盤點2023年最熱門的餐飲品類，砂鍋菜絕對是榜單上的。
熱度方面，砂鍋菜話題在短**平台**上達到5億次; 從品類來看，砂鍋炒菜、砂鍋辣辣、砂鍋粥、砂鍋餛飩餃子盛開;從品牌來看，托德砂鍋的沉澱在10年內爆發，也跑出了羅馬砂鍋等品類黑馬。
透過現象看本質，砂鍋可以拆解成一套爆式配方：極致價效比+烟花+標準化，2024年做這個餐飲就成功了一半！
回顧 2023
砂鍋類別資料遙遙領先。
在過去的一年裡，砂鍋市場實現了供需並重。
在消費市場，砂鍋的高認知度覆蓋全國：抖音相關話題累計達到100億+，小紅書筆記突破70萬，搜尋結果達億多。
在餐飲市場，砂鍋也掀起了創業熱潮：企業調查資料顯示，近一年全國新增砂鍋相關企業超過1萬家。 增長速度也相當快，近三個月增加了801%。
在優格餐連鎖小程式上搜尋“砂鍋菜”，就能找到發展速度帶動砂鍋辣、砂鍋串香、砂鍋公尺粉等零食品類，頭部連鎖企業川海豐尚砂鍋麻辣堂已開店355家。
當然，最受歡迎的還是砂鍋炒菜類，羅馬砂鍋以川菜融合砂鍋的形式出現，人均30元的低客戶訂單吸引了年輕消費者的大力支持者，單日營業額***
以楊繼龍府為後盾，短**平台上有巨量百萬，短短兩個月時間，羅馬砂鍋就開了十幾家加盟店。 據悉，羅馬砂鍋已經從全國26個省份放行，目前僅北京就有5家門店要開店，勢必會在2024年掀起一波砂鍋創業浪潮。
其他資料顯示，2024年，川砂鍋品牌連鎖店數量或將超過數萬家。 一位業內資深人士分析，砂鍋這一老品類一旦形成連鎖和品牌發展，未來可能達到100億元的規模。
拆開砂鍋。 了解食品和飲料的配方。
托德砂鍋深耕十年，驗證了砂鍋+炒菜品類的可行性。 駱馬砂鍋把主餐變成了快餐，做到了單價30元，開啟了加盟複製之路。
同樣的產品，但換了**皮帶，做了乙個新品牌。
算上2023年會爆火的品類，包括年初的淄博烤肉，以及後續出來的烤鴨、石鍋拌飯，幾乎都在驗證“極致價效比+烟花+標準化”模式的成功。
關鍵詞：價效比高。
瑞幸和庫迪將咖啡帶入了“99元時代“，很快這股低價風也吹到了奶茶品類，以及快餐、餐食等。 從去年開始，火爆的稻村石鍋拌飯、朝藝興的瘋狂擴張，以及即將到來的小菜園，核心競爭力都逃不過“極致價效比”。
去年爆火的新中式風格，在國潮的“包裝”下，價效比依然是核心。
餐飲業已進入存量競爭階段，經濟下行注定未來會繼續有效。 消費者追求“極致價效比”意味著“低價高質”，其本質是花少錢，享受好品質。
這意味著，最終的價效比不是單一維度，而是“同款產品更便宜”，或者“同款產品更好”。
如何創造最佳的價效比？ 仍然需要從**鏈中尋找。
一是打通產業鏈各環節，通過降低綜合成本，實現降價不減收益; 一是深入行業源頭，尋找差異化成分，如地標性產品，強化產品價值。
關鍵詞：煙火。
世間的烟花，最能撫慰凡人的心靈。 ”
前面有攤位火鍋，後面有烤鴨、砂鍋、石鍋拌飯，這些餐飲美食人氣，口感和品質是“硬指標”，濃烈的烟花營造的氛圍是關鍵驅動力。
疫情歷經三年，人們走出家門吃飯，所追求的只是食物出鍋時的熱度，以及與朋友面對面的真實感受。
與砂鍋公尺粉等品類相比，砂鍋公尺還有乙個優勢，那就是它有自己的輕社會屬性。 食物有熱量，聚會有溫度，所以這不僅僅是一頓飯，而是一種情感聯絡，可以增加客戶對品牌的好感度。
關鍵詞：標準化
托德砂鍋有鍋氣，但其主餐屬性也決定了它只能走“精耕細作”的路線。 洛瑪砂鍋將砂鍋變成快餐，解決了標準化和效率的問題。
同時也帶來了乙個思考，“煙火”和“標準化”可以“兩者兼而有之”嗎？
答案是肯定的。 駱馬砂鍋店銷售標準化產品，其鍋氣來自明熱，濺熱油，蒸公尺飯。
同樣的例子是飯村石鍋拌飯，雖然是預製菜，但石鍋上桌時卻是熱氣騰騰的，“一熱勝三鮮”，給顧客一種鍋氣的感覺，實現了預製鍋氣和鍋氣的微妙平衡。
餐飲有時候要從不同的角度去思考解決方案，雖然顧客客觀想要的可能不滿足，但可以創造更好的感覺。
只有產品標準化，才有可能實現全國連鎖店的擴張。 此外，砂鍋品牌在全國各地開店，整個品類勢能迅速上公升，形成消費和投資的雙熱局面。
複製成功的模式
不如複製成功之路
砂鍋菜以前處於品類無品牌的階段，正是托德砂鍋和羅馬砂鍋帶動了這條賽道的形成。
經過10年的積累，陶德砂鍋在50+元的**帶中築起了屏障; 羅馬砂鍋在**帶形成護城河20-30元。 如果後來者只是模仿，很難形成突破。
與其複製“砂鍋”，不如複製“砂鍋”的成功之路。
例如，為了適應快餐模式，洛瑪砂鍋在標準化、系統化、人員管理等方面做了一系列調整。
一道菜，一種醬汁，生產標準。
1.無差異化。 以專業烹飪SOP為支撐，標準化，質量控制簡單。
智慧型餐飲減少了技術工人的束縛。 乙個廚師可以操作十幾道鍋，員工流失率70%，人工成本降低50%。
三是驗證店鋪模式後快速逛店。 通過規模提公升，提高第一鏈端議價能力，打通產業鏈各環節，通過降低綜合成本來優化成本。
四是產品形態創新。 砂鍋+油濺，形成鍋氣的雙重buff; 30餘款產品，涵蓋砂鍋菜、冷盤等品類，有辣味、紅燒味、湯味可供選擇，解決審美疲勞問題; 整隻雞、大肘子和大肉丸可提高價值......的產品
以上就是打造快餐熱的一套邏輯，“極致價效比+煙火+標準化”的模式，只有用後端系統地構建，才能有效。
結論：
餐飲業的競爭已經進入深水期，“複製模式”的本質是無法複製的，只有不斷培養和培養內功，才能佔據上風。
砂鍋品類靠“極致價效比+煙火+標準化”的模式屹立不倒，但後期依舊靠價值點和差異化建立護城河，品類的長遠發展也要靠綜合運營能力。