元宵節期間，在中山市三角鎮，一場以生魚為主角的美食文化嘉年華熱鬧非凡。 生魚品嚐、廚師大賽、魚王評選、魚趣味遊戲等一系列活動，讓“中國生魚之鄉”再次“出圈”。
它在該國生產約6種成年生魚苗和1 6種商業魚。 近年來，一種人氣的酸菜魚給南方傳統水產養殖區生魚片帶來了火種，這裡一直牽涉著預製菜的潮流，跌宕起伏。“生魚'煮'了”，三角形選擇在生魚的內捲中轉身。
2024年三角生魚美食文化嘉年華將上演“廚師之王”比賽。
Fortune Fish 業務
生魚在當地被稱為“財富魚”，具有很強的捕食本能和對環境的適應能力。
在三角形中，許多習俗都與生魚有關。 比如高考前，跳麒麒麟舞，吃一頓生魚做的麒麟飯，是當地的習俗之一，意為“奪旗”; 再比如過年假期吃生魚，意思是“有辦法賺錢，財富滾滾而來”。
生魚上的條紋類似於銅幣，因此也被稱為“財富魚”。
不過，這條“幸運魚”，這幾年似乎少了點運勢。 價格的突然觸底讓農民們遭受了打擊。 2023年，每斤生魚均價從13元降至5元成本價以下的低點。
市場整體非常保守，春節存量可能比往年縮水了30%左右。 在中山市三角鎮盤龍村，從事生魚行業多年的廣東奔道食品總經理黃金來表示，去年以來生魚持續低迷，年底勞力和飼料還款壓力，部分養殖戶被迫“割肉”，面臨鉅額虧損。
自去年以來，生魚**一直處於低迷狀態。
三角形中的許多人懷念健康魚致富的時代。 曾幾何時，在三角地區，生魚，正如它的綽號一樣，是一種“財富魚”。 80年代，三角養魚進入快速發展時期，進入21世紀後，三角養殖的雜交魚生命力更強，適合長途運輸。 正因為如此，三角生魚逐漸開啟了出口市場，雜交生魚苗在業內也名氣鼎鼎。
中山和悅水產養殖*** 2013年後，不再養殖四條大魚，而是將目光轉向生魚。 公司相關負責人黃立山測算，三角生魚每畝可養殖8000-10000條，畝產量可達15000-2萬斤，最高時畝產值在25萬元以上，淨利潤可達15萬元。 養10畝魚，年賺100萬，可不是夢。
三角裡有很多人像黃麗山一樣思考。 在2003年之前，該鎮的生魚養殖面積剛剛超過1000英畝，但到2023年，這個數字增加了10倍，達到1英畝40,000英畝。 鎮上有傳言稱，生魚苗養殖場的老闆是乙個隱姓埋名的“億元戶”。“不要低估養魚戶，許多百萬富翁。 ”
2023年，三角鎮生魚養殖面積將達到140,000英畝。
從 2022 年 10 月開始，生魚**從當年 9 月的歷史高點“頂峰”繼續下跌。 “去年，70%的養殖戶賠錢，風景也沒了。”歐海源，當地一家大型生魚苗養殖場，深深感受到了魚價波動帶來的連鎖反應。
產能激增是影響**的最直接因素。 根據飼料消費倒塘儲量演算法，2023年2月，廣東生魚塘儲量達到歷史最高峰——20億斤。 黃金來回憶說，從2019年到現在，整個珠三角至少有2萬畝生魚。
據中山三角多家生魚養殖戶分析，生魚三年週期也存在波動，基本是盈利一年、虧損一年、平淡一年，供需相對穩定。 然而，近年來，生魚的起起落落從之前的“三年到乙個障礙”縮短到“兩年乙個週期”，波動越來越激烈，“穩定”似乎越來越難找。
近兩年來，活魚流通**的波動愈發頻繁。
事實上，這波生魚的推動者中有乙個新的變數酸菜魚的網上銷售給生魚片帶來了火。前不久，全網熱議的《東方精選》主播董玉輝也在直播間賣生魚片。 顯然，這是水菜市場不可忽視的專案，影響了上游的生魚養殖。
董宇輝在《東方精選》直播間推廣生魚片。
加工轉型
預製蔬菜是水產品加工業發展的主流方向。 資料顯示，我國水產預製菜具規模已突破千億元，佔整個預製蔬菜規模的近四分之一。 除四大魚、蝦、羅非魚等熱門品類外，白香蕉鱸魚、三角生魚、小橄欖脆鯉、湛江金鯧魚等當地特色水產品預製菜品規模明顯增加，“一條魚就是餐桌菜”的時代即將到來。
生魚肉質結實，不易烹製，無肌間刺，非常適合魚片等深加工產品，是對預製菜餚適應性最高的淡水魚之一。
生魚肉質堅硬，不易煮熟，沒有肌間刺。
以酸菜魚市場為例，酸菜魚主要使用鲶魚、生魚、加州鱸魚等魚片原料。 過去，進口鲶魚在酸菜魚市場具有絕對優勢。 不過，生魚口感不錯，而且適中，中高檔餐廳基本都選擇用它代替鲶魚。
據業內人士保守估計，目前，國內生魚片成品產業已突破50萬噸，僅廣東就有1000多家生魚加工企業2023年，隨著越來越多的進入者，生魚片已經成功取代了進口鲶魚片市場的三城。
廣東奔島食品加工車間。
談及開始加工的初衷，黃金來坦言，“生魚養殖端對我們來說就在這裡，但消費市場不在這裡，集中在長江以北。 為了掌握在市場上的話語權，我想到了做加工。
作為中山三角最早的生魚加工企業，廣東奔道食品採用食品級液氮速凍技術生產速凍魚片、速凍魚片等預製配料，直接與長三角和雲貴川的餐飲企業和廚房相連，甚至出口到新疆。
如今，有了裝置和生產線，一條黑魚被人工去鱗、放血、放生，魚肉被提取出來後，從切片、醃製、真空包裝、液氮速凍、包裝貯存，只需5分鐘。 解凍和烹飪後，與鮮切魚片的味道沒有太大區別。
這道菜是用藤椒生魚片預製菜餚製成的。
闖入市場的三角生魚展現了“魚鬥士”的力量值——咄咄逼人，無與倫比。 憑藉質味優美、產量穩定、成熟深加工工藝等優勢，將生魚加工標準化為酸菜魚的預製菜，收益“快”，這也是吸引跨界玩家入局的關鍵。 儘管生魚長期低迷，但未來加工端將繼續擴大已成為業內共識。
一條魚是否適合做預製菜，能不能帶動銷售，主要取決於它是否有被更廣泛接受的菜餚。 鰱魚的良好銷售也得益於切碎的胡椒魚頭的帶動。 在佛山全球水產品批發市場，建基水產總經理志建明憑藉20年水產品流通的資源優勢，也在三年前開始做加工，一次投資1200萬元，拉起多條生產線加工魚頭、魚片等產品， 日生產能力30000斤。
作為經銷商，他判斷生魚和冷凍水產品的銷售比例正在增加，現在佔比在80%左右，而活魚只佔20%。
志建明，建基水產總經理。
在生魚片市場的“飆公升”下，恆興、何氏跳魚、安井、海達等多家大型企業雲集，加工行業競爭加劇。 電商平台和直播間的無糖漿生魚片展開了一場一流大戰，從5元到15元到250g不等，市場競爭日趨激烈。 越來越多的企業正在加緊布局產業鏈，試圖抓住市場機遇，積極協商對接C端平台。
現在的生魚片市場有兩個極端，乙個是極低的價格，乙個是對品質的追求。 據直播間的**人介紹，與活魚的**相比，其實是做不到的。 黃金來表示，現在競爭很大，談不上來，但品牌必須有質量支撐，必須有乙個痛苦的堅持過程。
生魚“煮熟”完成
當市場熱度消退後，中三角越來越多的人開始冷疑。
市場思維的轉變是三角生魚突破的關鍵環節。 三角鎮黨委副書記、鎮長李凱航表示，近年來三角鎮（Triangle Town）以生魚'熟'魚為特色。 一種是煮熟的“煮熟”。，建設省級現代化農業產業園，加快布局生魚深加工，打造生魚預製菜“全魚盛宴”，開發生魚片、藤椒酸菜、生魚、生魚餃等產品。 二是眾所周知的“熟悉度”。加快打造“三角生魚”品牌，擦亮“中國生魚之鄉”金色招牌。
2023年3月，三角鎮榮獲“中國生魚鄉”稱號。
黃金來認為對於三角來說，雖然目前預製菜市場競爭較為激烈，但仍是生魚產業發展的主流方向。 一方面，生魚有望取代鲶魚成為酸菜魚等熱門預製菜餚的主要原料。 另一方面，三角鎮是原料產區，成本優勢明顯，在預製蔬菜賽道有著廣闊的未來。 預製蔬菜產業的發展將進一步消化養殖端的存量，促進標準化。
近年來，三角生魚預製食品產業發展不斷加快。 三角持續加大招商力度，計畫在現有本島食品、玉格仔食品兩家裝配式食品企業的基礎上，推動一批新企業落戶。 同時，我們將繼續豐富預製食品的銷售渠道，開展三角生魚預製食品市場的推廣，推出面向C端消費者的禮品盒產品。
種類繁多的三角生魚預製產品。
類似的變化貫穿於三角生魚全產業鏈的方方面面。在苗苗方面，越來越多的企業正在改變傳統模式，探索工廠車間的魚苗; 在養殖方面，融海、和悅等水產企業紛紛引進自動化投餌裝置，利用大資料進行養殖管理; 在流通端，三角鎮高坪村冷鏈物流配套區建設，將進一步完善冷庫、冷藏車等配套設施，降低物流成本。
榮海、和悅等生魚養殖企業紛紛引進自動投喂裝置。
三角鎮東部水產養殖專業合作社五年前就開始探索綠色生態的“漁水稻聯合種植”模式，至今已投入200多萬元。 合作社負責人還說：“都值得，從賣活魚到賣預製菜，食品安全監控要嚴格得多。 如果養好魚，產業鏈下游就能發展得更好。 ”
近年來，該鎮連續舉辦了三屆三角生魚食文化嘉年華; 與各界力量合作，開展三角生魚美食研發、生魚烹飪比賽、生魚產品展示，推廣“生魚風味”。 去年，三角生魚頻頻“出行”，先後登上廣州珠江遊輪，現身珠三角商圈，又前往貴州六盤水、四川成都，呈現一場美味、好玩、好看的中山魚宴。
今年1月，三角生魚全國品牌推廣活動（四川成都站）。
當地一行人到成都一趟，鴻廟水產科技（廣東）總經理範存健感嘆，沒想到三角生魚預製菜在川市場如此火爆。 過去，三角形的生魚必須經過四川消費者的餐桌。
3 級和 4 級批發市場。
黃金來對品牌建設的成果也有著深厚的感觸。 他表示，2023年，在市場萎縮的背景下，奔島食品仍將保持穩定的訂單量，春節前基本會出現供不應求的情況。
三角生魚片在四川市場很受歡迎。
熟悉生魚的三角養殖戶吳先生說，生魚產業已經進入最後階段，正在進入乙個新的週期。 隨著行業重回健康軌道，經歷了一系列轉型的三角形生魚的未來是可以預期的。
三角鎮的核心優勢是幼苗。 只有打好“三角生魚”品牌，才能增加三角生魚苗的市場占有率，從而進一步提公升行業的附加值和影響力。 如果三角形成為生魚苗的絕對中心，為什麼我們在行業內沒有發言權？ “三角鎮相關負責人說。
三角鎮已成為該國最大的雜交生魚苗基地。
記者]江玲， 陳思蘭.
規劃]高永斌， 黃桂榮.
指導]麥千明， 周曉峰， 張金彪.
南方農村日報。