湯師傅教你如何掌握三秘，輕鬆燉粵湯

廣東人喝湯的歷史由來已久，這與廣東濕熱的氣候有關，廣東的湯的種類會隨著季節的變化而變化。 懂得煲湯的廣東人會告訴你，夏天來了，冬瓜、大麥、紅小豆和排骨湯可以減少火勢，冬天來了，就得喝西洋參和雞肉才能涼。

很多人以為煲湯只是隨便抓一把食材放進鍋裡，其實不然！ 如何匹配合適的材料以及如何充分利用它們是乙個大學問題！

首先，煲湯的第一點就是要注意火——煮熱，慢慢燉，這樣原料中的蛋白質提取物等香味物質才能盡可能地溶解，從而達到口感清新醇厚的目的。 只有燉煮才能使提取物進一步溶解，所得湯清澈濃郁。

有人問，什麼是旺火，什麼是燉火？ 其實簡單來說，強火就是大火，燉火就是小火，用大火燒水，再用小火慢慢煮沸，讓湯保持在低沸狀態。

其次，加水是煲湯的關鍵。 水與材料的比例為1：15 最好的。 另一件需要注意的事情是，煲湯時要一次加足夠的冷水，不要中途加冷水。 因為加熱的肉在冷的時候會收縮，蛋白質不容易溶解，湯會失去鮮味。

最後，湯要原汁原味，調味料要少多，不要放太多洋蔥、生薑、料酒等調味料，否則湯會失去食材的原味。 不要早放鹽，過早放鹽不僅不能增加口感，反而會使食材中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯汁顏色變深，湯汁濃度不夠; 醬油不要放太多，這樣湯就不會變酸，顏色會變黑變暗。

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