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3塊錢早餐可以吃什麼？
有人說是包子，有人說是油條，有人說是大餅。
而在北京的“南城鄉”，你不僅可以吃到豐盛的早餐，還可以吃到飽。
豆漿、橙汁、牛奶、酸辣湯、南瓜粥、荷葉粥、皮蛋瘦肉粥，這7種口味，都可以免費吃。
除了3元自助早餐外，晚上還有19人無限量素食菜餚9元小火鍋378元牛羊肉單火鍋**。
可以說，在南城鄉住一天，不到50塊錢就能滿足大多數人的一日三餐，大家都稱其為“可憐的鬼**”。
就是這樣一家年收入15億的連鎖快餐店，不禁讓人羨慕不已。
* 這麼低，又沒加盟，沒融資，沒上市，南城翔是怎麼賺錢的？
南城祥成立於2004年，創始人王國瑜只是乙個恪盡職守的誠實人。
1993年，王國瑜從安徽農村來到大都市北京，他不願意工作，於是在南城街頭開了一家炸雞生意，取名為“王顯生”。
當時，王國瑜認識到品質的重要性，無論如何都要用最好的原料和最新鮮的食材，於是炸雞店名遠望遠，顧客每天都要排長隊才能買到。
這也奠定了“南城翔”匠心和品質的產品理念。
然而，王國瑜並沒有糾結於炸雞生意的成功，而是在尋找創造新品類的方法。
1998年，王國瑜在永定門的串燒街上賣羊肉串，自主研發無菸電烤裝置，自製配方。
每天天還沒亮，王國瑜就踩著三輪車去菜市場買羊肉，切好賣。 不但新鮮，而且賣得便宜，別人賣1塊錢6串，他只賣1塊錢。
他說：“我寧願更努力地工作，少掙錢，但也要讓我的生意火爆。 ”
雖然生意蒸蒸日上，但也出現了問題，擾亂了人們的規律，引起了市管局的注意，每天都在帶動人，這也讓他下定決心開連鎖店，關攤。
憑著堅韌不拔的毅力，王國瑜從街邊攤一路走到連鎖店。
2001年，南城巷第一家餐廳在南三環、四路開業。
王國瑜在羊肉串中加入蓋飯和餛飩，標誌著從“攤位”交易到“商店”經營的飛躍。
2004年，“南城香”品牌正式開業，兆公口店、沙子口店、交門店相繼開業，從此走上了品牌發展之路。
然而，接下來的10年裡，南城香並沒有取得多大的成就，一直在二三十家店裡徘徊，每天的營業額也只有三四千元。
直到2014年，南城香定位為“全日制社群餐飲”，用蓋飯+羊肉串+餛飩三大產品組合做快餐，迅速提公升了門店效率。
在接下來的10年裡，南城香如雨後春筍般遍布北京。
商業領域的高手有仔細計算的能力，王國宇是善於控制成本、防範風險的高手。
2014年，南成翔得以破圈，這與王國瑜的劇烈變化密不可分。
當時，南城鄉組織架構臃腫，人員冗餘。 門店總數不到30家，總部有財務、人力資源、總經理、副總經理、區域經理、運營總監、採購部等40人。
這些人每天都去店裡檢查，雖然一年能賺到錢，但效率很低。
為了降低成本，王國瑜打造了飛碟式的組織架構，精簡了中間層，削減了營銷等部門。
目前，南城鄉有3700多人，總部只剩下30多人。 實際管理幹部有十幾人，真正的核心決策者只有四五個。
王國瑜將一部分管理人員分配到一線門店，王國瑜接了不少抱怨，但正是因為他的決心，經過一段時間的痛苦，大家才慢慢接受了安排，集思廣益了很多好主意，比如通過免費送水果和鹹菜來吸引顧客， 這提高了效率。
王國瑜說，這些免費零食一年能花2000萬，這些費用都是不做廣告和營銷節省下來的。
他希望南城翔的口碑通過客戶的口碑傳播，而不是儲值卡、廣告等營銷方式。
王國瑜的戰略不僅體現在組織架構的整合更加科學合理，還體現在時間管理上。
目前大部分餐廳只做早餐或午餐和晚餐，但王國瑜提出“全日制經營”，除了早餐、午餐和晚餐，還有早茶和下午茶，讓租金達到極致。
如果你做全職經營，1家店相當於5家店，所以收入至少是別人的5倍。
對於3元的自助早餐，讓顧客自己裝貨，想吃多少就吃多少，想打包多少就打包多少，既增加了體驗感，又節省了服務成本。
王國瑜計算了一下，如果一天有1000名顧客來吃早餐，3元自助餐的收入是3000元，1000元的成本就足夠了。
經過一番操作，當年的營業額普遍翻了一番，從每天三四千人增加到近一萬，第二年增加到2萬人，第三年增加到三萬人。
省裡在花錢，王國瑜花在裝置投資和員工福利上的錢，絕不是模稜兩可的。
南城翔不設年終獎，每筆獎金按月發放，讓員工提前拿到辛苦的成果，提高工作熱情和認同感。
南城翔的員工收入比同行業高出百分之二十或三十，2023年至少有4名店長的收入將超過100萬。
正是老闆的慷慨解囊，才在疫情爆發期間，南城祥100多名幹部在最困難的時刻當場抗擊疫情。 通過員工自發募捐，僅用了3天時間就籌集到了1800萬，他們一起度過了難關。
王國瑜不僅對待員工，也把送貨員當成自己的員工。
外賣小哥和店裡的工作人員一樣，打6折吃飯，實在是讓人看不懂。
但在王國瑜看來，就算不賺錢，也要像對待家人一樣對待外賣哥，他們在高峰期錯開訂單，接單的速度會快很多。
心連心的款待，讓外賣哥感受到了家的溫暖，很多外賣家也來到了南城鄉打工。
別看王國瑜這個大老闆，可是把自己“挑”到了極致。 為了節省通訊費用，他沒有助手，沒有司機，自己買機票和火車票，做**，寫文章。
王國瑜說：“要想在餐飲上賺錢，就得算一點，我們每天都在算，今天用了多少電，用了多少人，今天超了多少，要從骨底里小心翼翼。 ”
通過不斷創新和優化運營，南城翔實現了收入的增加和成本的降低。
目前，南城翔的毛利穩定在69%，但售價比同行低20%，這是成本控制的良性結果。
在當今時代，消費降級已經成為年輕人的新時尚，但即使北圈年輕人的消費能力有限，他們對品質的追求也不會打折扣。
在2014年之前，南城鄉沒有任何商業模式，大排檔，辣辣，炒菜，怎麼賺錢。
沒有定位，沒有目標，眼睜睜看著其他品牌連鎖店的不斷擴張，南城翔在苦苦掙扎，停滯不前。
後來，王國瑜砍掉了多項產品，全力以赴，做了最基本的蓋飯、串和餛飩。
事實證明，只要能做好，越是基礎，越能興旺發達。
當很多人都在追求規模、擴大融資時，王國瑜堅持“不加盟、不融資、不上市”的企業發展原則，著力提公升各大單品質量。
別人用奶粉沖奶，他用鮮奶，別人用預製菜，他堅決抵制預製菜。
事實上，南城翔在幾歲的時候就開始使用調理包了。 當時，為了追求方便，工廠生產了烹飪套件，在店內加熱時可以出售給顧客。
一開始，它是創新，每個人都在學習如何讓事情變得簡單和標準化。 最後，這個過程是標準化的，但很快就發現食物的味道甚至和我一樣。
當大家都在使用預製菜和調理袋時，南城香果斷使用新鮮食材，回歸產品原汁原味。
王國瑜已經下達了死亡命令，要在2024年削減所有調理包。
為了保證食材的新鮮度，南城翔在河北擁有自己的菜地，最近推出的純蔬菜小火鍋就是用蔬菜基地種植的蔬菜。
早在2004年，為了規範流程，減輕店面負擔，南城翔第一家**廚房在九景莊建成投產，面積500平方公尺，菜田緊挨蔬菜加工廠，加工後直接送到**廚房， 然後通過數十輛卡車運送到商店，以確保新鮮食材在24小時內送到餐桌上。
如今，6000多平方公尺的廚房，年產能約5億至6億，已經無法滿足需求，王國宇正在建設乙個更大的10000多平方公尺的廚房，為連鎖經營提供了保障。
南城香的菜有多受歡迎？
疫情時，南城香做醬肉賣，攤一擺，顧客就圍了上來，店長問進店的顧客：“南城香的醬肉好吃嗎？ ”
顧客說：“不知道，沒吃過，不過我在這裡吃了這麼多年，南城香肯定沒問題。 ”
之所以能閉上眼睛開始，離不開南城鄉人民的信任。
除了預製菜，王國瑜還需要減少冰箱的數量，讓食材在顧客進入冰箱之前就送到他們手中。
在烤肉串**的櫥窗裡，可以看到新鮮的烤草、新鮮切好的、新鮮烤製的羊肉和醒目的承諾：“精選羊肉，肉串不隔夜，新鮮不冷凍，限時8小時。 ”
有了信任背書，顧客也可以更放心地吃飯。
11月下旬，王國瑜在接受《中國企業家》採訪時表示：“南城翔的所作所為更像是拼多多的生意，關乎人性。 對每個人來說，負擔能力，無論你有沒有錢，都是普遍的需求。 ”
如果產品質量做到極致，成本控制到極致，你不怕打最好的仗，就能在同行業中遙遙領先。
據七查查資料統計，截至2023年12月21日，國內餐飲企業取消數量已超過126家50,000，是 2022 年的兩倍多。
那些曾經靠風和紅利的，如今已經不復存在，但南城翔以其獨特的經營理念和獨特的經營模式，格外耀眼。
如今，南城翔已經在北京開設了180多家連鎖店，單店日均營業額是中國快餐連鎖店日均營業額的五倍。
不過，王國瑜也坦言：“下乙個倒閉的，很有可能是南城祥。 ”
企業最大的風險在於創新能力，能否持續創新，為消費者提供更多的情感價值，是南城翔將面臨的下乙個挑戰。
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作者： Jin Se.
編輯：柳葉喋喋不休。