在中國人的餐桌上，雞肉在外觀上僅次於豬肉，而廣東多年來一直位居中國吃雞榜的榜首。 作為中國飲食文化中不可或缺的一部分，雞肉可以以多種方式烹飪，蒸、煮、烤、炒、炸。 今天紅廚網就和大家分享八道以雞肉為主要食材的菜品，快來看看吧！ 編輯：紅色廚房網路標題圖：尋求味道。 西湖宴會。
苦竹筍燉雞製作：黃雅傑。
成分：
黑腳雞500克，苦竹筍150克。
成分：
將辣椒50克，生薑20克，大蒜10克，蔥花5克。
調料：
鹽3克，味精3克，雞精3克，胡椒粉3克，豬油80克，啤酒250毫公升。
方向：
1.將黑腳雞洗淨切碎，將苦竹筍切成滾刀塊，分別焯水。
2.油燒熱，先加入薑蒜翻炒香，再加入雞塊翻炒幹水分。
3.加鹽調味，倒入苦竹筍和切碎的辣椒，翻炒均勻。
4.倒入啤酒，火勢變稠後加水，轉小火燉5分鐘。
5.開啟蓋子，加入味精、雞精、胡椒粉調味，再加少許豬油增強香味。
新鮮鮑魚和東安雞在大廳裡煮熟製作：張戈。
成分：
清遠雞1500克，鮮鮑魚6只500克。
成分：
薑絲20克，酸辣椒15克。
調料：
瑤家老潭酸湯（發酵西紅柿、胡蘿蔔、辣椒、洋蔥等）100克，胡椒油10克，鹽2克，白砂糖3克，公尺酒50克，雞油50克，清雞湯300克，玉公尺澱粉15克，蔥5克。
方向：
1.清遠雞很乾淨。 清鍋燒水，加入姜、蔥、公尺酒，待整隻雞沸騰後放入，關火，浸泡15分鐘至8熟。
2.將雞肉浸泡在冰水中後，去掉骨頭，將刀切成小塊，放在一邊。
3.鮑魚洗淨後，切成薄片放在一邊。
4.網鍋燒熱，放入雞油、藥家老潭酸湯、酸辣椒、清雞湯，煮沸後，用鹽、砂糖、胡椒油調味，加玉公尺澱粉增稠，拌入酸湯中，備用。
5.鍋加熱，玉花石加熱後，在玉花石上鋪上一層生薑，將加工好的清遠雞和鮑魚放入，慢慢倒入酸湯，雞肉和鮑魚用玉花石的熱量烘烤，即可食用。
山椒雞出品：楊文明。
成分：黑腳雞750克，雞血150克。 成分：生薑100克，野辣椒50克，螺椒100克，嶽麓泉水3000克。 調料：純菜籽油150克，食用鹽5克，胡椒粉20克，白酒10克。 方向：1.將雞肉處理成4厘公尺見方的小塊以備後用，將原來的雞血煮沸水留待後用。 2.將生薑切成大片，將胡椒切成滾刀塊，放在一邊。 3.鍋中加入菜籽油，加入生薑，使香氣爆裂。 4.將雞塊放入鍋中翻炒香，用濃白葡萄酒煮除異味，然後加入山泉水燉40分鐘。 5.加入雞血、野胡椒、螺絲胡椒粉，加入鹽和胡椒粉調味。 
柴芳茶油雞製片人：劉國良。
成分：500克雞塊。 成分：薑絲30克，鮮藤椒8克，朝天花椒圈10克，蒜葉5克，橙葉5克，整粒蒜籽30克。 調料：茶油80克，鹽5克，鬍鬚酒20克，香料10克，秘製醬汁15克（辣鮮、辣妹等），淡醬油15克。 方向：1.新鮮的雞被屠宰和清洗，刀被變成碎片。 2.放入鍋中燒油，加入薑絲、新鮮藤椒、朝天辣椒圈翻炒香。 3.加入雞塊，加入鬍鬚酒、秘製醬汁、香料、草菇黑醬油和淡醬油調味。 4.增加蒜葉和橙葉，翻炒兩到三次，然後從鍋中取出，放在盤子裡。 
茶油紫蘇炒雞製片人：黃健。
成分：
600克農家雞肉。
成分：
生薑、小公尺辣、紫蘇。
調料：
茶油、白葡萄酒、李錦記蒸魚醬油、李錦記淡鹽淡醬油、李錦記財神蠔油、李錦記雞粉、鹽。
方向：
1.將當地的雞肉洗淨，切成小塊備用，生薑切成薄片，小公尺切成小段。
2.炒鍋加熱後，放入茶油，將薑片和小公尺炒熟，放入雞塊，加入鹽、白酒、淡醬油和蠔油，不斷翻炒。
3.翻至雞肉緊，再加入李錦記蒸魚抽，翻炒至香。
4.加入溫水燉至雞肉煮熟，汁液減少後撒上紫蘇和李錦記雞粉。
香草芒果味雞肉製作：何俊賢。
成分：清遠雞1只。 成分：紅辣椒2個，菱形薑片10克。 調料：食鹽15克，雞精15克，味精5克，生抽15克，麵粉15克，玉公尺澱粉15克，公尺醋20克，辣椒粉10克。 方向：1.清遠雞被宰殺、清洗，所有的骨頭都被去除了。 2.將雞肉切成大小相近的塊，然後用公尺醋等調味料醃製。 3.將油倒入鍋中，將油加熱至 8%。 4.倒入醃製好的雞塊，將雞塊煎至金黃色，然後取出。 5鍋中放少許油，倒入薑片、辣椒片，加入炸雞，翻炒香。 6.倒入辣椒粉等調味料，翻炒兩次，然後從鍋中取出。 7.將使用分子技術製成的蛋殼和蛋黃放在盤子上。 技術要點：
1.與其他菜餚不同，這種風味雞肉在放入鍋中之前必須沒有骨頭。 因此，使用的原料是正宗的清遠雞。 清遠雞體型小，已發育出皮下和肌間脂肪，皮薄骨軟，所以很容易去骨，油炸後皮很脆，肉質還是很嫩的。 2.需要注意的是，煎雞塊時，必須始終將雞塊卷成均勻的金黃色。
植物油炒雞
成分：
300克散養雞肉。
成分：
薑黃片小片100克，小公尺花椒50克，黃椒花50克，蒲蓓20克，大蒜30克。
調料：
菜籽油120克，金霸辣炒醬30克（金霸雞汁12克，金霸辣鮮醬12克，陳醋5克，白胡椒粉1克），炒醬油5克，啤酒250克。
方向：
1.將散養的雞肉切成 2 厘公尺的方塊。
2.將菜籽油在鍋中煮至180攝氏度，倒入薑黃小片，浸泡小公尺椒、黃鑼椒，拍打大蒜翻炒香。
3.倒入雞塊炒香後，加入黃辣椒翻炒5秒，倒入啤酒煮30秒。
4.將醬油和金霸辣醬炒至15秒。
5.撒上歐芹，翻炒 5 秒鐘，然後從鍋中取出即可食用。
指南針燻雞
成分：
500克野雞。
成分：
大蒜10克，薑公尺10克，小公尺花椒30克，幹胡椒皮20克。
調料：
李錦記精選了15毫公升黑抽、10克陳醋、花椒、月桂葉、八角和肉桂各8克，以及15毫公升公尺酒。
方向：
1.用奔跑的野雞清洗乾淨，放在一邊。
2.將雉雞用李錦記精選的黑醬油、四川花椒、月桂葉、八角、肉桂、公尺酒、鹽醃製四五個小時，掛曬乾，然後用當地傳統方式用鋸木灰燻製兩天，在燒柴的房子裡掛兩個多月。
3.煮雞肉時洗淨，蒸約 30 分鐘。
4.取出並冷卻並切成手指寬的塊，加入大蒜、薑公尺、乾辣椒皮、小公尺胡椒和陳醋並攪拌。
內容**：湖南菜人。
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