“來嚐嚐我剛煮好的饅頭” 這天，鄰居王大爺來隔壁李阿姨家做客，正好在煮完一大鍋饅頭後遇到了李阿姨。 王大爺看到這些剛出鍋的饅頭，並沒有直接吃。 這讓李阿姨覺得很不解，難道是我自己做的饅頭不好吃嗎？
王大爺連忙回答：“不是我不敢吃這些饅頭，主要是因為這些剛做的饅頭含有大量的酵母，這些酵母吃了之後會有致癌的危險。 聽完王大爺的話，李阿姨連忙放下準備吃的饅頭。
兒子和兒媳回來後，李阿姨把這件事告訴了他們。 兩人聽到這個訊息，都表示了極大的疑惑。
對他們來說，為什麼吃了30多年的饅頭就沒有生病了？說到這裡，今天就來聊聊，酵母真的會致癌嗎？我們能繼續消費這些東西嗎？
吃含有酵母的食物對健康有害
酵母是一種單細胞兼性厭氧真核微生物，是一種生物膨鬆劑。 酵母放入麵粉中後，會在合適的溫度下產生酵母，並大量繁殖、分解澱粉，產生蛋白鏈，吸收麵糰中的糖分作為營養物質，最後產生大量的二氧化碳和酒精，使麵糰發酵。
用途廣泛的酵母最近出現了很多關於它的謠言，其中最常見的是酵母發酵食品食用後會威脅健康，並會誘發胃病和痛風。
事實上，這兩種說法都站不住腳。 酵母會傷害胃的說法主要是由於發酵過程中產生的二氧化碳，這需要嚴格的條件。
溫度需要保持在20到30°C，因為一旦溫度超過47°C，酵母就會被高溫殺死，自然不會繼續發酵產生二氧化碳。
也就是說，蒸酵母發酵食品中不含二氧化碳，自然傷胃的說法也不存在。
再說酵母會導致尿酸公升高的說法，有傳言說酵母是一種高嘌呤食物，對高尿酸的人特別不友好。
事實上，100克酵母含有559毫克的嘌呤，這是一種非常嘌呤的食物。 不過，我們用的酵母量不是100g，一包5g酵母可以做1kg左右的麵條，可以做成很多饅頭。
以每餐攝入100g主食計算，其中所含的嘌呤幾乎可以忽略不計，不用擔心影響體內尿酸水平，每天都可以放心食用。
少吃麵包和饅頭，因為酵母會導致癌症
酵母會致癌的說法已經傳開，很多人甚至因此將酵母拉進了“黑名單”，不敢再吃了，但酵母真的有致癌作用嗎？
答案是否定的。
酵母本身是一種微生物，僅在麵糰階段製作麵包和饅頭的過程中使用。 麵糰製作完成後，蒸饅頭和烤麵包的溫度很高（約200°C），在達到這個溫度之前酵母活性早已喪失，因此自然不會致癌。
另外，酵母會導致胃病的說法呢？有傳言說酵母會產生大量的二氧化碳，大量食用很容易誘發胃病。
其實這種說法也不可信，酵母適合在20°30的溫度下生長，一旦溫度達到47°C，酵母就無法存活。 糕點蒸烤時的溫度明顯在47°C以上，酵母在這個溫度下失去了活性，不會再次發酵產生二氧化碳，所以沒有傷胃的可能。
酵母、小蘇打和泡打粉有什麼區別？
生活中，除了酵母，還有小蘇打、泡打粉等，都可以用來發酵，這三者有什麼區別呢？酵母在上面已經詳細介紹給大家了，這裡就不重複了，而是說說小蘇打和泡打粉。
小蘇打的學名是碳酸氫鈉，也是膨鬆劑的一種。 外觀為白色小結晶，經強鹼、弱酸中和而成的酸鹽，易溶於水。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，泡打粉的加入可以使麵糰形成大量的毛孔，變得足夠蓬鬆，口感也會更好。
小蘇打由於其效果低且鹼味濃，因此在此階段很少使用。 相對來說，酵母發酵麵粉具有安全、營養的特點，但酵母受溫度、濕度等條件的限制，酵母為了麵糰發酵的效率，經常與發酵粉混合，可以使麵糰發酵得更快。
兩者的混合也有一定的缺點，容易使麵糰蓬鬆過大，表面不光滑，麵糰發黃等，一般建議有經驗的人這樣做。 對於一般人群，還是建議單獨使用酵母，翻倒的風險會更低。
安全使用酵母，牢記 3 點
如果你想每天健康地使用酵母，你必須做好這三件事。
首先，酵母應該由正規的廠家生產，避免購買一些三無產品。 建議一些不經常使用酵母的家庭，應以小包裝為主，避免酵母開封後變質時間過長
其次，使用時最好用溫水將酵母融化，這樣可以最大限度地提高酵母的活性，有利於後續發酵。
在麵粉發酵過程中，可以適當增加麵糰的醒發時間，使麵糰中的多孔結構變多，使麵粉製品變得更加緻密，可以在一定程度上降低麵製品的公升糖指數，不會造成食用後血糖波動過大
最後，麵粉與酵母的比例應為1：05%，發酵至麵糰向下戳並呈蜂窩狀，不要過度發酵，過度發酵會導致麵糰變質變酸。
酵母是一種安全且營養豐富的物質，它不僅是製作麵糰的好幫手，而且在食品工業中也起著極好的作用。 在正確使用的前提下，不會對健康構成額外的威脅，也無需過多擔心治癒疾病和致癌的風險。