口罩開啟後，餐飲創業大爆發，此次疫情爆發後不到一年的時間裡，就有100多萬家門店倒閉。
去年，整個餐飲行業開店超過300萬家，關閉門店超過100萬家，相當於平均開三倒一，火鍋店就是“平均”的那家。
因為其他餐飲店可能開四倒一，火鍋店是二倒一，關門率接近50%。
明明小夥子還在喊著“沒有什麼是火鍋解決不了的”，為什麼火鍋店這麼快就關門了？
畢竟，人們把食物當成自己的一天，大多數人創業的第一反應就是賣食物，但這麼多食物，哪乙個更有利可圖？
答案是火鍋店，畢竟和一般的餐飲店不一樣因為門檻低，沒有技術壁壘，火鍋店一度成為創業者的首選。
畢竟海底撈過去上市，三年時間就有800多家星級火鍋店，這足以讓想要創業的人估計一下**鍋店到底有多“賺錢”。
所以在去年口罩開封的時候，光是新註冊的火鍋店就達到了7萬多家，當然破產的數量也達到了3萬多家，基本接近2：1。
就算是這2：1，也不是那些沒有經驗或者沒有資金支援的小店，而是那些大火鍋品牌也一起倒閉了。
曾經有近800家門店，光靠加盟費就能賺上億的明星火鍋店仙和莊，現在只剩下100多家門店，僅2023年，仙和莊倒閉的數量就達到200多家。
曾以多元化消費模式獲得紅杉資本10億融資的感謝，也將在2023年底全面關閉。
就連現在的火鍋“老大哥”海底撈，在2021年為了降本關了300多家門店後，近兩三年也沒有太多新店的訊息1000多家門店沒有大的變化，估計海底撈下了最大的功夫。
這些大品牌和有資本的品牌都是這樣，而那些乾脆自己創業的小品牌和創業者的火鍋店，更是難以生存。
有些創業者認為，只要自己的面積夠大，裝修得夠好，就能吸引到足夠多的消費者前來消費，其實確實如此投資了幾百萬，結果連乙個月都撐不下去，只能邊開店邊轉。
也有一些創業者覺得自己不需要太大的門店，只要菜品新鮮，那麼就一定有足夠的消費者，足夠有名氣，結果短則兩個月，長則五月，基本上已經步入了破產的腳步。
如何其他餐廳就算經營不順利也能經營一年半，但換成火鍋店的時間直接縮短了好幾倍？
顯然，現在有相當多的消費者願意吃火鍋，為什麼火鍋店不能開呢？
火鍋之所以能走紅，是因為火鍋比其他飲食有著更高的自由度和更強的社會屬性，讓你自己吃得開心，別人吃得開心，同時，你吃的時候也能增強自己的感受，當然會受到很多消費者的喜愛。
另外，**鍋店門檻低，回報高，所以有相當多的投資者在開店時選擇**鍋店這就引出了乙個非常明顯的問題，那就是火鍋賽道的投資者太多，最終導致火鍋店數量過多。
幾年前，也許這個問題還不是很大，因為幾年前的火鍋市場還在增長，就算有些人不擅長做生意，也不會讓這些人輸得太快太慘。
但在過去的幾年裡，這個問題已經非常大了先是因為口罩問題，往往無法正常經營，然後全面開張後，周邊火鍋店數量迅速增加。
乙個地區的消費者太多了，店鋪越多，平均每家店的消費者就越少，就出現了供大於求的情況。
但是這些開店的商家顯然不會放棄已經開店的店鋪，所以它將直接將市場直接帶到另乙個競爭軌道。
當這些門店開始與消費者競爭時，就會有各種各樣的優惠活動，一開始可能是送飲料，但後來發現年輕人很多，於是開始送甜點。
但是在競爭越來越激烈的門店之後，這些簡單的贈品已經不足以吸引消費者了，而如果你真的想吸引消費者，你需要更積極的活動，所以火鍋店總是開始打架。
畢竟，一旦周圍的一家店鋪開始依靠**大戰來爭奪顧客，那麼周圍的所有店鋪都會參與進來，不管他們願不願意。
所以優惠券、代金券、低價**等層出不窮雖然這些低價活動讓這些門店迎來了更多的消費者，但也給這些門店的經營帶來了更大的壓力。
據統計，2022年餐飲**指數同比為57%，而火鍋菜餚的指數是79%，這意味著火鍋行業的原材料成本承受著巨大的壓力，如果加上高昂的租金、人工等成本，很多火鍋店一開始就會面臨成本過高和利潤不足的問題。
同時加上近年來，隨著“價效比更高”的消費策略，消費者不再看重氛圍、裝修等所謂次要因素，而是轉變為主要因素。
但對於火鍋行業的從業者來說，這件事就變成了“降價就是割肉生存，不降價就是馬上關店”，這些降價活動持續一天，讓他們虧一天，每天開門就是賠錢， 那麼多店都很久沒開門了，轉讓的品牌也被掛了。
但與這些關店相反的是，仍然有很多投資者湧入火鍋行業。
雖然去年餐飲行業有很多倒閉，但也有很多開盤，在這樣的情況下，總會有一些投資人覺得自己不會成為被淘汰的那乙個。
所以這邊的火鍋店在瘋狂關門，那邊的火鍋店在瘋狂的開張，形成了非常奇特的場景。
但這些新開的火鍋店，並沒有做過任何調研就進入了這個行業，很多新開的火鍋店還是有一些自己的想法的。
由於其他火鍋店因為沒有競爭力，只能依靠**大戰來吸引消費者，那只要你有足夠的競爭力，那麼即使你沒有打最好的仗，你也可以吸引客戶。
但是火鍋差不多，菜也差不多，如果真的想做點不一樣的事情，似乎只能做裝修和營銷了。
一些商店將火鍋店開到快餐和單人火鍋中，最主要的是放棄社交的同時**也較低。
也有不少火鍋店開始營造獨特的環境，營造出一種用餐文化。 有的店主打古典風格，沒錢的只用各種中式風格裝飾，然後把員工的衣服換成中式服裝。
豪門店不僅要換裝，還會不時邀請人們在店裡表演京劇或換面，最主要的是邊吃邊看，這更有情感價值。
也有一些店家使用中式風格，只是主題風格被水墨畫風格所取代，不是很驚豔，但如果周邊店鋪都是很現代的店鋪，那麼這種水墨畫店對消費者來說會很有吸引力。
也有些火鍋店選擇工業風格或民族潮流風格，都以強烈的視覺對比吸引眼球。深色背景點綴著金屬感，營造出一種工業酷感。 這對想要在用餐場景中“簽到”的年輕人非常有吸引力。
甚至有些賣場覺得既然要搞裝修差異化，就直接做大，甚至不想要賣場，直接用水泥管代替傳統賣場，再搭配粗獷細緻的配飾，還是能吸引到很多喜歡新奇的年輕人的眼球。
不可否認，這些差異化的裝飾，確實給這些火鍋店帶來了不小的競爭力，也讓這些店面更受消費者的歡迎。
畢竟消費者來吃火鍋，雖然是被裝修或者新奇的款式所吸引，但如果火鍋不好吃，或者有其他問題，那麼再好的裝修，消費者也不會成為回頭客。
就像現在火鍋店的“大哥”海底撈海底撈能成為“老大哥”，能成功上市，雖然靠的是服務，但不可否認的是，海底撈的味道也是“體面”。雖然不能算是很好吃，但至少不會讓消費者覺得花錢是虧本的。
不過，雖然海底撈最近因為服務好而備受矚目，但從海底撈的最好表現來看，這風頭似乎並沒有給海底撈帶來更多的收益，反而跌幅不少。
這足以看出，對於消費者來說，無論是好的裝修還是好的服務，還是好的模式，最終都要回歸本質火鍋店只有味道好、乾淨、衛生，才能贏得消費者的信賴，讓消費者回頭客。
不過，對於火鍋行業的從業者來說，在保證口感之前，或許應該先保證自己有足夠的客流，這樣才能有更多的精力去保證口感。
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