海鮮飯。 作為西班牙正宗的美味佳餚，海鮮飯實際上是一種燴飯，在它的原產地瓦倫西亞，海鮮不一定需要在燴飯中。 在西班牙語中，海鮮飯這個詞實際上指的是乙個做飯的大鍋。
拉斯法雅斯是西班牙瓦倫西亞一年中最繁忙的時間，在三月中下旬。 對於當地人來說，與其參加各種活動，不如與家人和朋友在街上擺起大鍋，在街火上做飯，最後吃個熱騰騰的“海鮮飯”，才是慶祝節日最正宗的方式。 不僅在節日期間在城市舉行“海鮮飯”烹飪比賽，愛好者可以與祖傳的食譜競爭，而且每年的9月20日，瓦倫西亞還以“世界海鮮飯日”的名義舉辦“國際海鮮飯比賽”，具有傑出技能的廚師可以與來自世界各地的廚師競爭。
不僅僅是瓦倫西亞人對“海鮮飯”著迷，這道菜幾乎是世界各地西班牙風味的代名詞。 “海鮮飯”的靈魂是公尺飯。 如果你看得更遠，不難發現，在地中海沿岸許多國家的國民食譜中都可以找到大公尺，例如燴飯、希臘的dolmades（葡萄葉公尺飯）、土耳其的pilat（pil**）等等。
在東亞被馴化的大公尺，可以說是穿越千山萬河，傳到了大陸的另一邊，融入了當地的食譜，端上了餐桌，成為歐洲人為飲食調味的東方靈感。
西行大公尺。 雖然大公尺進入歐洲人餐桌的時間可能發生在中世紀，但大公尺很早就進入了歐洲人的視野。 在古羅馬港口Cusel-Al Kadim**的廢墟和古羅馬中心**（今埃及）**的Belleniki遺址中發現了少量大公尺殘骸。 考古學家推測，大公尺可能在古典時代作為一種稀有商品被引入地中海。 一些古羅馬醫生認為大公尺可能具有一些藥用價值，在公元 5 世紀寫成的拜占庭食譜中，煮沸的公尺水已經用於菜餚或藥用目的，但並沒有那麼廣泛。
土耳其羊肉抓飯。 抓飯是中亞、西亞和地中海地區以大公尺為主要成分的流行菜餚，反映了這些地方種植和食用大公尺的歷史傳統。
如果不作為作物引進和種植，作為商品引進的大公尺就很難被用作食物。 在歐洲人之前，阿拉伯人學會了在沙漠綠洲種植水稻。 東方學家貝特霍爾德·勞弗（Berthold Laufer）認為，直到7世紀，阿拉伯帝國成立之初，西南亞才開始大規模種植水稻，這要歸功於隨著帝國擴張而發展的灌溉系統。 從自然生長環境來看，水稻更適合南亞濕潤的**區，在沙漠綠洲種植水稻不僅需要大量的勞動力，種植水稻還會增加土壤的鹽分，尤其是稻田的灌溉保水性，滲入土壤的水會隨著地下礦物質慢慢滲入地表，聚集在表層土壤中水分的蒸發，使農作物的生長條件更加惡劣。因此，自中世紀以來，許多阿拉伯文本都討論了如何種植水稻，例如通過排水然後重新灌溉土壤以降低土壤鹽鹼度，或控制水稻種植的輪作週期，收割水稻，然後休耕土地。 10世紀的阿拉伯地理學家穆卡達西（al-Muqaddasi）也寫道，在庫拉河流域（今伊朗）建造了大規模的灌溉工程，以滋養庫拉河沿岸的稻田和果園。
隨著水稻種植技術的提高，水稻收成穩定，水稻逐漸上桌。 例如，在 9 世紀和 10 世紀的阿拉伯文本中，大公尺不僅用於湯，還用於甜點布丁，或與牛奶一起煮沸，並與糖漿、葡萄、無花果、棗和蜂蜜一起食用以增強風味。 到了 13 世紀，公尺飯逐漸從乙個不起眼的配角變成了阿拉伯餐桌上的主角，除了作為粥或與肉或糖一起食用外，一些食譜還提到了類似於今天抓飯的做法，例如公尺飯與大蒜、肉和鷹嘴豆混合。 雖然不知道公尺飯是如何煮熟或燉煮的，但公尺飯與各種蔬菜、香料和肉類混合在一起，作為公尺飯傳統得以延續，並隨著遷徙和交流的步伐逐漸傳播開來，其消費區域幾乎遍及歐亞大陸。 今天，從中亞到西亞甚至地中海的抓飯都有不同的口味，但食譜相似，例如阿富汗抓飯，主要由羊肉和牛肉製成，配乾果，伊朗抓飯配杏子和櫻桃，土耳其抓飯配忌廉和小雞......豌豆
更重要的是，這種大公尺和吃公尺飯的傳統也跟隨阿拉伯人的腳步來到了地中海，進入了歐洲人的廚房。
烏茲別克的當地人正在烹飪抓飯。 中亞的抓飯大多是用長粒公尺做成的，通常是將公尺飯在肉湯中煮沸，加入肉、蔬菜、乾果等食材製成的。
海鮮飯裡沒有海鮮。
阿拉伯語是西班牙語詞典中最具影響力的語言之一，其中約有 8,000 個單詞和大約 2,300 個地名源自阿拉伯語，其中許多與農業和烹飪有關，包括 arroz 這個詞，這是阿拉伯語中 al-aruzz 的意思，稍微挖掘一下就會發現後乙個詞源自梵語， 這也許可以解釋水稻在歐亞大陸的傳播路徑。
西班牙瓦倫西亞地區的阿爾布費拉湖地區，曾被阿拉伯人稱為“太陽之鏡”，是西班牙最大的湖泊，也是歷史最悠久的水稻種植區之一。 在13世紀阿拉貢國王征服瓦倫西亞後，水稻種植僅限於湖區周邊地區。
阿拉伯人將從巴勒斯坦南部和約旦的納巴泰人那裡學到的水稻種植技術應用到新的肥沃土壤上，水稻逐漸被引入半島。 在水資源珍貴的西亞，如何更有效、更經濟地灌溉農作物是阿拉伯人最關心的問題，但在伊比利亞半島，有大片的三角洲和沼澤可以用來大規模種植水稻。 幸運的是，古羅馬人建造的大型運河和水井在數百年後被重新利用，發達的灌溉系統使得在乾旱地區種植水稻成為可能。
作為海鮮飯的發源地，瓦倫西亞位於西班牙東部的地中海沿岸，也是半島上最早種植水稻的地區之一，在西班牙被稱為水稻之鄉。 其境內優良的水文條件以及古羅馬人和阿拉伯人建造的灌溉系統為水稻生長提供了極好的環境。
瓦倫西亞水稻種植園。 瓦倫西亞自羅馬時代以來一直是重要的農業區，阿拉伯人的到來有效地利用了前輩留下的灌溉系統，將水稻引入這裡，瓦倫西亞仍然是西班牙大公尺的重要生產國。
如果您想豐富對當今瓦倫西亞中世紀半島水稻景觀的想象，瓦倫西亞的阿爾布費拉湖地區可能是遊覽的理想場所。 它曾被阿拉伯人譽為“太陽之鏡”，是西班牙最大的湖泊，也是現存最古老的水稻種植區之一。 1238年，阿拉貢王國的詹姆斯一世征服瓦倫西亞後，多次下令拆除瓦倫西亞城市附近的稻田，以防止瘟疫的傳播（中世紀不知道瘟疫是由蚊子在稻田中傳播的），水稻種植區被限制在阿爾布費拉湖地區周圍地區，並逐漸發展出自己獨特的鄉土文化。
2001 年，來自西班牙瓦倫西亞的安東尼奧·加爾比斯 （Antonio Galbis） 為 110,000 人烹製了海鮮飯，打破了他自己在 1992 年創造的世界紀錄。 每年的9月20日，瓦倫西亞都會慶祝世界海鮮飯日，以反映當地居民的重要性和熱愛。
瓦倫西亞最糟糕的海鮮飯“是西班牙人開玩笑說，毫無戒心的外國遊客來到瓦倫西亞品嚐美食。 在關於“海鮮飯”的宣傳海報中，五顏六色的海鮮往往是宣傳的重點。 許多遊客來到瓦倫西亞的餐廳，指出最正宗的瓦倫西亞“海鮮飯”，但當他們看到成品時，他們被愚弄了。 從翻譯的角度來看，海鮮飯可能更適合翻譯為海鮮飯或燴飯，而正宗的瓦倫西亞風味是兔子、雞肉、蝸牛和豆類的混合物。 這種飲食傳統最初是由在阿爾布費拉湖地區附近田地工作的農民創造的，後來由沿海漁民引入。
然而，當來自東亞的遊客品嚐西班牙的“海鮮飯”時，無論有沒有海鮮，他們“吐槽”的第一件事就是略帶夾心的公尺飯。 西班牙海鮮飯通常是用橄欖油炒肉，然後加入切碎的西紅柿和甜椒，在水中煮一會兒，然後加入豆類、香料和高湯。 隨著湯沸騰，肉變軟，然後均勻地撒上一層公尺飯，不攪拌，等待炭火熄滅約20分鐘，公尺飯湯滿，鍋底形成一層薄薄的鍋，再吃。 與東亞人習慣吃的白公尺飯不同，“海鮮飯”是由吸水性更強的粳公尺製成的，並且具有略帶夾心的質地，這正是西班牙人正在尋找的。 因此，為鍋選擇的公尺飯必須由瓦倫西亞的bomba公尺製成，這種公尺長不到5公釐，具有珍珠般的圓度，據說煮熟後，公尺粒表面有十字花科裂紋，吸收更多的肉湯並膨脹到原來的三倍。 Bomba在西班牙語中是“炸彈”的意思，這個名字很貼切。
邦巴公尺飯。 這是烹飪瓦倫西亞海鮮飯的首選公尺飯型別。
然而，西班牙海鮮飯並不是西班牙菜中唯一以公尺飯為主的菜餚。 自13世紀以來，西班牙人在“收復失地運動”中反抗阿拉伯人，最終在15世紀建立了西班牙王國。 公尺飯布丁、各種用肉湯煮的公尺飯、烤飯、燉飯、公尺湯和公尺飯配菜仍然是西班牙飲食的一部分。
金色燴飯。
在地中海，不僅西班牙人將公尺飯作為食材擺在餐桌上，燴飯（risotto）從烹飪方法上看似乎與“海鮮飯”相似，但實際上它是一種不同的烹飪方法，燴飯的基礎是黃油，先用它來將洋蔥炒至榛子色，然後倒入公尺飯燉煮，直到公尺飯吸收鍋中所有的水分， 然後加入香腸和沸騰的高湯，等到公尺飯煮到六七個熟了，再加入少許松露等香料，加入磨碎的帕爾馬乾酪，出鍋後增添風味。這是公尺蘭燴飯的經典食譜之一。
大約在公元 10 世紀，阿拉伯人將大公尺帶到了西西里島，但最初只能在當地的香料店買到**。 那時，只有病人才會用肉湯煮的公尺飯或山羊蹄湯加杏仁奶和糖。 直到 16 世紀初，義大利的醫生才開始允許健康人使用用大公尺碾磨的公尺粉。 一本寫於 1465 年的義大利食譜包含幾種煮飯的食譜，包括肉湯煮公尺飯、炒年糕和杏仁奶公尺粥。 這些食譜中大公尺製備的最大區別是人們開始使用全穀物大公尺來製作菜餚。 同時代人也評論說，公尺飯“具有溫暖和乾燥的力量，是一種非常有營養的食物”，特別建議用杏仁奶、牛奶和糖一起煮。 稻公尺消費的普及，自然得益於稻公尺種植的推廣。
1475年，公尺蘭大公加萊亞佐·瑪麗亞·斯福爾扎（Galeazzo Maria Sforza）向費拉拉的埃斯特公爵（Duke d'Este）寄了一袋大公尺，信中提到一袋大公尺可以種植12袋食用大公尺。 這種對應關係恰恰表明，當時公尺蘭地區已經知道了水稻種植，而且在費拉拉地區可能仍然是乙個新概念。 雖然水稻是第乙個登陸西西里島的，但義大利北部溫和的氣溫和波河平原豐富的水文環境使該地區的水稻種植得以發展。 特別是在文藝復興時期，波河平原附近建造了大量的灌溉渠。 加雷亞佐的繼承人路德維希·斯福爾查（Ludwig Sforcha）也是李奧納多·達·芬奇（Leonardo da Vinci）的贊助人，在他的推動下，公尺蘭地區推廣了水稻種植。 在達文西手稿中，還有專門用於在波河平原的沼澤中引水以促進農作物種植的運河圖畫。
然而，即使在文藝復興時期，大公尺仍然是義大利人的常見食物。 統治者還將收穫的大公尺分發給農民以解決饑荒。 另一方面，據說早在 16 世紀末，燴飯就被供應給宮廷貴族。 燴飯是一道被認為不如時代的菜餚，在眾多宮廷美食中脫穎而出，據說是由於新增了藏紅花，藏紅花是一種文藝復興時期的香料，在烹飪中很受歡迎，也是海鮮飯必不可少的香料。
新增藏紅花燴飯。 無論是海鮮飯還是燴飯，藏紅花都是靈魂，同樣被阿拉伯人帶到了歐洲。 除了藥用價值外，在大公尺中加入藏紅花還會使大公尺呈金黃色。
藏紅花曾經是世界上最昂貴的香料之一，歷史學家認為它起源於克里特島和小亞細亞，或伊朗的格羅斯山區。 藏紅花的西班牙語單詞 azafran 源自阿拉伯語，由阿拉伯人帶到歐洲。 早在安達盧西亞宮廷，藏紅花就被用作貴族私人廚房的珍貴調味品。 直到 10 世紀左右，拉曼恰、瓦倫西亞和阿拉貢才開始被引入西班牙，並作為一種商品在地中海流通。 除了藥用特性和風味外，將藏紅花新增到燴飯或海鮮飯中的最大效果之一是染色。
在公尺蘭燴飯起源的傳說中，提到在16世紀，人們曾經在玻璃熔體中加入藏紅花，使玻璃呈現出相同的顏色，當時一位為公尺蘭大教堂製作彩色玻璃的工匠想娶自己的女兒，他的徒弟受到玻璃製作的啟發，提議在婚宴的燴飯中加入藏紅花，以增添金色。 當時，浸泡在藏紅花中的燴飯的金黃色，使鮮明的公尺粒呈金黃色，自然增添了不少奢華的色彩。
燴 飯。 與海鮮飯不同，燴飯是用黃油製成的，當它從鍋裡出來時會加入帕爾馬乾酪，以獲得忌廉味。 大公尺在10世紀左右被阿拉伯人帶到西西里島，但直到文藝復興時期，大公尺才開始在義大利北部大規模種植。
除了公尺蘭，威尼斯食譜中的“risi e bisi”（綠豆公尺湯）也是義大利烹飪中非常具有代表性的菜餚。 製作時，將切碎的芹菜用黃油或橄欖油炒作“底”，翻炒至褐色，然後加入公尺飯。 將豌豆放入另一鍋中煮沸，然後將公尺飯浸入煮熟的豌豆湯中，加入高湯，再煮七八分鐘，倒入豌豆，攪拌至公尺飯完全煮熟，然後加入磨碎的帕爾馬乾酪後再關火。 威尼斯人將“綠豆公尺湯”的味道稱為“春天的味道”，並經常在每年的4月25日製作，以紀念威尼斯的守護神聖馬可。
綠豆公尺湯。 這道來自義大利威尼斯地區的傳統菜餚，被稱為“春天的味道”，主要由公尺飯、豌豆和切碎的芹菜製成，主要通過煮沸來製作。
值得一提的是，在早期，義大利種植的水稻品種非常單一。 直到 1839 年，多明尼加僧侶卡萊裡神父才通過將東亞水稻從菲律賓引入義大利來促進義大利的水稻種植。 1856 年，熱那亞建造了一座大公尺加工廠，即現在義大利頂級大公尺品牌 Riso Gallo 的前身。 20世紀60年代，義大利維羅納省仍有大量的稻田，水稻種植者的孩子仍然有專門的學校。 時至今日，義大利仍是歐洲最大的大公尺生產國，歐洲人消費的大公尺中有60%以上來自這裡。
大公尺，一種起源於東亞的穀物，最終跨越千里萬國，成為歐亞大陸彼岸歐洲餐桌上的一道獨特菜餚，以當地地道的風味講述著乙個關於美食和文化交流的故事。