眾所周知，油不能吃太多，但對於我們的日常烹飪來說，沒有油真的很難生活。 這個時候，很多人會想說，至少要選擇一種健康的油。
今天就讓我們來看看吧哪種油最健康？
讓我們從幾個令人困惑的概念開始
脂肪、脂肪酸
脂肪
它通常也被稱為潤滑脂。 如果在室溫下是液體，一般稱為“油”; 它是固體，通常被稱為“脂質”。
脂肪酸
脂肪，約成分是：甘油 三 酯
甘油三酯，約成分是：脂肪酸
我們通常吃食用油脂肪酸這就是我們正在攝取的東西關鍵營養素。
根據結構式（化學式）的不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸
這裡就不說結構性差異了，主要從營養觀點讓我們談談差異。
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸主要存在於動物脂肪特別是動物，如牛、羊、豬等。
有一些植物性脂肪它還含有飽和脂肪酸，如椰子油、可可脂、棕櫚油等。
它通常被稱為“壞脂肪”。是的導致慢性病的高死亡率重要原因。
而動物脂肪和乳脂中富含飽和脂肪酸，通常也富含膽固醇
飽和脂肪酸加速了腸道中膽固醇的吸收，增加了血液中膽固醇的含量，從而誘發血脂異常和心腦血管疾病
不飽和脂肪酸
與“壞脂肪”相比，不飽和脂肪酸從營養學的角度來看要“好”得多。
不飽和脂肪酸進一步分為：單不飽和脂肪酸跟多不飽和脂肪酸（結構式也不同）。
單不飽和脂肪酸含有對人體有益的脂肪酸油酸，可以降低人體內的甘油三酯，穩定高密度脂蛋白膽固醇水平，對吧預防心血管疾病是有益的。
多不飽和脂肪酸，它含有：亞油酸跟-亞麻酸
亞油酸具有降血脂、軟化血管、降血壓、促進微迴圈的作用預防心血管疾病也是有益的， - 亞麻酸是它有益於大腦的健康和智力的提高
這兩種物質對人體都是必不可少的，但是人體不能自行合成它，只能從食物中消耗它。
因此，從營養的角度來看，最好選擇食用油選擇不飽和脂肪酸含量高、飽和脂肪酸含量低的。
哪些油的不飽和脂肪酸含量高？
大多數植物油的不飽和脂肪酸含量很高。
常見的植物油營養成分可參考下表
從這張表可以看出，植物油的飽和脂肪酸含量通常較低除了棕櫚油
棕櫚油雖然也是一種植物油，但其飽和脂肪酸含量高於豬油（432%）。
然而，棕櫚油也很常見是它被用作動物油的替代品，因為它基本上不含膽固醇。
難道不是飽和脂肪酸含量較低的油嗎？
越健康？
不一定。
每種油都含有不同的脂肪酸和其他營養物質，因此適合不同的烹飪方式
冷沙拉
大豆油、橄欖油（初榨）、亞麻籽油。
其中，大豆油和亞麻籽油煙點相對較低
大豆油在高溫下油煙濃度較高，而亞麻籽油在高溫下容易造成養分流失，所以它們更適合冷沙拉或湯。
特級初榨橄欖油也更豐富微量營養素如果用於炒菜，很容易被破壞，最好用於冷敷。
炒
菜籽油、山茶籽油、花生油、玉公尺油、橄欖油（精製），包括一些使用混合油。
這些油煙點較高，部分原因是顎問題是它比冷沙拉更適合炒。
高溫油炸
植物油多富含不飽和脂肪酸，在高溫下容易氧化而產生反式脂肪酸
反式脂肪酸攝入量越高，心血管疾病和癌症的發病率就越高。
如人造黃油、油炸食品、巧克力等加工食品含有反式脂肪酸。 許多聲稱健康的食物也會強調它們“不含反式脂肪酸”。
還有棕櫚油、豬油更多 飽和脂肪酸
飽和脂肪酸在高溫下更穩定它不易氧化和產生有害物質，因此更適合高溫油炸。
儘管如此，儘管如此不推薦像使用常用油一樣使用這兩種油。
最後，我們來談談如何選擇油
盡量多選擇植物油，少吃動物油。
由於在家做飯通常涉及炒菜、冷敷料、湯和油炸，因此可以準備不同種類的油，根據烹飪方法，改變食物。
但也準備太多，一般來說，食用油最好開封後三個月內服用完畢
時間長了很難避免氧化，會造成營養流失甚至變質。
當然，無論哪種油，過量攝入都會影響健康並引起多種疾病。
中國居民膳食指南（2022年版）。建議的每日油攝入量為：25-30克。你可以用這個標準來看看你是否吃得太油膩了。
最後，祝大家新年健康，身體健康，身體健康
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