上次和老婆聊到如何給烹飪調味時，我說因為食材不同，調味方法也不同。 其實我們吃的每一道菜都有自己獨特的味道，比如：酸辣土豆絲的味道以酸辣為主，鮮鹹輔以鮮鹹。 如果炸土豆絲是酸的但不辣，它就變成了醋土豆絲。 酸辣，酸辣，不辣而是酸，那麼就不符合菜品的具體口味，調味不合格。
這就引出了乙個問題，我們在調味的時候，調味料的種類和數量不能隨意亂七八糟，要根據不同的菜品選擇不同的調味方法。
特別是具有多層風味的多口味菜餚，科學上稱為復合風味。 也就是說，除了單一的味道外，還有兩種或兩種以上的口味與菜餚融合在一起，例如：糖醋、辣、醋椒、魚香、五香等。
多口味菜餚要區分主味和副味，這樣才能使用主調和補品。 比如酸甜菜，口味有酸甜的或酸甜的，可以根據個人口味進行調整。 但不管怎麼調整，都要以糖醋為主，也就是說糖醋的比例必須比其他調味品多。
確定酸甜為主要成分後，加入少量鹽，加鹽的目的不是為了增強鹹味，而是為了增強糖的甜度和菜餚的香氣。
即使不增強鹹味，似乎也是可有可無的，而且從這個角度來看，鹽的量一定是很小的。 當然，鹽還是要放進去的，鹽是百維的基礎，有提香的功效。
在糖醋菜餚中，使用番茄醬、番茄醬、醬油、黑醬油等調味品來調節顏色。 在這裡，我們將重點關注“調理”一詞，這些調味品僅用於調理和使我們的菜餚看起來更好，而不是用於調味。
酸甜味與末蒜末的香味和風味密不可分，是僅次於酸甜的另一種味道，所以適量使用。 但也不宜過多，它不能搶奪主味的味道，它的存在是為了豐富主味的味道。
我們每天做的飯菜，有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，有的菜口甜鹹鹹，或者口中鹹甜，辣鹹酸甜。這道多口味、多樣、層次分明的菜餚的美妙之處在於調味的技巧。
每道菜都有特定的口味，根據具體的口味，根據菜餚的調味，區分優先次序和優先次序，讓味道有層次感。 這也是調味中需要掌握的技能，才能知道食用後的味道。
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