烤雞是熟食中的經典菜餚，可以擺攤或開店，本文將詳細講解製作烤雞的配方和技巧。
我是季師傅，首先祝各位粉絲新年快樂，美食日記文章中的菜品都是實用菜品，希望能對你的創業和工作生活有所幫助。
一：香料。 當歸300克，生薑220克，肉桂300克，八角200克，沙仁100克，橘皮100克，長胡椒25克，白胡椒100克，香沙50克，肉豆蔻8個，草果9個，丁香6克。 辣椒乾約250克，花椒乾約250克。
注：這些香料的量為80隻雞（約240斤）。 使用前用溫水清洗這些香料並瀝乾水分，如果雞多，按比例增加香料，如果雞少，則按比例減少香料。
二：生產工藝。
1：雞的處理。
使用蛋雞（紅毛蛋雞），將白雞的細毛用火槍燒掉，然後用水沖洗並瀝乾以備後用。
將洗淨的雞的兩塊雞爪塞進雞肚子裡，將左翅倒置，將右翅尖穿過雞的嘴，如上圖所示。
2：底鹽水製作：（第一只紅燒雞）取一大桶放水（水量能蓋住雞肉），每五斤水放50克鹽，放多少鹽就放多少鹽，煮沸封油，雞底鹽就做好了。 以後，你不需要每次都給紅燒雞加水，因為你有的鹽水越多，你有的水就越多。
密封油：在大豆油中加入少許雞油，放入少許蔥薑煮香，取出蔥薑，將油倒入底鹽水中，油量為1厘公尺厚。
3、雞肉色素：蜂蜜約120克，放水5斤（開水1斤，冷水4斤），攪拌均勻，備用。
將加工好的雞肉放入鍋中用冷水煮沸1分鐘，取出放入蜂蜜水中浸泡約4分鐘，將黃棗放入液體鍋中煎，然後在冷水中浸泡15分鐘。
注意：如果不想用油煎來上色，那麼可以直接醃製，並在鹽水中加入一點黃色的梔子花。
4、將炸雞放入底醃料中，放鹽（每斤雞10克鹽），每次醃製多少斤雞肉就放多少鹽，煮少許白葡萄酒和蔥薑轉小火50分鐘（保持水面微動）關火， 浸泡到第二天，就可以賣了。
注意：烤雞只用鹽調味，明白嗎？
你學會了嗎？ 如果你不明白，記得給我留言！ 本文為季師傅美食日記的原文，期待您的關注和交流。