在體育館的角落裡，乙個年輕人手裡握著啞鈴，汗水順著額頭滑落，旁邊坐著乙個混合了生雞蛋的蛋白質奶昔。 另一方面，社交**充滿了生雞蛋直接破殼的挑戰**，看似勇敢的行為背後，存在著健康風險的可能。 這兩個場景反映了生雞蛋在年輕人中的流行趨勢，但這背後的真相是什麼？ 生雞蛋真的安全嗎？ 它們的營養價值是多少？
生雞蛋被認為富含蛋白質**，尤其受到健身愛好者的青睞。 蛋白質是身體的基本組成部分，對於維持肌肉質量、修復組織和正常生理功能至關重要。 然而，關於生雞蛋中的蛋白質是否比煮熟的雞蛋更容易被人體吸收和利用，一直存在討論。
科學研究表明，煮熟的雞蛋中蛋白質的生物利用度實際上高於生食。 這是因為烹飪過程改變了蛋白質的結構，使其更容易被消化酶分解。 具體來說，煮熟的雞蛋的蛋白質吸收率可以達到90%以上，而生雞蛋的蛋白質吸收率則較低。
除了蛋白質，雞蛋還含有多種對人體有益的營養物質，包括維生素D、維生素B12、硒和葉酸。 這些營養素在身體的健康維持中起著重要作用，例如對骨骼健康至關重要的維生素 D 和紅細胞形成和神經系統功能所必需的維生素 B12。
雖然這些營養素保留在生雞蛋中，但由於雞蛋中抗營養素的影響，某些維生素（如維生素 B12）的吸收可能會減少。 此外，烹飪可以幫助消除雞蛋中的某些抗營養物質，增加營養物質的可用性。
吃生雞蛋的乙個主要風險是可能存在沙門氏菌，沙門氏菌是一種可能導致食物中毒的細菌。 沙門氏菌感染可引起腹痛、發燒和腹瀉等症狀，並可能對老年人、孕婦和慢性病患者等免疫系統較弱的人造成嚴重後果。 蛋殼上的微小裂縫是沙門氏菌入侵的渠道，即使是外觀完好的雞蛋也可能在生產和分銷過程中受到汙染。
生雞蛋含有一種叫做卵清蛋白的抗營養物質，它與體內重要的維生素生物素結合，阻礙其吸收。 長期食用生雞蛋可能會導致生物素缺乏，導致炎症和神經功能障礙等問題。 雖然這種情況很少見，但它提醒我們在追求營養的同時，要注意食物的安全性和適宜性。
雞蛋是飲食中不可或缺的營養素**。 然而，關於如何安全食用雞蛋的討論，尤其是生雞蛋，一直是乙個熱門話題。 這裡有一些實用的提示，可以幫助您安全地享用雞蛋，享受它們的營養價值並降低您的健康風險。
選擇新鮮雞蛋的第一步是檢查生產日期和有效期。 新鮮的蛋殼應無裂紋、清潔、無異味。 雞蛋應存放在冰箱最冷的地方，而不是放在門牆架子上，以保持新鮮度。 避免將雞蛋與氣味強烈的食物放在一起，以防止味道相互滲透。
在處理雞蛋之前和之後，務必徹底洗手並使用乾淨的器皿和器皿。 此步驟對於防止交叉汙染至關重要。 即使您打算生吃，也建議清潔雞蛋表面，使用溫水，並避免有害化學物質。
如果您對生雞蛋的安全性有疑問，建議徹底煮熟。 煮沸至少 5 分鐘，以大大降低攜帶細菌的風險。
使用巴氏殺菌雞蛋：對於堅持生吃雞蛋的人來說，選擇巴氏殺菌雞蛋是乙個安全的選擇。 這些雞蛋在低溫下長時間加工，足以殺死潛在的有害細菌，同時保留營養。
每個人對食物的反應都不同，有些人可能對生雞蛋中的某些成分敏感。 建議第一次嘗試小號，觀察身體的反應。 兒童、老人、孕婦和免疫系統較弱的人應避免食用生雞蛋。 對於這個人群來說，煮熟的雞蛋是乙個更安全的選擇。