你經常吃饅頭嗎饅頭和麵包等發酵食品呢？ 你有沒有聽說過吃含酵母的食物會導致胃病、高尿酸等的說法？ 你對這些食物有一些恐懼和擔憂嗎？
事實上，這些說法是沒有科學依據的，甚至是錯誤的。 酵母是一種天然微生物，不僅在發酵過程中使義大利面柔軟可口而且它還可以給身體帶來一些好處，
例如，新增維生素改善消化，降低血糖等。 酵母不會產生大量的二氧化碳，也不會導致尿酸公升高或痛風。
那麼，酵母到底是什麼？ 它在發酵過程中起什麼作用？ 它對身體有什麼好處和壞處？ 如果你想知道答案，請繼續閱讀。
1. 什麼是酵母？
酵母它是一種單細胞真核微生物，屬於真菌界，有許多不同的物種，其中最常見的是釀酒酵母和麵包酵母。 酵母是人類最早使用的微生物之一，在食品加工中應用廣泛，無論是釀造葡萄酒、製作調味品，還是製作饅頭、包子、麵包等，都離不開酵母。
酵母的主要成分是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，其中蛋白質佔50%以上，含有人體必需的8種氨基酸，是優質的植物性蛋白質**。
酵母還含有豐富的B族維生素特別是維生素B1、B2、B6和B12，以及葉酸、菸酸、生物素等，對維持神經系統、血液系統和健康起著重要作用。 此外，酵母還含有鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，可以補充人體的微量元素需求。
2. 酵母在發酵過程中起什麼作用？
發酵過程中的酵母，主要利用麵糰中的碳水化合物進行呼吸和發酵，產生二氧化碳和酒精，以及一些有機酸和香氣物質。 這些物質對麵食的質量和風味有重要影響。
首先，二氧化碳是一種能夠使麵糰膨脹的氣體，形成多孔結構，使義大利面變軟。 二氧化碳的產生量和速率取決於酵母活性、麵糰溫度、水分、含糖量等因素。
一般來說，酵母的最佳溫度為25-30°C，最佳含水率為60-70%，最佳含糖量為3-5%。 如果溫度過高或過低，水分過多或過少，含糖量過高或過低會影響酵母的發酵效果。
其次酒精是一種液體，能夠增加麵糰的柔韌性，使義大利面更有彈性。 酒精生產的數量和速度還取決於酵母的活性、麵糰的溫度、水分、糖等因素。
一般來說，酒精的產生量隨著溫度的公升高而增加，隨著水分的增加而減少，隨著糖的增加而增加。 如果產生過多的酒精，會給義大利面帶來酸味影響飲食質量。
再有機酸和香氣物質是小分子化合物，可以改善義大利面的味道和風味，使其更甜。 產生的有機酸和香氣物質的數量和型別取決於酵母的型別、麵糰的成分和發酵時間等因素。
一般來說，不同的酵母產生不同的有機酸和香氣物質，如釀酒酵母產生醋酸和乙醇，麵包酵母產生乳酸和丁酸，不同的麵粉產生影響酵母的新陳代謝。
3. 酵母對身體有什麼好處和壞處？
酵母對身體的主要好處是：：增加維生素。 在發酵過程中，酵母可以合成一些維生素，特別是B族維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，對維持機體的新陳代謝、神經系統、血液系統、免疫系統等起著重要作用。
酵母還可以增加麵食中葉酸的含量，葉酸是一種水溶性維生素，可用於預防貧血、神經管缺陷和心血管疾病等等。
促進消化。 酵母是一種益生菌，可以在人體腸道定植，與其他有益菌一起維持腸道的微生態平衡，抑制有害細菌的生長，增強腸道的屏障功能，預防腸道感染和炎症。
酵母還可以分泌一些消化酶，幫助人體消化吸收食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質，改善消化不良和胃酸過多便秘等症狀。
降低血糖。 在發酵過程中，酵母可以分解麵食中的澱粉，減少麵食的糊化和糖化，從而降低麵食的公升糖指數（GI），降低麵食對血糖的影響。
這對糖尿病患者和高血糖患者來說是一種有益的方式。 酵母還能夠刺激胰島素分泌，增加胰島素敏感性，改善胰島素抵抗有助於控制血糖水平。
身體上的酵母主要缺點如下：引起過敏。 酵母菌是一種常見的過敏原，一些對酵母菌過敏的人如果食用含有酵母菌的食物，可能會出現皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、胃腸道不適甚至過敏性休克等過敏反應，這可能會危及生命。
引起感染。 酵母雖然是一種益生菌，但在一些特殊情況下也會引起感染，如免疫力低下、使用廣譜抗生素等患有糖尿病等
酵母菌感染是最常見的部位為口腔、喉嚨、腸道等，可能引起口腔白斑、喉炎、炎症、腸炎等症狀，需要及時就醫**。
通過上面的介紹，我們可以知道酵母是一種天然微生物，它不僅可以使義大利面在發酵過程中變得柔軟可口，還可以給身體帶來一些好處，例如增加維生素和促進消化降低血糖等。
它不會發生大量二氧化碳不會導致尿酸公升高或痛風。 因此，我們不必擔心定期吃含酵母的饅頭、饅頭和麵包的健康，只要適量食用，就可以在保持身體健康的同時享受美味。
當然，酵母並不完美，它也有一些可能對身體有害的方面，比如引起過敏、導致感染等增加尿酸等。
因此，我們也要注意酵母的使用和儲存，選擇正規品牌的產品，避免酵母過期或變質，控制酵母的用量和發酵時間，避免過度發酵或酸味。
總之，酵母是一種有益的微生物，可以給我們的飲食和健康帶來一些好處，但我們也要注意一些可能的風險，合理使用酵母，適量食用含酵母的食物，才能真正享受酵母的魅力，讓生活更美好。