很多人以為，用素雞、素鴨、素蝦等仿肉菜做成的素材，可以滿足食慾，沒有心理負擔，可以多吃一點，但事實並非如此。
在原料的選擇上，仿肉菜可以分為幾大類。 第一種是仿豆肉，利用大豆蛋白，結合澱粉、海藻膠等，製成素雞、素鴨、素火腿等產品。
二是類麵筋仿肉，麵筋的主要成分是麵筋和麵筋，應用範圍也很廣。
三是蘑菇仿肉，如香菇莖製成的牛肉乾，用猴頭菇仿肉丸和羊肉串，將幹香菇通過浸泡、擠壓、壓碎等工藝製成耐嚼的素羊肚和素肉鬆。
第四種是魔芋仿肉，將魔芋幹打成魔芋精粉，再做素魷魚、素蝦、素海參等產品。
這些仿肉菜的濃郁口感離不開大量脂肪的“幫助”，許多仿肉菜的脂肪含量和熱量甚至高於其仿製品。
例如，100 克素食雞肉含有 125克脂肪，194大卡，相同重量的雞肉含有94克脂肪，167大卡。
100克素蝦含有50克脂肪和568大卡，相同重量的蝦含有07克脂肪，48大卡。
為了提高口感，一些仿肉菜會進一步煮熟，雖然醬油炸、黑胡椒、紅燒等方法使香味更濃郁，但也帶來了高鹽、高脂肪、高糖的隱患。
如果再次使用油，不僅脂肪含量和熱量會大大增加，而且在油炸過程中也會破壞B族維生素和不飽和脂肪酸，甚至會產生反式脂肪酸和丙烯醯胺等有害物質。
雖然仿肉蔬菜的原料是健康的，但其加工工藝導致營養損失大; 不可能模仿肉類食材的營養成分，其鐵、鋅、維生素B12等含量不豐富，一般不夠健康，多吃。
目前，除了素食餐廳外，各門店還會出售仿肉小吃和半成品仿肉菜餚。
由於其油鹽含量高，前者需要控制食用量，後者最好在買房後調整做法，多加配菜，少加調味料。
如果想多吃蔬菜，可以用蘑菇等接近肉類的食材，自己做仿肉菜，這樣更容易控制油鹽。
以素食魚味豬肉絲為例，可以用牡蠣菇絲代替肉絲，提前焯水掰開，相比半成品肉絲肉，食材更新鮮。
在烹飪方法方面，焯水可以最大限度地減少油的量; 煮熟前加入準備好的醬汁，可以更好地控制鹽的量，吃起來更健康。