長江以南的河流縱橫,魚水產品豐富,其中鯽魚細嫩嫩,豐滿肥美,深受人們的喜愛。 李世珍說:“(鯽魚)冬月肉厚很多,味道特別好。 “由此可見,冬天是吃鯽魚的最佳時間。
鯽魚,簡稱鯽魚,又稱鯽魚瓜子、鯉魚、土鯉等,是一種淡水魚。 以浮游生物、水草、嫩葉等為食,廣泛分布於河流、湖泊、池塘和水庫中。 鯽魚是魚類的頂級產品,它的種類很多,主要有鯽魚、鯽魚、白鯽魚三種,而且由於生長水域不同,可分為河鯽魚、湖鯽魚等。 蘇州太湖流域地理位置優越,水質優良,一直盛產鯽魚。
鯽魚的食用方式有很多種,如蒸、燉、炒、煮湯等,蘇州人用的紅燒湯最為常見。 此外,鯽魚和大蔥的搭配令人驚嘆,青蔥的味道濃郁到甚至超過了魚的美味,讓人食慾不已。 再比如鯽魚豆腐湯,色澤乳白色,湯汁鮮美,煮熟的鯽魚附著豆腐的嫩度,豆腐也吸收了鯽魚的新鮮度,兩者相得益彰,食物久久令人回味。
鯽魚具有很高的藥用價值。 中醫認為,鯽魚甜溫,甜能進脾,暖能暖胃。 清代王昂在《本草綱目》中說:“魚都歸火,孤鯉歸土。 土壤可以造水,因此具有與胃、固體腸和水協調的功能。 《本草綱目》易雲:“鯽魚喜歡吃泥,不吃雜物,所以可以補胃。 因此,鯽魚具有活氣健脾、暖胃開胃的作用,特別適合脾胃虛者食用。 此外,鯽魚還具有活血消腫和母乳餵養的作用,對產後水腫和乳汁堵塞的婦女有幫助。
鯽魚具有很高的營養價值。 研究表明,鯽魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、菸酸、核黃素等微量元素和維生素,可促進血液迴圈,改善血管內皮功能。
鯽魚雖然好吃,但也有人不適合吃。 如果有嚴重的**疾病或支氣管哮喘急性期,應慎食,痛風、肝腎疾病和出血性疾病患者也應少食或不食,對魚過敏者不宜進食。
*《中國中醫藥報》2024年2月2日第7版 作者:吳立強,江蘇省太倉市中醫院)。
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