年末快到了，你在外面辛苦了。
鄉愁，那些濃濃的家鄉新年氣息。
那些童年的樂趣。
等你小布推出。
[回家過年系列]。
陪你回家。
如果你想在平樂尋找美食，熱情好客的平樂人一定會給你一長串食譜，包括蔣家的沙肉丸。
說到沙肉丸子，平樂老人就有一種不一樣的感受。 七十年代左右，每年春節，每家每戶在除夕餐桌上，都是不可缺少的主食。 對於遠在外打工的平樂人來說，在跨年大餐上，把沙肉丸這道菜當成一種思鄉的情感寄託。
人們愛吃沙肉丸，追求沙丸子，卻不知道沙丸子的前世今生，也不知道沙丸背後鮮為人知的故事......沙肉丸
沙丸的產地可以追溯到清代道光時期，當時湖南道縣江學凱。 道光辛思年（1831年），江學凱出生在湖南稻縣司馬橋鎮四葉橋村乙個普通家庭，一家人靠父母開的小餐館為生。 如今，湖南島縣商人雲集，一派繁華景象。 十幾歲的時候，江學凱曾經和大人一起去道縣做生意，中午，大人們給他買了一碗餛飩來充飢，江學凱被光滑的麵糰和香噴噴的肉餡深深打動了。
事後，江學凱經常在父母面前談起吃餛飩的樂趣，不經意間讓父母抓住了商機。 所以江的餐廳還有另乙個內容來處理餛飩。 過去，除了在門店經營外，它也是商家接手外賣的重要方式，尤其是在餐飲業。 比如我們常見的擔擔麵、擔擔公尺線等等，都是由此而來的。 江的餛飩的重擔落在了江學凱的肩上，江學凱扛著餛飩下下鄉，生意很好，經常餛飩的麵糰賣完後，還是不能滿足食客的要求，有的人乾脆提出不帶皮的肉餡吃。
無奈之下，江學凱用勺子把肉餡放進開水中煮熟，當餛飩湯當成無皮餛飩湯賣。 這不，這次促銷賣的是新產品，原來南方有人不喜歡吃義大利面，所以這個叫肉丸的東西成了人吃的。
中國人講究大枝，寶寶離散，19歲那年，成年的江學凱也不例外，但他不滿足於“四爺橋”下鄉，決心走出去闖天下，這次闖蕩在平樂沙地扎根。
道光三十年（1850年）春天，一塊簡單的木板，上面寫著“蔣氏餛飩，肉丸”的招牌，從此落在沙灘上。 江學凱在沙子娶妻生子，安居樂業。 江世玉生於咸豐年（1859年）九月，光緒元年（1875年），江學凱去世，16歲的江世玉接手了江的餛飩和肉丸生意。 江世宇接手父親的生意後，一心一意地生產肉丸，開始測試肉餡的配料，得到的肉丸香甜可口，贏得了市場，從此他打出了江沙丸子的招牌。
在此期間，江世玉在沙子娶妻生子，並分別生下了江尚通、江上達和江上元。 江世玉死後，三個兒子中，尚達和尚元各有離沙分道揚鑣的野心。 魏尚通鍥而不捨，堅持做蔣介石的肉丸生意，在沙子建立了自己的家族。
江尚桐是個精明的商人，當時江沙丸子的肉料全部用刀在砧板上剁碎，費時費力。 江上通的靈感來自當地人用“硬坎”做糯公尺，做糯公尺。 他把買來的豬肉拿到別人家加工，結果喜出望外，肉泥做的肉丸吃完後，賓客們大加讚賞。 所謂杜坎，就是現在一種省時省力的勞動工具，在地上放一塊大理石石臼，用近兩公尺厚的碗口雜木，一端切成圓形，把剁碎的肉放進石臼裡，拿著木棍一根一根地衝進石臼裡， 直到達到預期的目的。
江尚通毫不猶豫地將這種先進的生產工具引入業務中，將從堆坎洗出的肉泥完全浸泡成凝膠狀，因為肉汁充分浸泡，肉丸酥脆有彈性。 江尚通再次改進了肉丸配方，帶出了肉丸的新鮮和甜美的味道。 至此，江沙丸的名聲在沙子街傳開了一陣子，確立了自己的地位。 就在江的沙丸在沙子中成名的同時，江尚通病逝。
隨著江沙丸生意的興旺，江家族在沙子***江桂方（習坡）茁壯成長，兒子繼承父親的生意，堅持傳承肉丸手藝，使江的沙丸生意一度蒸蒸日上。
1956年，公私合營成立，習寶毫無保留地將製作肉丸的手藝帶到合作店，傳授技藝，培養新人。 1982年，習破去世，臨終前，她囑咐兒子江正紅，江的沙丸子是太公一輩繼承的最大遺產，應該傳下去。 習寶去世後，兒子江正巨集在沙農機廠當技術工人，一些習慣了吃江沙丸子的鄰居，只能閒暇時去家裡請江正巨集做點肉丸子。
也正是在這段時間裡，江正巨集經過反覆試驗，將原有的江沙丸從肉選到配料進行了改進，使沙丸在綠色環保、質地、口感等方面躍上了乙個新的台階。 1990年，沙子農機廠改制，江正巨集繼承父親的生意，在沙子橋頭開始了第五代砂肉丸生意。 為了幫助消費者了解肉丸的生產，江正巨集對整個生產過程進行了宣傳，並邀請客戶參觀每個生產過程。 江正巨集告訴人們，江的肉丸沒有什麼秘密，沙子鎮的很多人都是從江家那裡學來的，並以此為生。
其實江沙丸的製作簡單而複雜，複雜而簡單，簡單就是它的製作工藝清晰，而複雜是它的製作過程精細，不能有絲毫馬虎。 一般來說，有幾個步驟：材料的選擇要用剛宰殺過的豬肉做，豬後腿的瘦肉要鼓起來; 取下瘦肉上的筋膜，放入冰箱冷藏約10分鐘，取出切碎，用混合物洗淨至呈膠狀; 取出盆中，與玉公尺澱粉、胡椒粉、鹽、糖按比例混合，充分攪拌，靜置2小時; 最後，用手揉成球，用溫水成型。
江沙丸的再度出現，不僅激起了平樂人的胃口，也引起了廣東、福建等地食客的注意。 店外時不時會停下外國車輛，張嘴就要一二十斤的人不少。 新年假期期間，來自世界各地的買家蜂擁而至，更是不知所措。
好在江正巨集的兒子江昌珉（1980年出生）非常喜歡祖宗傳下來的這門手藝，初中畢業後，幫父親打點生意，成為江沙丸的第六代傳人。
在資訊革命的時代，從網際網絡和電子商務的快速發展中，聰明的江昌珉似乎看到了更大的前景。 對於下一步的傳承，他有自己的想法，將江沙丸的傳統工藝標準化，申報為“世界非物質文化遺產”，同時增加裝置，擴大生產，利用網際網絡平台，投資包裝裝置，改變目前大宗零售的經營模式，將江沙丸推廣到全國。
歷經100多年，江沙丸子經過六代傳承的創新，在創新中傳承，不僅創造了乙個小小的肉丸奇蹟，更創造了六代人在平樂神奇之地休養生息的傳奇故事。 我們有理由相信，江沙丸的傳說，在未來的歲月裡，一定會給人們帶來更多的期待和回味。
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