春剛開，我們迎來了龍年的春節。 雖然氣溫還比較冷，但春天的腳步聲已經傳來。 一些動植物不忍心，爭相“春天的使者”，變得活躍起來。
中國人有“食補”的傳統，春補已提上重要議事日程。在一些地方，喜歡吃魚、鳥，多見：池塘魚、鰻魚、鯽魚、斑鳩、鵪鶉、鴿子等，但到了春天，卻是這些小動物的繁殖季節，俗話說：勸君子三月不要吃鯽魚，肚子裡有千魚子; 勸君子不要和三隻春鳥打架，等媽媽在窩裡回來，所以你還是要小心點。
其實有一種原產於我國的植物，生長速度非常快，鮮嫩，在市場上很常見，而且有很好的食物滋補效果，叫做“過年第一鮮”。俗話說：過年吃鮮，陽氣上公升
這種滋春食品是韭菜，春初後的韭菜，又稱“春韭菜”。
韭菜是“中國菜”，栽培歷史可以追溯到3000年前，《詩經》記載“採葉”，“葉子”就是韭菜。 在陪伴中國人民數千年的過程中，韭菜展現了三大優勢：
一是適應性強無論是乾冷的北方，還是濕潤多雨的南方，韭菜都能生存，衍生出許多品種。
二、易成長播下種子，很快就要收穫了，一茬又一茬，永不停歇，常年常青。
第三種也是蔬菜和穀物韭菜是蔬菜，在饑荒時期也可以用於緊急救援，是春季最早生長的蔬菜之一，有利於為饑荒做準備。
中醫認為，韭菜味道辛辣，性溫，能進入肝經、胃經、腎經，能滋心益肝，鎮靜五臟韭菜在中藥中有5種用途：
1.陽草，或者是陽公升草來增強陽氣，幫助體內儲存的陽氣恢復，補腎暖陽，慢慢儲存陽氣。
2. 種草有益健康，有助於延年益壽，中老年人春天可以多吃點。
3.清洗腸道韭菜可以主動“清理”胃腸道排洩物，將其包裹好，並用糞便排出體外。
4.肝草，中醫認為，韭菜散發出獨特的香味，進入肝臟後可以散去肝氣，經常食用有利於肝臟排洩。
5. 血草韭菜是治氣治血的專家，導瘀停滯，驅散血瘀阻，有益脾胃。
韭菜正值冬春之交，是最早“復活血”的蔬菜之一，早春的韭菜一般都迎上了春節，因此成為包餃子、配菜、溶解停滯的首選。
現代藥理研究表明，韭菜是“高營養密度”的蔬菜，每100克韭菜，可以滿足人體日常需要的維生素A、維生素C、維生素K，它們是免疫力的助手，是胃和血液的基礎，是保護眼睛的需要，而且韭菜中鉀、鐵、銅、葉酸、胡蘿蔔素的含量豐富，有利於吸收，粗纖維有利於胃腸道蠕動和消化， 所以它在保護心臟、保護血管、通便、改善記憶力和抗炎方面具有重要作用。
中醫書籍中關於韭菜療效的記載很多，多見於治療陽虛腎感冒、胸悶和急性疼痛、肛門脫垂、痔瘡和痢疾、噁心嘔吐、血液塌陷、便秘、子宮脫垂等問題
蘑菇韭菜，去除瘡和減少腫脹，恢復體力，現代已被證明是免疫力的好夥伴。
韭菜配豬肝，滋血，幫助消化，幫助貧血。
韭菜配雞蛋是家族中的“神菜”之一，對氣、肝、腎有益，特別適合胃腎疾病。
豆腐韭菜，健脾養氣，護胃，助消化。
豆芽韭菜，滋潤腸道，降低呼吸，和瀉藥。
很多家庭最普遍的做法是：直接炒韭菜，或者包韭菜餡餃子，春節期間包餃子，這符合場合，意義也很好。
然而，韭菜也有相容禁忌症，主要見於：
不要和菠菜或蜂蜜一起吃，會引起腹瀉; 不能和牛肉一起吃，會引起內火發熱、發炎、潰瘍; 不能與酒一起食用，酒會導致胃部不適
總之，龍年已經到來，搶抓吃韭菜的最佳季節，嚐到過年的第一縷清新，提振陽氣，為健康奠定基礎。
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