含有劇毒致癌物質的“山菜之王”蕨菜？ 為什麼人吃了幾千年就沒事了？
酥脆嫩滑之蕨菜它是最受歡迎的春季野生植物之一，作為蕨類草本植物，甚至在1億年前就流傳下來了恐龍時代它是素食恐龍的主食。
在我國歷史上，第一次提到蕨菜《詩經》粗略記載，蕨菜在古代有三個功能，一是犧牲，兩個是服務三個用作：藥材
因此，它也是眾所周知的“野菜之王”。標題。 蕨菜的前端呈拳頭狀，生長速度極快，所以需要及時採摘，因為前面的拳頭部分過幾天就會張開挺直，這種蕨菜的味道就不好了。
由於採摘周期短，蕨菜很珍貴，各大餐館都在爭相將這道菜新增到他們的選單中。 還有一道很受歡迎的冷盤——蕨根粉它也是由從蕨菜根莖中提取的澱粉製成的，非常受食客歡迎。
作為一道非常受歡迎的菜餚，蕨菜為什麼會慢慢退出人們的餐桌？ 如果你在網際網絡上查一下，就會有很多”。蕨菜是有毒的“蕨菜是唯一的致癌的蔬菜”。 當這些文章被反覆放進《相親一家》的群聊裡，現在出現了“蕨類植物變色”。蕨菜已經逐漸淡出了人們的視野。
蕨菜真的有毒嗎？ 讓我們來看看歷史對蕨菜的看法。 早在唐代，藥王孫思邈就曾說過吃蕨菜“吃很久”。，這意味著如果長期食用蕨菜，會對身體產生不良影響。 明代著名藥師李世珍在《本草綱目》中也提到過。長期食用會使人面板發黑、悶熱、毛茸茸。 它也很冷，吃了，而且有很多腹脹。 孩子吃了，腳軟了，做不到。可以看出，大量食用蕨菜確實會引起體內的不良反應。
不過，從兩位藥師的描述中，我們只能看到大量的蕨菜才會出現鼻塞、腹脹等常見症狀，那麼癌症的病因是什麼呢？ 事實證明，在第二次世界大戰期間，據報道，大多數牛都是在蕨菜盛產的牧場上被診斷出來的慢性血尿。後來，在1983年，日本科學家宣布了科學研究的結果，稱從蕨菜中提取了一種叫做“蕨菜”的物種原蕨素致癌 物質。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）公布了致癌物的初步清單第 3 類致癌物名單上有乙個特別引人注目的名字——原蕨素。它是一種從蕨菜中提取的獨特物質，證實了蕨菜可致癌的說法。
在科研報告的加持下，蕨菜似乎一夜之間被送進了地獄。 你還能吃蕨菜嗎？ 為什麼人類吃了幾千年，在現代就成了致癌物？
其實，如果你想知道蕨菜能不能吃，你可以先了解一下原蕨素這種物質。 第 3 類致癌物方法對人類致癌的證據不足，對動物致癌的證據不足或有限。 換句話說，原肥糖苷這種致癌物是否真的對人體致癌，尚未得到充分的實驗證明。
看到這裡，一定有人說，瘦弱的駱駝比馬還大，原蕨畢竟是致癌物，蕨菜還是不能吃的。 其實，我們在日常生活中接觸到的很多東西都含有致癌物質，比如二手菸，這是最常被提及的菸鹼是第1類致癌物質量，即已經有足夠多的實驗證明它對人體有致癌性。
目前，二手菸經常出現在我們的生活中，相信大家都聞過，那麼有沒有人聞過一次就得了癌症呢？ 顯然不是。
也有在大型超市出售的加工肉類，例如：培根、肉乾、肉罐頭等等，以及沿海地區家家戶戶經常醃製的鹹魚，這些食物中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與肉類蛋白質反應時形成亞硝基化合物這也是一種非常致癌的物質，相信大家在日常生活中都吃過以上幾類食物。
因此，對於蕨菜中含有致癌原蕨這一事實，你真的不必因為窒息而浪費食物因為除了劑量之外談論危害本身就是流氓。 如果你還是有點忐忑，可以看看下面的例子。
很多人喜歡吃西紅柿，但實際上西紅柿含有一種可以毒死人的物質，叫做茄鹼，這種物質會讓人感覺到頭暈、噁心，甚至呼吸困難。 那麼問題來了，為什麼我們吃完西紅柿後通常不會有這種感覺呢？
原因是，一頓飯只吃4噸西紅柿就會引起中毒。誰會一頓飯吃掉4噸西紅柿？
所以蕨菜其實就是這種印象的受害者之一，俗話說：吃多了，吃不了太多。 你不能只看危害，還要看劑量。適量吃一些蕨菜甚至對身體有好處。
蕨菜含有維生素C、維生素E、葉酸等物質，其具有非常好的抗氧化作用，對身體有好處。 除了蕨菜本身蛋白質含量它也非常高，可以為身體提供所需的氨基酸。
蕨菜還含有：鈣、鐵、鋅、鎂、磷和人體必需的其他礦物質，還含有碳水化合物、纖維以及其他對人體有益的物質。 因此，蕨菜的營養價值也比較高，少量食用對身體有益。
其實除了中國，其他國家也喜歡吃蕨菜。 例如，在南韓蕨菜經常被醃製並製成酥脆清爽的辛奇，出現在南韓餐桌上有時，當你去南韓餐廳時，你會發現蕨菜也在他們提供的免費泡菜中。
日語對蕨菜的熱愛是顯而易見的，甚至還有一系列在日本非常有名的電影“小森林：冬天和春天”。重點提到了蕨菜。 電影中描寫：春天一到，人們就喜歡去山上採摘新鮮的野蕨菜。 而且經常滿載而歸。 在他們的背包裡，在他們隨身攜帶的袋子裡，甚至在他們掛在手臂上的布袋裡，他們都裝滿了野蕨菜。
蕨菜有的洗淨焯水，有的做成日本餐桌上的新鮮菜餚，有的醃製醃製醃製儲存，等待蔬菜供不應求的冬天。 日本和南韓對蕨菜的喜愛不亞於中國我國東北地區有專門的蕨菜繁育基地，專門出口日本、南韓。
放眼世界，西方人也有對蕨菜的追求。 歐洲想蕨菜的味道與蘆筍非常相似，所以我把蕨菜做配菜蕨菜甚至可以在西方餡餅和披薩中找到，看來蕨菜確實征服了世界的味蕾。
在每天烹飪蕨菜之前，最好先將水焯水因為焯水後可以去除大量的原蕨，所以這樣出來的蕨菜不僅酥脆爽口有害物質的含量也大大降低。
其實，凡事都有兩面性，我們不能只把握事物的消極影響而忽視積極的影響。 蕨菜的致癌風險不是絕對的，但其營養價值是肯定的，少量食用確實對人體有益。 相信在不久的將來，蕨菜將得到理喻，捲土重來，重返人們的餐桌。