食品凍乾機工藝研究 凍乾速食麵加工技術

凍乾速食麵是一種方便快捷的食品，其製備過程可以通過食品冷凍乾燥機來實現。 以下是對該產品加工工藝的研究：

原料配比：選用優質小麥粉、麵筋、澱粉等為主要原料，根據需要新增其他輔料。 通常原料配比為：小麥粉70%80%、麵筋10%20%、澱粉5%10%、食鹽等調味品適量。

混合攪拌：將主要原料按一定比例混合在一起，加入適量的水，用食品冷凍乾燥機內建的攪拌器攪拌均勻，使混合物均勻。

壓延：將攪拌好的混合物倒入壓延機中，通過壓延、切割、摺疊等工藝，使麵條和蛋糕成所需的形狀和大小。

蒸：將做好的速食麵放入蒸鍋中，加入適量的水和調味料，煮熟。 烹飪時間和溫度根據產品的特性和需求進行調整。

冷卻：蒸熟後，將速食麵在水中冷卻，使其溫度低於室溫，並去除麵條表面多餘的水分。

冷凍：將冷卻後的速食麵放入食品冷凍乾燥機中，在預定的溫度和時間冷凍，使其在低溫下迅速形成冰晶。

真空乾燥：冷凍完成後，將冷凍速食麵放入真空室中真空乾燥。 通過逐漸公升高溫度和降低壓力，將冷凍水逐漸轉化為水蒸氣並排出，同時保留了速食麵的營養和質地。

分揀包裝：乾燥完成後進行分揀，合格產品裝入包裝袋，避光密封。

凍乾速食麵加工技術通過食品凍乾機實現全自動化生產，可以大大提高生產效率和產品質量，同時還保留了速食麵的口感和營養成分，實現了快速健康的食品理念。