你知道嗎？ 除了在廚房裡享用美味的一日三餐。
它可能仍然潛伏著“健康殺手”。
而且不止乙個！
至少，營養物質會流失，細菌會滋生
嚴重者，有中毒和致癌性
遂。
找出廚房裡的“健康殺手”
突出重點
這3種蔬菜各有千秋“毒藥”。
左曉霞
中國人民解放軍總醫院
第八醫療中心
營養科主任醫師
焯水是我們常用的烹飪方法之一，以下3種蔬菜都有自己的“毒藥”，如果不焯水，可能會帶來危險！
1.豆類，如豆類和紅芸豆：
這些豆類和蔬菜含有更多的植物凝集素，如果不焯水，當它們過量食用時，它們會直接食用可能引起中毒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
做：
植物凝集素不耐熱，只要充分加熱就會破壞其結構。 為了安全起見，這些豆類通常在沸水中焯水 8 到 10 分鐘。 如果加熱不徹底，毒素可能會被保留，並可能導致食物中毒。
2.菠菜、馬齒莧、竹筍等苦味蔬菜：
這種蔬菜草酸含量高，所以味道比較澀，味道不是很好。 吃完後，它會影響體內鈣、鐵等礦物質元素的吸收和利用。對於胃不好的人來說，它還可能刺激胃粘膜，引起胃部不適。
做：
草酸易溶於水，因此最好在食用前用水焯一下這些蔬菜。 一般來說，菠菜和馬齒莧等葉菜類蔬菜只需在沸水中焯水15-20秒即可。 椰子白和竹筍等根莖類蔬菜需要在沸水中焯水 3 至 5 分鐘。
3.卡通：
雖然大多數香椿（尤其是新鮮香椿）的亞硝酸鹽含量一般不高，但無害。 但是，不同產地和品種的香椿的亞硝酸鹽含量差異很大，有些香椿中的亞硝酸鹽含量還是比較高的，如果不小心吃多了，可能會中毒。
做：
食用香椿時，建議在沸水中焯水 30 至 60 秒，以去除大部分亞硝酸鹽。
技巧：
焯水時，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯一下，然後再切碎蔬菜。 焯水後，您可以將蔬菜放入冷水中冷卻。 自然排乾水分，不要擠壓太多，以免營養流失。
突出重點
蠔油儲存不當。
可能產生致癌物質。
史文麗
** 中國研究中心
北京博愛醫院
副總營養師
蠔油含有超過18種氨基酸、多種礦物質、有機酸等物質。 如果蠔油在開啟蓋子後長時間在室溫下存放，或者放在溫度較高的廚房中，很容易氧化，也會增加變質發霉的風險它有可能發生1類致癌物黃麴黴毒素和其他有害物質。
研究表明，1mg黃麴黴毒素可致癌，20mg黃麴黴毒素一次攝入可直接導致成人死亡，其毒性是***的10倍，砷的68倍，280多次高溫可使其分解。
做：
1.購買蠔油時，盡量選擇小瓶裝的蠔油，以縮短貯存時間。
2.蠔油開封後放入冰箱冷藏 （0-4）。並盡快食用。
突出重點
將餐具疊好並收起來
可能對身體造成傷害
林國樂
北京***
基礎外科主任醫師
中國家用電器研究院做了一組實驗，設定了兩套對比。 實驗者先對餐具進行消毒，在餐具表面塗上無菌肉湯，然後將餐具分成兩組，一組洗淨直接堆放放在櫥櫃中存放，另一組洗淨後放在架子上，放在通風處。
三天後，比較顯示，立式餐具菌落總數8000CFU套，符合我國相關衛生標準彼此疊加的細菌數量為560,000 cfu組，是站立式培養皿的70倍。
餐具和餐具存放不當可能會導致一些細菌和病毒滋生，這對我們的身體影響更大。
短期內的急性影響：
可能引起致病菌的滋生，如大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒、輪狀病毒等急性腸胃炎、嘔吐和腹瀉甚至會導致脫水、休克和危及生命。
長期影響：
黴菌養殖，如：黃麴黴毒素這樣一類致癌物，長期接觸可致癌，筷子也是幽門螺桿菌傳播的媒介胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關係。
做：
如果餐具堆放，積水量大，室溫合適，細菌會瘋狂生長器皿直立存放，水容易排水，即使是一點點食物殘渣也不易滋生細菌。
突出重點
解凍肉的方法不正確
容易造成養分流失
王輝
中國肉類食品綜合研究中心
高階工程師
對於肉類來說，如果長時間冷凍，或者解凍時溫差大，比如用熱水解凍肉，容易造成營養流失和肉味差，還會滋生微生物。
做：
說到肉，最好的方法是想吃多少就吃多少。
如果一次吃不完買的肉，可以先分成小塊，然後用保鮮膜或塑膠袋將肉封好，最後放進冰箱的冰櫃裡，這樣肉損失的營養少，味道更好。
解凍時，盡可能多地解凍，不要解凍 - 凍結 - 一次又一次地解凍。 如果你不是特別著急，最好把冷凍肉放進去在冰箱中解凍過夜。 如果你急著吃它，你可以跟在室溫下放入水中解凍
讓我們比較一下你平時做對了嗎？
*：央視生活圈。
過去推薦
女性大研究 |今天我來這裡學習。
省婦聯領導班子成員開展走訪調研和“暖心”活動，積極推進“四個基層單位”。
守護童年，共度新年“活動啟動。