家系版的壞魚，骨頭酥脆肉爛，是冬天補鈣的家家人試試的鍋

壞魚，魚身完整，肉質柔軟，爛骨如泥，肥而不膩，鹹香，不用一口吐出刺，再也不用擔心魚骨卡在喉嚨裡，特別適合冬天補鈣的老人和小孩。

前幾天，我在市場上遇到乙個賣野生鯽魚的人，他們自己在釣鯽魚，乙個桶裡有很多活的鯽魚，唯一新鮮的就是大小不一樣，他們要了幾斤，就清理乾淨了， 把它帶回家，又清洗乾淨，用料酒、花椒、蔥、姜、鹽醃製兩三個時辰。

盡量將醃製好的鯽魚晾乾，使魚體不要太濕潤，以免在油炸過程中濺到油，也可以用廚房餐巾紙吸收魚的水分。 將油倒入熱鍋中，不要倒太多油，以免浪費油，將醃好的魚趁熱放入油鍋中，在油鍋中放一些鹽，防止魚粘在鍋上，也可以在魚體表面塗抹一層鹽， 這樣魚片就不會粘在鍋上。將魚煎至兩面呈金黃色，將魚炸撈撈出，放在盤子裡備用。

我家用的高壓鍋是燉壞魚的，高壓鍋是無故障的，煤氣灶也可以燉壞魚，需要時不時地照顧一下，燉好的壞魚不能離開人超過三個小時，現在用高壓鍋省事， 設定乙個小時自動關火。

高壓鍋的底部覆蓋著一層白菜葉，鍋底是以前鋪著海帶的，鍋裡出鍋的壞魚海帶更美味，海帶軟爛，口感鮮香，現在不要用捲心菜代替海帶吃海帶， 目的是防止鍋底粘住。將捲心菜鋪開，將炸好的鯽魚放入高壓鍋中，將蔥、姜、鹽、八角、山楂、淡醬油、醋倒入鍋中，加入適量水，不要藏鯽魚，水量不要太多，高壓鍋不失水分。 蓋上鍋蓋，按乙個小時。

乙個小時後，燉半個小時，到了開啟蓋子看效果的時候，壞魚的香味撲面而來，魚身完整，嘗了一口酥脆的骨頭和爛肉，再也不怕鯽魚的小刺，肉和刺一起吃最好的食物補鈣**。

如果你喜歡魚，害怕刺太多，你可以試試這種壞魚。