北宋偉大的書法家蘇軾，有著隱藏的身份，你知道是什麼嗎？ 那是北宋第一美食博主，曾經在生活物資匱乏的海南，用吃貨的毅力發現了海南的特色美食——牡蠣。 蘇軾稱讚牡蠣“吃起來很漂亮，而且沒有開始”。 牡蠣也是中國南方沿海城市不可多得的特色食品，如牡蠣雞肉火鍋、牡蠣烙印、牡蠣汁等。
牡蠣，又名牡蠣、牡蠣等，學名牡蠣，屬於軟體動物門、雙殼類、珍珠貝、牡蠣科，肉質鮮美，營養豐富，軟體動物蛋白質含量達50%以上，是一種高蛋白水產品，又名“海乳”。 此外，牡蠣還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、牛磺酸、鋅等。
我國牡蠣養殖產量佔世界總產量的80%以上，年產量約540萬噸，佔我國貝類總產量的35%，佔海水養殖總量的25%4%，年產值數百億元，帶動產業鏈數百萬人就業，在海水養殖中占有重要地位。 目前，我國市場上常見的牡蠣大多來自廣東省，如湛江牡蠣、泰山牡蠣、陽江城村牡蠣等。 其中，陽江城村牡蠣來自素有“中國牡蠣之都”之稱的陽江，“城村牡蠣”因其肉質肥嫩、品質優良，成為國家地理標誌保護產品。 近年來，陽江探索“牡蠣+”以小牡蠣撬動大經濟的新路徑，全市牡蠣養殖面積達7個5萬畝，年產量41萬噸，居廣東首位。
事實**：福建省霞浦縣長春鎮秋竹崗村的漁民從碼頭乘船出海捕撈牡蠣。
牡蠣肉可用於食用、精製蠔油、提取有益成分等，牡蠣殼可用作牡蠣幼苗附著基、淨水劑、土壤改良劑、動物礦物質營養改良劑等。
牡蠣還具有重要的生態價值。 一是可以形成牡蠣礁，可以為小型海洋生物提供棲息地和避難所，有利於提高生物多樣性。 在發生颱風或海浪時，牡蠣礁可以有效減少海浪的衝擊和破壞，減少海岸和海岸的侵蝕。 二是牡蠣是一種濾食性貝類，將水環境中懸浮的有機物轉化為貝殼和牡蠣肉，通過收穫牡蠣，將碳、氮、磷等物質帶出水體，避免了水體富營養化，使水質清澈美觀。 牡蠣的生長過程中吸收大量二氧化碳形成牡蠣殼，具有很強的碳匯效應，可以降低全球變暖效應。
審稿專家：陳銳，博士，中國科學院動物研究所。
中國科協科普部.
新華社。 聯合製作。
*：《中國科普-綠色與雙碳》）。