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農曆除夕晚餐是忙碌的一年的重頭戲。
但。 除夕大餐，彷彿又是一頓永遠吃不完的飯。
飯菜做得太多了。
難免會有剩菜剩飯。
如何健康地吃下一場“剩飯剩飯”。
我們都必須注意。
勤儉儉是中華民族的傳統美德。 但是，我們必須把健康放在第一位，大家對除夕夜剩下的吃東西的態度是什麼？
南昌市民：家裡不熱，第二天可以吃，24小時內可以吃完。 大菜和硬菜可以多留一天，炒菜第二天還能吃，因為我們都是吃過苦，捨不得扔掉的人。
南昌市民：剩菜不會有亞硝酸鹽，一般像任何蔬菜一樣不會吃剩菜，按需吃，盡量一次吃一頓，不吃剩菜。人們普遍認為剩菜含有亞硝酸鹽，會導致癌症。 這是乙個可靠的說法嗎？
南昌市第一醫院營養科主治醫師肖萬義：隔夜菜中的蔬菜，因為蔬菜中的亞硝酸鹽較多，在貯藏過程中可能會因細菌活性而轉化為有毒的亞硝酸鹽，雖然放在冰箱裡過夜，但亞硝酸鹽的含量還遠遠沒有達到食物中毒的程度。 不過還是建議蔬菜的儲存時間不要超過24小時，冷盤更要小心，只要將冰箱裡的葷菜在食用前充分加熱，就可以妥善存放1-2天。自然最好在菜餚的同一天吃。 各種蔬菜的亞硝酸鹽含量也不同。
南昌市第一醫院營養科主治醫師肖婉儀：一般來說，葉柄最高，其次是葉、莖和葉、根、花，而馬鈴薯片、果實、種子的含量較少，也就是說豆類、大豆、西紅柿、洋蔥等蔬菜的硝酸鹽含量很低， 而且在貼裝過程中產生的亞硝酸鹽含量自然不高。相比之下，菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油菜、青蘿蔔、胡蘿蔔等葉類和根莖類蔬菜則不同，硝酸鹽含量相對較高。 醫生特別提醒，食品安全的繩子任何時候都不能鬆開。
南昌市第一醫院營養科主治醫師肖婉儀：存放食物時，生熟食品需要分開存放，最好放在通風陰涼處，需要防蒼蠅、防塵、防汙染。