紫林醋業醋酸發酵車間。
臘八過後，新年的味道更濃了。 在紫林醋業，包裝車間和物流中心比平時繁忙得多，員工都在加班加點，以滿足節日市場的需求。
1月26日上午10點左右，貨運員劉姐坐在駕駛室裡等著裝紫霖老醋。 “我們吃東北的紫霖老醋，鐵鍋燉鵝，配上紫霖醋，很好吃。 劉姐張了張嘴，一股濃濃的東北味撲面而來。 “早上裝完車就走了，路上有時間吃飯，兩三天後就能回哈爾濱。 劉姐說，隨著東北紫林醋業的銷售額逐年增加，他們的貨運業務也在不斷增加。
據了解，2023年，紫林醋業將實現23萬噸食醋產量，產量和產值均位居省內和北方市場第一。 紫林醋業副總經理羅國棟表示，紫林醋業秉承“一群人、一輩子、一件事”的發展理念，靠著善良開創了紫林品牌，已經形成了輻射全國的經銷商銷售網路，經銷商遍布30多個省份， 市、自治區和紫林產品也贏得了全球消費者的一致好評。
不像物流中心，車輛來來往往，不遠處的大玻璃屋很安靜，人很少。 “這是醋陳釀車間。 紫林醋業醋文化翻譯程文華說，按照山西老醋的釀造標準，醋需要經過一年多的陳釀才能稱為老醋，有的需要幾年時間，而且老醋越香越香。
醋陳釀車間旁邊是醋酸發酵車間。 走上樓梯，在二樓的樓梯上，掛著厚厚的窗簾。 一旦開啟，一股強烈的醋酸流伴隨著熱浪沿著鼻腔流向肺部。 和他一起旅行的蕭旭轉身，拉著簾子走了出來。 “感覺就像吃芥末。 蕭旭受不了了。
程文華說，醋酸發酵需要一定的溫度，現在還是最“涼”的季節，夏天是“酸”的。 程文華表示，經過傳承和創新，在保留傳統製醋工藝的基礎上，紫林醋業實現了“蒸、發酵、煙燻、淋、熟”五大工序的機械化操作、資訊化控制和規模化生產。 現在有了機械自動化，一台機器的操作相當於30個工人的勞動效率。
在激烈的市場競爭中，企業要想發展壯大，就必須依靠科技創新。
2018年，紫林醋業獲得“老年醋智慧型釀造機”實用新型專利; 2019年，紫林醋業建成應用一流老醋釀造機的中試熟化車間，實現醋酸發酵、燻蒸、醋澆注工藝在同一臺裝置內進行，填補了國內外固醋發酵領域的裝置和技術空白。
醋不僅是一種調味品，也是一種保健品。 羅國棟表示，紫林醋業聯合江南大學、天津科技大學、山西大學、山西農業大學、山西省生物研究所共建了山西省醋發酵科學與工程重點實驗室。 “我們正在努力探索陳年醋的營養價值，讓醋從簡單的調味品演變為營養健康的食品和健康食品。 羅國棟表示，近年來，紫林先後研發銷售黨參、黃芪醋、苦蕎、杜仲葉醋、大棗花蜜、大麥醋等藥用、食用同源功能性醋，實現了山西陳年醋從調味品向保健品的轉變，提公升了陳年醋的附加值。
今年，紫林醋業15萬噸食醋生產線（二期）投產，紫林醋、料酒、醬油等調味品產能達到50萬噸，食醋產量位居全國前列。 羅國棟表示，子林有信心、有能力推出山西老醋品牌，實現“讓微生物更智慧型，發酵更智慧型”的產業創新目標。
*：太原新聞網。