最近，千傑看到了這樣乙個沖泡謎題：“對於濃縮咖啡的提取，沖泡頭在冷的時候比熱的時候壓力大嗎？ ”
千傑猜想，這位朋友的言下之意應該是，不同溫度下的手柄是否會影響濃縮咖啡的提取，是否要調整壓榨機的力度。 在這種情況下，讓我們做一輪實驗。
在本次實驗中，千傑改變了手柄的溫度，固定了粉量和液體重量，並記錄了時間變數進行比較，其他可控引數盡可能保持一致。 記錄提取時間、濃縮咖啡的強度和風味，以及濃縮咖啡與等量熱牛奶混合時的味道特徵。
伽利略磨床磨削刻度：20
手柄：無底。
咖啡機萃取溫度：94
咖啡粉大小：20克。
濃縮液重量：38克 手柄溫度分為高溫手柄、常溫手柄、低溫手柄三種。 （低溫手柄會提前1小時放入冰箱後使用; 將加熱手柄卡在咖啡機上，讓它加熱直到變熱，然後再取下）。
實驗使用前街店生產的向日葵暖陽混合咖啡豆，理想提取的風味為：香草、榛子、焦糖、發酵、糖醋漿果，將香草、忌廉、葡萄酒巧克力的風味製成熱牛奶咖啡。 實驗資料及結果如下
冷藏手柄：提取持續時間為30秒，濃度為1052%
濃縮：香草、漿果、忌廉，酸度突出，酒體低。
牛奶咖啡：漿果、巧克力，濃奶味，稀味。
預熱手柄：提取持續時間為29秒，測得濃度為1022%
濃縮：酒香、榛子、焦糖、熱帶水果酸甜，甜味明顯，酒體飽滿。
牛奶咖啡：巧克力、堅果、忌廉、發酵香氣、層次豐富室溫手柄：提取持續時間為27秒，測得濃度為996%
濃縮：巧克力，果酸，微苦，低沉。
牛奶咖啡：熱可可，口感柔和，冷卻後回味略帶澀味，相信從實驗中可以注意到，手柄溫度的差異會影響濃縮咖啡的提取，風味表現也存在差異，但冷藏和預熱並沒有造成太大的濃度和提取率差異。
通過品嚐和比較濃縮咖啡和牛奶咖啡，發現手柄的預熱有利於提高咖啡中醇厚物質的提取，整體口感更加紮實，而冷藏則突出了柔和的果香和更明亮的酸度。 例如，預熱手柄可以讓濃縮咖啡表現出更濃郁的香氣和果味，而牛奶咖啡的酒體更高，符合我們對這種咖啡豆的提取要求。
當然，本實驗中還有其他因素可能會有所不同，例如壓力、咖啡豆的狀態等，咖啡豆的烘焙程度也會影響溫度變化下的不同效果。 但測試的重點不是想辦法讓濃縮咖啡味道更好，而是要驗證手柄溫度是否對提取有影響。 ，結論是：有影響！
回到開頭朋友的問題，“沖泡頭冷的時候麵糰的壓力比熱的時候大嗎？ 在實驗中，千傑盡量保持三次試驗的壓榨強度不變，濃縮咖啡的提取隨溫度的不同而相應變化，因此不需要調整壓榨強度，將粉末灌裝壓實。
至於手柄是要提前預熱還是常溫放置，千傑認為應該根據我們使用的咖啡豆的烘焙程度（風味趨勢是酸還是苦），結合濃縮咖啡、美式咖啡或牛奶咖啡的口感表現，再分析哪種提取方法（細節）更好。 畢竟，最終目標是讓咖啡味道更好，對吧？
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