**|科技星球
發簡訊|林靜
劉靜是北京一家湖南餐廳的總監，她現在的重要工作之一就是觀察每桌顧客的需求，如果顧客在用餐時需要新增飲料或菜餚，這是她推廣“寫評論送商品”活動的最佳時機。 她會告訴顧客，如果你在平台上給餐廳打五星評價，並寫一篇短評，就可以在店裡免費獲得一些甜點和冰粉產品。
劉靜湖南餐廳在大眾點評評分為4分8分，除了保持高分，她更擔心客戶給低分，“如果客戶給3分。5星，對於一家餐廳來說，是低分，出現一次就會被扣300元“，劉靜告訴科技星球。
對於餐飲公司來說，線上運營的乙個重要部分是評分。 評分高通常意味著餐廳在平台上的權重較高，尤其是對於商場和旅遊城市的餐廳，這也是影響顧客用餐決策的關鍵因素之一。
然而，硬幣的另一面是，今天叛逆的年輕人開始勇敢35分（滿分5分）的餐廳，評分如此之低。 在“被一些客單價高、口味差的餐廳打造”後，在價格低廉、沒有精緻裝飾的低價餐廳，得到了超出預期的美食體驗，紛紛趕來推薦。
年輕人復仇擠壓 3“5分餐廳”、“低評分餐廳可能更好吃”等話題屢次出現在社交平台熱搜中。 這背後是消費更理性的年輕人對假冒高分餐廳的集體抵制。
餐飲企業打分的方法非常內卷，在南京經營火鍋、西餐等多種餐飲業態的高磊對此深有感觸。
餐飲企業通常可以通過第三方機構購買推廣費，或者去平台提公升網店的運營水平，高磊告訴科技星球，但我們面臨的共同問題是，我們只能實現短期的流量增長，必須定期配合推出低價**或參與一些**活動。
比如他曾經買了每天1500元的促銷費，乙個月要花4.5萬元，效果在短期內很明顯，客流量可以增加30%或者50%，店鋪評分也迅速提公升，但半個月後，沒有效果。 “花錢買流量挺有意思的”，在高磊看來，這無異於餐飲企業“喝鴿子解渴”，難以持久。
如今，餐廳常用的方法是在飯前、飯中和飯後拜訪顧客，但要選擇店內更靈活的員工，或者級別更高的員工。 高磊強調，這是因為餐廳的評分取決於口味、服務、環境、**等多個維度，如果引起顧客的反感，那就弄巧成拙了。 例如，當顧客要飲料時，員工會提示他們為餐廳新增書籤並評論以免費獲得飲料，拒絕的可能性通常很小。
另一種形式是霸王餐。 像大眾點評這樣的V7、V8使用者，是中彩票霸王餐的高頻使用者，也是餐飲企業爭相合作的物件。
今年公升級到V7後，張嶽收到了很多商家的合作邀請。 這些企業主要是連鎖餐飲企業，包括麥當勞，其門店接近10,000家。 如果距離較遠，餐飲公司會承諾報銷車費，一些熱門旅遊城市的餐飲公司比較內卷，也會給人才乙個額外的紅包。
張嶽曾經被邀請到一家新開的麥當勞店吃了一頓惡霸餐，然後寫了一篇評論，邀請店長說店底有考核，不達標就要罰款。
值得注意的是，這些餐飲企業不能明確說好評，只能評論，因為一旦出現“好評”二字，平台就明令禁止，只要使用者投訴，餐飲企業就會受到處罰。
與V7和V8使用者相比，現在的店鋪探索者更受歡迎，張躍說，“乙個店長探索者可以給餐廳帶來火種。 ”
雖然一些餐廳正在絞盡腦汁提高分數，但其他餐廳則專注於刪除差評。 一位有過多次體驗的使用者告訴 Tech Planet，這通常發生在 48～5.在一家評分為0的大型連鎖餐廳裡，店裡的工作人員會頻頻打電話，通常的說辭是，如果刪除不了，員工就會被扣工資，這讓他感到尷尬。
在評分運營管理方面，餐飲企業將設定不同的獎懲措施。 高磊店家設定的獎勵是：如果當月店內沒有差評（25星及以下），所有員工將獲得500元獎勵。如果有差評，員工會向客戶說明最後的更改，獎金為200元。
高磊透露，經過計算，每家店的成本為15萬元到2萬元，全年約12萬元。 與盲目罰款相比，高磊認為，獎勵機制更能激勵員工提高餐廳的評級。
不是你買不起在5分餐廳吃飯，而是3分5分餐廳價效比更高。 辛辛苦苦經營高分餐廳的高分餐廳老闆，大概不會想到，這一代年輕人會開始報復低分餐廳。
3.5點餐廳的出現，也將讓《一口中國》的導演陳曉青再次火上澆油。 他曾在一檔脫口秀節目中提到，一些口味好的餐廳，通常評分為3分5 到 4 分。
據一位餐館老闆向Tech Planet介紹，一般餐廳開網店後，基本分數是3分除非有負面評論，否則 5 分將降低餐廳的分數，如果沒有線上操作，則該分數將保持在 3 分5分。
甜甜是一位資深美食愛好者，也是大眾點評v7使用者，根據她的經驗，35 只是乙個近似的平均值，她以前吃過的許多餐館都沒有達到 4 分。 這些餐廳一般都是3到5年，門店已經有穩定的客源，而且複購率高，餐廳老闆很可能不擅長運營線上評級系統，甚至沒有進入線上平台。
此外，還有一些比較有調性的私菜，田甜介紹過，比如一些中式居坂，追求全方位的品質，食物的味道也不錯，但**一般比較貴，使用者評分也不高。 但在高溢價的背後，使用者其實是在為餐廳環境和服務買單。
38點的餐廳老闆告訴科技星球，今年新店開業後，很多運營團隊找她合作，但她都拒絕了。 目前，店鋪主要依靠一些忠實的老顧客獲得穩定的收入，她說，餐廳的評分操作是由多個維度決定的，比如顧客點評力度，不是10個人給5分，平均分是5分。 如果人少，分數會更低。 而且店家要定期放一些超低的折扣**，否則也會有低分。
其實，低分餐廳爆火的背後，也源於這兩年不少網紅紛紛探店，通過走訪低價位餐廳，贏得了更多的流量關注。
此外，在熱門旅遊城市和縣域，高分餐廳不再是使用者用餐決策的首選因素。
以天田的浙江地區為例，很多海鮮攤主都用瘋狂的霸王餐來快速提公升店鋪分數，吸引外國遊客。 “但事實上，這些餐館老闆用的很多海鮮，我們當地人都不知道，他們請了一些外國廚師來做一些當地人聽不懂的菜，”田甜說，並補充說，最正宗的當地美食往往不是所謂的高分餐廳，而是隱藏在大街小巷裡。
許多縣餐館也不重視評級操作。 縣城裡餐廳老闆王勇向科技星球介紹，“比起一二線城市，縣城其實是乙個掌心更大的地方，開車就能快速繞城兩三圈。 ”
以前縣里也有餐飲老闆會通過霸王餐的形式邀請很多大V使用者來提公升分數，但效果一般，現在幾乎沒有復發，王勇介紹，因為下沉市場的使用者喜歡刷短**，而現在縣里的餐飲營銷比較火爆的是，新店的開張會招到更多批量100家門店探索者，目標是讓全縣所有使用者都可以在同一城市推薦的演算法機制下刷餐廳。
3.5分餐廳的受歡迎程度再次引發了關於餐飲評級系統信任度的討論。
一方面，確實存在一些評分過高的餐廳，難以分辨真假店**，這讓使用者頻頻“踩雷”，尤其是當使用者參與點讚返現或寫評論等活動參與店內**時，自然會開始懷疑高評分的真實性。
作為資深美食愛好者，田甜總結了很多經驗，平時一些新開的店面，如果突然很多人種草，滿滿的評論，很有可能是商家花錢進行有組織的宣傳。 在篩選餐廳時，她從不粗略地看任何指標，而是挑選評論，一張一張地看圖片。 “我可以一目了然地分辨出哪些是宣傳圖片，哪些是被盜圖片。 例如，重複文字的角度相同，畫素被壓縮和模糊。 ”
在餐廳老闆高磊看來，酒的香氣也怕深巷，一些位置比較偏僻的餐廳，以及商場裡的餐廳，還是嚴重依賴收視率來吸引消費者。 很多 50分的餐廳基本都是在商圈開的，人均消費在400元以上，並不是菜品的味道有多好，而是通過高階裝修，營造出用餐環境和服務理念。
但消費者需求在變化，而且更理性，更具成本效益。 尤其是年輕人也掀起了逆向消費的浪潮，在消費過程中，他們不再盲目追求名牌、奢侈品等商品，而是更加注重商品本身的實用性。
高磊說，餐飲場景也是如此，因為商場內不允許明火，所以很多高分餐廳其實都是預製菜，使用者容易抱怨自己花了**錢，但菜品的味道一般。 相比之下，在一些價格實惠的餐廳，廚師們都是新鮮油炸和烹製的，主要是美味和實惠。
但是，35點餐廳更像是乙個“挖寶”的過程，存在於少數餐飲企業中。 正如一位網友在社交平台上所說，“不到3不建議嘗試評分5分的餐廳，就像豆瓣6分一樣評分5分的影視劇，有時候確實會隱藏一些小眾的好片，但豆瓣的3分肯定是爛得離譜。 鯤鵬專案（注：所有名稱均為化名。 ）