師傅總結的12個烹飪技巧,精闢實用!

Mondo 汽車 更新 2024-02-01

有時候,我是按照食譜做飯的,但成品和廚師的廚藝不一樣,是什麼原因呢? 下面就由師傅總結的12個烹飪技巧來為你解答。 標題圖片:宣和一衛。

秘訣1:煮骨頭湯

煮骨湯時,不要在湯中間加冷水,以免造成湯溫驟降,導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和口感。 最好一次加滿水,或者中途加入適量的開水。

資料來源:Picture Worm Creative。

秘訣2:炒青菜

炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老難吃,用開水炒的青菜鮮嫩,切記油炸時間不宜過長。

炒脆皮菜心 來源:大東餐飲。

技巧3:將辣菜炒並儲存

如果不小心炒了一道辣的菜,儲存起來並不難,只需在水中加入適量的醋即可減少辣味。 如果還是辣的,可以加點糖,可以大大降低辣味。

資料來源:Picture Worm Creative。

技巧4:去除腥腩有四個技巧

1.鹼法:將五花肉用少許食用鹼反覆擦洗,然後放入沸水鍋中焯水。

2.上油法:將油倒在五花肉上,擦洗粘液,反覆沖洗乾淨。

3.鹼油法:將五花肉與鹼性麵條+香油混合揉搓5分鐘,擦出粘液,洗淨即可製作。

4.鹽醋法:用鹽+醋+蔥葉反覆擦洗五花肉,直至除去粘液,無魚腥味。

清洗五花肉一定要耐心,慢慢擦洗,這樣才能更好地去除異味。

白玉菇燉肚條 來源:一鳴帝。

提示5:生洋蔥,煮熟的大蒜和半生韭菜

粵菜大師優韻:生蔥煮蒜和半生韭菜,意思是大蒜在烹飪過程中一定要徹底煮熟,才能充分獲得它的香味; 另一方面,生洋蔥煮熟後沒有香氣; 韭菜最好是半熟的,質地和香氣恰到好處。

春韭菜象拔蚌來源:大東餐飲。

秘訣6:炒牛肉

在炒牛肉片之前,可以用啤酒稀釋麵粉,倒在牛肉片上,攪拌均勻,醃製30分鐘,讓啤酒中的酶分解蛋白質,增加牛肉的嫩度。

資料來源:Picture Worm Creative。

秘訣7:蒸蔬菜,裹麵粉三遍,蒸三遍

在製作含水量較低的食材時,例如蒸蘿蔔絲、胡蘿蔔絲或土豆絲,我們使用:麵包三次,蒸三次這可以使蒸熟的菜味道更有嚼勁。

以胡蘿蔔為例:將500克胡蘿蔔洗淨切絲,先加入50克小麥澱粉,抓好,放入蒸鍋大火蒸3分鐘,取出自然冷卻; 第二次加入小麥澱粉40克,攪拌均勻,在蒸鍋中再大火蒸3分鐘,取出自然冷卻; 第三次加入40克小麥澱粉攪拌均勻,再蒸3分鐘,取出後稍微冷卻,拌入調味料,盛盤食用。

來源:Pexels

技巧8:學習使用橘皮

在肉類菜餚中,加入一片橘皮,不僅可以去除異味,增加香味,還可以解油,增加食慾,山楂和檸檬也是如此。

20年陳陳皮蒸野生石斑魚 來源:京浦社。

秘訣9:酸甜可口

1.做糖醋菜,只要把2份糖和1份醋的比例混合在一起,就可以是酸甜可口的。

2.注意糖的順序,比如:糖醋魚要先放糖,再放鹽,否則鹽的“脫水”作用會促進菜中蛋白質凝固,不加糖“吃”,導致外甜內輕。

比目魚|酸橙糖醋醬。

來源:紫軒渡假村謝祥大廈。

技巧10:將蔥油煎兩次

材料:

色拉油1公斤(也有大豆油),洋蔥5-6個,蒜蓉1頭,月桂葉適量,八角茴香適量,韭菜500克。

方法:

1.將青蔥洗淨切成段,瀝乾備用,洋蔥去皮切成兩半,用刀拍打大蒜散開。

2.將油倒入鍋中,加入洋蔥、月桂葉和八角(以增加香味),然後用中低火慢慢煎炸。 當洋蔥香時,在外套上加入大蒜,繼續煎炸。

3.當鍋裡的食材炒至金黃色,飄出香味時,關火,將鍋內的所有食材取出並丟棄。

4.將少量紅蔥放入鍋中的淨油中,此時油還熱,約1分鐘後將所有紅蔥放入,開小火慢炒至紅蔥變焦,然後關火放涼; 讓它冷卻,然後將其倒入裝有青蔥的容器中,以便妥善保管。

牛肝菌與蔥油和海螺混合 資料來源:IHG 昆明華邑酒店。

提示11:如何處理茄子

1.茄子切好後,立即放入鍋中或放入水中,否則茄子會氧化成黑色。

2.煎茄子時,可以適量放些醋,這樣炸茄子的顏色就不會變黑。

3.在煎茄子之前,先用鹽稍微醃製一下,茄子出水後再煎,這樣炸好的茄子就不會吸油了。

羅勒葉炒海門青茄子 來源:貴嶼山莊。

提示12:煮麵條的技巧

1.煮麵條時,不要等到水完全沸騰後再把麵條放下,而是在水剛冒泡的時候把麵條放進鍋裡,朝乙個方向輕輕攪拌,這樣麵條就不會因為受熱不均勻而粘在一起。

2.煮麵條時,可以在煮之前在鍋中加入少量鹽,也可以在煮麵時加入一小勺植物油,這樣可以防止麵條湯起泡溢位鍋,這樣煮好的麵條不會粘,不易糊,入口還可以保持筋。

資料來源:Picture Worm Creative。

文章**:烹飪大師俱樂部。

相關問題答案

    師傅總結的香料組合,巧妙地利用這些組合,讓你的鹽水變得美味可口

    鹽水是中國廚房中一種神秘的調味品,是烹飪中不可或缺的元素。鹽水的味道是千變萬化的,而香料是這種千變萬化的口味的重要組成部分。在長期的實踐中,我們的師傅們總結出了一些經典的香料搭配,可以讓你的鹽水更美味。第一種搭配是紅豆蔻 香沙。這兩種香料的搭配,不僅可以產生清爽的口感,還可以調節川辣配方中的辣度,讓...

    種植臍橙的養蜂人

    養蜂人嶽師傅是一位從事養蜂多年的師傅,在他的帶動下,身邊的很多人也選擇接觸或從事養蜂,這不僅增加了大家的生活內容和樂趣,還創造了一定的收入,為社會輸送了更多純天然的蜂蜜。嶽師傅養蜂經驗豐富,技術獨特 並且能夠毫無保留地與周圍的人交流和分享他們的經驗和技術 這讓很多剛開始養蜂的朋友或初學者走了很多彎路...

    維修師傅分享 如何看待電動車上“最不合理”的3個設計?

    電動汽車市場正在迅速擴大,是最受歡迎的交通工具之一。隨著年銷售額和保有量的激增,市場規模已達到萬億級。在這種情況下,不僅湧現了一大批電動車品牌,高品質電動車的發展也成為一大趨勢。近年來,電動汽車的技術發生了巨大變化,各大品牌推出了自己的增程器系統,公升級了電池,甚至在外觀方面都推出了自己研發的專利。...

    別傻傻地把空調掛在牆上,聽師傅把所有東西都裝在這裡,太聰明了!

    空調的安裝似乎是一門看似簡單但複雜的藝術。當我們決定安裝空調時,也許我們的第一反應就是簡單地把它掛在牆上,但現實可能比你想象的要複雜。有人說,聽師傅的話,或許是個明智的選擇。這似乎是一種智慧,因為專業人士在這方面有豐富的經驗。從安裝位置到整個過程的規劃,都需要仔細考慮。或許,聽從專家的建議,可以保證...

    要想寫好“黃”字,一定要牢記老師總結的這4點!

    在漢字寫作中,黃 字雖然看起來很簡單,但要寫好並不容易。為了幫你寫好 黃 字,老師總結了以下個要點,一定要牢記在心!.掌握基本筆畫。黃色 字由水平 垂直 水平 水平 垂直 水平 點 撇號和水平等筆畫組成。要想寫好 黃 字,首先要掌握這些基本筆畫。水平要直,垂直要垂直,水平折要有稜角,點的位置要準確,...