據說地球人每天要吃25億個雞蛋，我猜中國人會吃掉其中的一半左右。
長期以來，雞蛋一直是中國人最有營養的食物，以至於在物資非常豐富的今天，每天早上吃乙個煮雞蛋仍然是很多家庭的標配。
小時候，孩子們滿月宴的禮物是用一根扁杆拎著兩個籃子，籃子裡裝滿了雞蛋和龍鬚麵。 當時，坐月子中最重要的營養**是雞蛋。
以至於很多孕婦會開玩笑說打嗝就是全部。
最常見的食譜是煮雞蛋、雞蛋粥、蔥花切碎的雞蛋面和西紅柿炒雞蛋，但雞蛋也可以做許多特色菜餚。
福建順昌有一種美食蛋餡，不是打牌的雞蛋。 開啟鴨蛋倒入碗中，用兩根筷子耐心地拔下並塞入蛋黃中，雞蛋越新鮮，可以塞滿的肉就越多，乙個成功填飽的雞蛋可以達到原來體積的2-3倍。
然後倒入沸水中，用小火煮，像荷包蛋一樣，切好後，鴨蛋黃已經和肉餡充分融為一體，這是一道功夫菜，老外想破腦袋也想不通，肉餡是怎麼“吞”進蛋黃的？
同樣也是雞蛋功夫菜是河南安陽的美食，叫炒三不粘、“不粘筷、不粘盤、不粘牙”，這道菜的原料簡單，但費時費力，將蛋黃、澱粉和糖充分攪拌後，鐵鍋寬，油不斷炒， 火大了就變成炒雞蛋，火小了不成形，需要不斷加進去潤鍋。
最終產品猶如金色的太陽，光滑有光澤，菜餚賞心悅目，入口柔軟。
雞蛋到浙江東陽，就成了濃重的味道，男孩尿煮雞蛋，據說大補，春天吃力，夏天吃不中暑，一段時間為了收集孩子的尿液，很多幼兒園都會專門放置尿桶，要求孩子“按規定小便”， 而且必須是5歲以下小男孩的尿液，小女孩的尿液不能。
用料簡單，方法也比較簡單，就是雞蛋在尿液中煮熟，但二月**動態激勵計畫要煮兩天，蛋殼不能打碎，吃的時候蛋殼剝皮，蛋黃鹹的，這是尿液中鈉的有力證據。 外人來東陽時，當地人會熱情地邀請你吃男孩尿裡的煮雞蛋，如果你害怕吞下去，當地人會熱情地勸你，“那就喝湯吧”。
勸說中國人嘗試新食物，對女人說可以**，對老年人說可以降血壓，對男人說可以彌補，這個理由是不利的，雞蛋到河南永成，被發明了一種補充食物的補充劑，叫做雞蛋爆腰。
羊腎烤好，敲開乙個生雞蛋放在鐵板上，用抹刀將雞蛋壓平，等到蛋餅處於半凝固狀態時，趕緊把烤好的羊腎，包起來吃，當地人會生動地說“來第二個雞蛋”。 據推測，形式互補的想法佔了上風，這種美味成為龍城男人的加油站。
除了以上以雞蛋為主要食材的食物外，雞蛋也經常被用作工具使用，上海新年最愛的雞蛋餃子，就是用雞蛋鋪成小煎餅做成餃子皮，放在盤子裡像金月牙一樣，吃起來是一種豐富的食材。
吃日本火鍋，又稱壽喜燒，將蛋液變成水，既能幫助吃到牛肉的順滑嫩度，又能降低熱量，吃到蘸雞蛋的火鍋，這在國內是不可想象的。
應該是因為雞蛋便宜又營養豐富，人類在雞蛋的發育上做了很多工作。 雖然雞下蛋或蛋下雞是乙個未解之謎，我們不知道雞蛋是怎麼來的，但我們必須知道雞蛋是怎麼沒了的。