紅燉肘，酥脆的肉

成分：

豬肘

調料：

五香粉25g，蔥50g，姜25g，八角1顆，橘皮15g，醬油100g，生抽100g，鹽，糖

用具：

調味袋1個，紗布1個，竹蓆1個

烹飪步驟：

1.將蔥切成白色小段，將生薑、八角、橘子切成薄片，去皮沖洗乾淨。

其次，將蔥薑、八角橙皮、五香粉放入調味袋中，密封袋備後用。

第三，燒肘部，直到豬皮變黑，燒豬毛。 在沸水中浸泡 1 分鐘，刮擦並晾乾。

第四，刮擦乾淨的肘部，將冷水放入鍋中。 水沸騰後，再焯 10 分鐘。 之後，取出洗淨的泡沫，用紗布包裹並繫好以備後用。

第五，在鍋底放一張竹蓆（以免在烹飪過程中粘在鍋底），加入熱水，放入肘部，放入袋子。 倒入醬油和淡醬油。 用鹽和糖調味。

6.煮沸後，轉小火。 煮 2 到 25小時。 煮至肉酥脆並去骨。 取出並放在盤子上，撒上切碎的蔥。

烹飪小貼士：

首先，在燃燒肘部和燃燒豬毛時。 最好將豬皮烤至略微變黑。 這樣不僅可以燒掉豬毛，還可以去除豬皮上的異味，增加燒製後豬皮的顏色。 當菜成熟時，味道更好，顏色更紅潤。

其次，如果家裡沒有竹蓆，可以用兩根筷子交叉交叉線，放在鍋底，這樣也可以起到避免貼上鍋子的目的。

第三，當肘部煮沸時，加水，直到它剛好淹沒在肘部上。

第四，加鹽時，鹹味要剛好淡一點，菜熟後鹽味要恰到好處。 如果加到鹹味上，那時候就會鹹。

第五，加糖是為了提高新鮮度，所以糖應該加得足夠多，但甜度最好。

六、使用兩種醬油，普通醬油上色，淡醬油提取鮮味。

第七，肘部用紗布包起來煮熟，因為煮熟的肘部比較酥脆，不容易取出。 如果烹飪時沒有包裹，請使用漏勺協助去除，注意不要破壞肘部的完整性。

八、肘部是否煮熟，可以用筷子戳肘部。 當筷子抽出時，肘部可以抬起，但肘部會滑入鍋中。 這時，熱量剛剛好。