是其傳統名菜， 吸引眾多食客前來“聞香”。
每一家老店都展現出“經久不衰、煥然一新”的魅力。 如今的桐春花園依然秉承著老字型大小的自律、傳承、誠信、創新、匠心的精神，以端莊嚴謹的態度，為每一位新老客戶帶來一次家外情的體驗。