5000年來，中國文化如長江傳承，如今，各類非物質文化遺產逐漸成為中國優秀傳統文化的重要組成部分，見證了中國各地、各民族文明的發展。 永勝——麗江的“後花園”，望海如詩，綠湖如詩如畫，再在永勝三川品嚐火腿的香氣，走進永勝，你會發現這裡的非物質文化遺產是獨一無二的。
走進龍玉菊家，一家人都忙得不可開交。 龍玉菊和她的妻子正在用鹽塗抹火腿。 女婿從門外開車進院子，拿來一批新鮮的火腿。 女兒何春燕正在灰房裡檢查著堆在灰燼中的火腿。
這是龍玉菊家的常態工作，如果說這種常態是從龍玉菊開始的，已經持續了20多年，日復一日，家裡只是為了傳承永盛三川火腿製作技藝，龍玉菊說，永生三川火腿製作技藝傳承了近600年，她家是從奶奶那一代傳下來的， 而現在到了女兒這一代，已經傳承了四代。
對於出生在農村地區的人來說，火腿製作並不是最高機密，即使有不同的方法。
常見的有曬乾、風乾、燻製等，只要塗上鹽，加上適量的酒，一般都算成功了。 龍玉菊和何春燕詳細介紹火腿製作過程後，漸漸了解了永盛三川火腿的區別。 據介紹，醃製火腿的最佳月份是從蠟月到次年一月中旬。 首先，進入冬月後，開始進入“殺豬季節”，更容易買到新鮮的火腿。 另外，溫度適中，將鹽和酒塗抹，醃製乙個月左右，掛三個月左右，然後放入爐子的灰燼中蓋上蓋子，然後成品可以賣半年以上。 如果你不賣掉它，你可以把它放在灰燼中。
每一項非遺技藝都有自己的故事，永盛三川火腿也不例外。 原來，永盛的祖先第一次醃製火腿的時候，並沒有用灰燼覆蓋火腿的方法。 灰火腿是古代一定的歷史時期，土匪在山里猖獗，經常下山搶劫農舍，村民們為了防止火腿被搶走，就把它藏在籃子裡，然後用厚厚的爐灰蓋住。
灰蓋火腿，這是被土匪“逼”出來的技藝，是永盛三川火腿製作技藝的獨特之處，利用鹼度的灰可以有效防蟲、防潮，並保證色澤時間長久。
整體來看，它被稱為國內唯一的“軟火腿”，因為它的亞硝酸鹽含量和過氧化值遠低於國家一級火腿防控標準，火腿中的水分儲存完好，食用後不易著火。 採訪中，何春燕演示了用刀切火腿的過程，並示意大家當場品嚐。 口感真的很好，剛開始口就帶著淡淡的鹹味，很快香氣就慢了，確實和普通的火腿不一樣。
龍玉菊說，要品嚐到正宗純正的永盛三川火腿並不容易。 它需要正確的時間、正確的地點、正確的人。 火腿可以在室溫下醃製，但這是由於 Yongkatsu Mikawa 獨特的溫度條件。
正宗的火腿，首先要用玉公尺等農作物的生態豬餵養，這些生態豬大多集中在桃園、汪郊等遠離城市的城鎮，為此，龍玉菊夫婦經常早起貪婪，翻山越嶺購買。 然後是爐灰，也集中在高海拔地區，距離遠，返回往往耗盡。
除了保證原生態火腿和爐灰外，還特意訂製了醃製火腿所用的鹽和酒，防止買到假鹽和酒。 有了基礎材料，怎麼做就是對傳承人技能的考驗，比如火腿應該多大要塗多少鹽，上面要放多少酒; 根據天氣、月份、火腿的大小等，在灰燼中堆積多少天等。 掌握這些“熱量”是確保火腿美味可口的重要因素。
龍玉菊說：“這些細節沒有固定的規律，你要自己去探索和掌握，最後做出美味的味道。 在龍玉菊家裡，火腿倉庫主要分為三個房間，乙個是初步醃製倉庫，第二個是堆放火腿的灰室，第三個是成品室。 日復一日，一家人在這裡忙碌，給人一種不一樣的永盛三川火腿味道。 憑藉數十年的鍥而不捨和精湛的火腿製作技藝，龍玉菊現在是雲南省非物質文化的傳承人，女兒何春燕是麗江市非遺的傳承人。 母女二人的傳承技藝得到了業界的好評和大眾的認可。 她家的火腿和傳承基地先後榮獲“麗江誠信網紅品牌”、“第二屆三川荷花季重點推薦店”等，並多次獲獎。
此外，龍玉菊和何春燕曾多次到楚雄、昆明等地參加非遺展覽，還到省外相關培訓學校交流分享永盛三川火腿製作技藝。
談及自己未來的願望，龍玉菊說：“我們祖先留下的精華不能丟失，希望越來越多的人加入永盛三川火腿製作傳承技藝。 龍玉菊這話其實不只是說說而已，之前女兒和女婿在麗江有比較高薪的工作，但為了傳承這個本事，她鼓勵女兒和女婿回來創業。
一家人不負眾望，如今，龍玉菊的火腿主要賣到麗江、**等地的餐館。 他們以三川火腿的生產為主要傳承方向，也包括傳承醃排骨、醃豬肘、五花醃、肝花醬、黃瓜醃等生產技藝，每一種製作精細，味道鮮美。
龍玉菊希望未來能夠進一步拓展銷售渠道，銷售更多的永盛三川火腿。 讓更多人知道，在麗江永盛的“後花園”裡，有製作三川火腿的古老技藝。
聯絡他們（龍玉菊火腿）：
主營：火腿、醃排骨、醃豬肘、醃五花肉、肝花醬、醃黃瓜、香腸等。 **
*：李志文.