消費者對儀式感和質價比的追求逐漸提高，精緻餐飲也開始向質價比方向發展。
本文原載自紅餐網（ID：Hongcan18），作者：李金芝，編輯：方媛。
透明的食盒裡裝著“玲瓏塔”，層層拆開，端上三種不同的冷盤：糖醋排骨、辣椒芝麻羊肉、雞絲和海蜇。
這是淮陽蔬菜新品牌來寶剛剛推出的一款新品——玲瓏盲盒。
玲瓏樓很有創意，盲盒每天都不一樣的搭配，這也給了我們驚喜。 有食客評論道。
精美的盲盒; **楊世璐 新懷***
作為上海人氣的高階餐飲品牌，餐廳在上海擁有4家門店。 餐廳負責人吳兵表示，2023年，來寶德景翠店客流量同比增長10%，港匯店日營業額達到16輪。
憑藉高品質的菜餚和精緻的表達，Noble贏得了一批忠實的食客。 在剛剛發布的《2024黑珍珠餐廳指南》中，來寶成為榜單上新的一鑽餐廳。
近年來，湧現出一批高品質、高標準、多元化的精品餐廳，深受消費者喜愛。 這也反映了當前的市場趨勢，消費者更願意為“品質”買單，對餐廳產品和服務體驗的需求也在不斷公升級。
食品和飲料消費“K型分化”，
差異化、高價效比成為消費主流
2023年以來，消費浪潮變得更加理性，越來越多的消費者更加注重價效比。 具體餐飲賽道，小火鍋30-50元，9個9元咖啡和新茶、3元早餐等都很受歡迎。
但理性務實並不意味著放棄對品質的追求。 事實上，消費者的口味仍在上公升，對產品質量和創新的要求越來越高。
根據第一財經商業資料中心發布的《2023年食品趨勢洞察報告》，“健康綠色、營養價值、產品品質”成為新的需求點。 其中，對產品質量的需求約佔67%。
如今，消費者可能很難被營銷噱頭所吸引，而是回歸產品的本質，注重差異化體驗，想吃點儀式感和價值感，並願意為此買單。
圖片蠕蟲的創造力。
整體來看，目前我國餐飲消費呈現“K型分化”趨勢，崇尚剛性需求、價效比高的高階化、差異化、價效比高的品牌，都比較有機會繼承時代紅利，代表著“K”向上延伸的筆觸。
高階餐飲的快速擴張直接反映了這一趨勢。 據美團資料顯示，近三年中國精品餐飲業持續快速發展，2023年總規模665億元，門店約6835家，較2022年分別保持12%和17%的增長。
在擴張的過程中，也出現了一些新的高階餐飲業態。 比如近年來，城市街頭很多小酒館都引進了法式酒館，人均200-400元，餐飲環境比較精緻。 相較於傳統的法式美食，Bistro為消費者提供了乙個不需要花很多錢，就能享受法式生活方式、氛圍和品質的社交場所。
圖片蠕蟲的創造力。
同時，我們也看到了當地美食更加精緻的可能性。 湘菜、閩菜、川菜、淮揚菜、江浙菜、粵菜等主流菜系不斷出現一些精品餐飲品牌，在傳承的基礎上，對菜品本身和菜品的審美呈現進行了大膽的創新。
以閩菜為例，美團資料顯示，2023年，閩菜精品店數量將快速發展，餐廳數量同比增長103%。
優質消費需求的公升級，反過來又促使餐飲從業者更加注重提公升產品的口味和呈現形式，採用更具創意和特色的做法，不斷創新。
引領創新公升級，黑珍珠為餐廳帶來新增量
玄和園創始人高峰分享了他如何調整和適應消費趨勢和風向的變化，他強調最重要的一句話是“追求品質和健康”。
宣和園成立近20年，現已成為福州人心中閩菜的代表品牌之一。 日前，宣和園僑華人新村店榮獲黑珍珠一鑽餐廳榮譽。
高峰表示，玄和園自成立以來，一直以時令食材為主要食材，充分發揮食材的原味，從不新增味精、雞精等人工調味料。
在秉承福建菜傳統的基礎上，針對當下的消費需求，宣和園對眾多菜品進行了創新公升級。
比如宣和院的荔枝肉就用新鮮的豬脖子。 這塊肉被稱為“**三兩”，它的肥瘦分布非常均勻。 在烹飪技巧上，袁玄和沒有用顏料上色，而是給醬油上色，還降低了增稠的甜度，以平衡荔枝肉的三種味道：酸甜。
荔枝肉; **宣和袁官***
十年就像一天做一道菜，保持穩定，同時實現穩步增長。 著名店鄭春發佛跳牆品牌創始人張建明也給出了自己的答案——誠信創新。
作為鄭春發佛跳牆的第五代傳承人，張建明帶領鄭春發只專注於一件事——做好佛跳牆。
張建明說，鄭春法佛跳牆的湯堅持每天煮新鮮，而且用火也很講究，經過武火、燉、微火，一共需要10個小時才能熬開。
鄭春發的佛跳牆除了保留傳統工藝外，在技術上也進行了公升級，降低了酒的味道，保留了“壇氣肉香飄居”的特點，並結合當下的消費者喜好，適當降低了“甜味”。
鄭春法佛跳牆; **照片由餐廳提供。
也有一些高階餐廳在商業模式上進行了新的嘗試，比如Noble Restaurant，從2020年開始嘗試外賣業務。
在此過程中，來寶不僅提公升了效能，還通過消費者的反饋進一步優化了產品。 “客戶會對產品提出很多要求，比如包裝材料、公尺飯質地、菜溫等。 因此，我們再次公升級，是我們的客戶在推動我們改進。 吳冰說。
如今，外賣、大眾點評**等業務帶來的營收已佔來寶總營收的20%左右。
吳兵說，“我們貼近百姓，但服務、食材、菜品研發都是'黑珍珠'標準，選單上30%的菜品每年都會更新。 ”
多位高階餐廳老闆在交流中提到，消費者需求的變化推動了餐廳的品質公升級。 《黑珍珠餐廳指南》是其中一項重要突破。
《黑珍珠餐廳指南》以烹飪生產、服務環境、傳承創新為三大評價標準，評選規則公開透明，不斷為餐廳和經營者帶來新的優化方向，激發創新。
這幫助餐廳積累了更強的競爭優勢，為同行樹立了榜樣，從而帶動整個餐飲行業不斷提公升產品和服務質量，不斷推出新菜品，以新體驗滿足消費群體的需求。
高峰直言不諱地表示，能上黑珍珠餐廳指南榜單，會讓更多人知道軒轅袁。 雖然人們關注的越多，對餐廳的壓力就越大，但也會促使餐廳把工作做得更好，為顧客提供優質、健康的產品。
軒禾媛; **照片由餐廳提供。
Black Pearl 並不止於此。 如今，線上種草、線下簽到已經成為常態，越來越多的人熱衷於跟著清單打卡。
作為中國精品餐飲的標桿榜單，黑珍珠的影響力不斷提公升，入選黑珍珠榜也成為更多消費者選擇餐廳的原因。
無錫蘇寧凱悅酒店 - 悅府65中餐廳將於2023年成為黑珍珠一鑽餐廳，並推出2、4、10人“的”黑珍珠**”
蘇寧凱悅酒店行政總廚包克峰告訴紅餐網，餐廳上線後上座率大幅提公升，黑珍珠**的銷量一直位居銷售榜榜首。
據公開報道，悅府65中餐廳成為黑珍珠酒樓後，半年線上流量增長35%，線量增長30%，營業額為175倍。
大眾點評截圖。
依託美團、大眾點評平台強大的傳播效應，榜單上榜的餐廳獲得了更多的關注和關注，與消費者建立了更緊密的聯絡，吸引了更多的新顧客和回頭客，實現了從線上引流到線下消費的閉環，將更多的流量轉化為餐廳增量。
據美團資料顯示，2023年新上榜的國產黑珍珠餐廳，上榜前後美團App和大眾點評App的搜尋量將增長150%以上，實際客流量將增長30%-70%。
精緻餐飲回歸本質，二線城市加速崛起
目前，精緻餐飲早已成為品質生活的象徵，越來越多的高階餐廳通過黑珍珠榜找到增量。
1月25日，《2024黑珍珠餐廳指南》在無錫發布。
據了解，2024年是《黑珍珠餐廳指南》的第7個年頭，而今年，《黑珍珠餐廳指南》共覆蓋30個城市，341家國內外精緻餐廳上榜，超過半數城市創下新高。 繼2023年新增3個城市開放後，今年的黑珍珠榜單將再次開放，首次覆蓋福州和南昌。
2024年黑珍珠餐廳指南新聞發布會現場。
作為中國人自己的美食清單，這份新的《黑珍珠餐廳指南》揭示了哪些關於美食的趨勢？
首先是精品餐飲的不斷拓展，不再侷限於一線城市。 在今年的黑珍珠榜單中，二線城市崛起加速，福州、南昌首次開業，無錫、廈門、台州等城市上榜餐廳數量持續增長。
美團相關負責人表示，2023年精品餐飲市場規模和門店數量將保持平穩增長，消費者需求將保持強勁。 然而，隨著門店數量的增長和行業競爭的加劇，精緻餐飲也出現了“高開高關”的現象。 約13%的高階餐廳在2023年停止營業，高於往年。
同時，消費者對儀式感和質價比的追求，使得高階餐飲呈現出質價比的發展趨勢。
2023年，高階餐飲單價將從2022年的人民幣584元微跌3%至人民幣569元。
紅餐網注意到，在2024年黑珍珠榜單上榜的餐廳中，上榜的一線城市質價比也較多。 在上海這個美食消費的風向標，上榜新餐廳中有三分之一注重價效比。
黑珍珠餐廳想要回歸餐飲的本質，而這份榜單，有很多大家曾經認為價格實惠的餐廳，都被選為黑珍珠。 美團高階副總裁張川表示，新時代、新機遇下，消費者對美食的追求將推動美食持續增長，也預示著黑珍珠已經進入高質量發展階段，將惠及更多消費者。
張川，美團高階副總裁。
在張川看來，回歸精品餐廳，應該放棄最好的品質，放棄短期的資本效應，放棄奢華的裝修和過度投資，給予廣大使用者更多的優惠反饋。
吃得好並不意味著吃得貴。 隨著我國消費市場的快速復甦和產業結構的公升級，消費者逐漸從奢侈富足的飲食向精緻、營養、健康的飲食轉變。 ”
未來，黑珍珠將鼓勵餐廳回歸本質，倡導更多黑珍珠餐廳通過“回歸”，創造出質價比更高的食品。