炸餃子、炸丸子、炸油角、......假期。
家家戶戶都會炒年貨，很多家家也會把炒好的油留著炒或者繼續炒其他食物
這種看似節儉的行為。
其實存在很多隱患“歸鍋油”的危險。
容易產生致癌物油脂經高溫處理，反覆使用“回鍋”，容易產生多種致癌物，如：丙烯醯胺、多環芳烴、雜環胺、丙二醛等。
研究表明，致癌物質丙二醛的含量在已使用7次的“還鍋油”中可增至30倍以上
含有反式脂肪酸食用油是油炸的，它被生產出來反式脂肪酸。這種成分可降低體內高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的含量低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平公升高。反過來冠心病風險增加，危害人體健康。
易氧化酸敗反覆使用油品會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進氧化酸敗
它是在酸敗期間油脂氧化過程中產生的醛類、酮類和某些羧酸油有一種特殊的刺激性氣味，就是所謂的丹田。此外，油脂氧化酸敗後過氧化物和自由基的產生會加速人體衰老的速度
營養價值降低在油中返回鍋中亞麻酸、亞油酸、油酸等營養物質會大大減少，而且你煎的時間越長，被破壞的營養成分就越多。
研究表明，花生油中含有亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸超過85%。但油炸 2 小時後，只剩下 17%
剩下的油可以這樣使用！
如果你覺得油炸食物的剩餘油太浪費，你想保留它以備重複使用，那麼切記不要將剩餘的油用於高溫烹飪，例如炒菜或油炸食物推薦給大家一些相對健康的重用方式
涼拌捲心菜，湯
製作涼拌捲心菜或湯時加入 1 茶匙剩餘的油以增強食物的風味。
和餡料
很多人平時做餃子餡和包子餡，既方便放油餡料，又能鎖住餡料中蔬菜的水分，口感更好。 這就是剩下的油派上用場的地方，在肉餡中加入一些，既不浪費，又能增加風味。
焯蔬菜
對於氣味異味或草酸含量高的蔬菜，一般需要在烹飪前焯水。 焯水時加入 1 茶匙剩餘的油，既能保持蔬菜的色澤，又能減少一些營養物質的流失。
少吃這3種油！
棕櫚油
棕櫚油是一種天然油，通常新增到：速食麵、膨化食品、酥皮小吃和其他加工食品。
科學家通過動物實驗表明，富含棕櫚油的食物會促進癌症的轉移
自壓油
在日常生活中，許多油料作物（如油菜籽）很容易受到致癌黃麴黴毒素的汙染。 但是小作坊裡的壓榨機或自己家裡的榨油機，缺乏去除有害物質的工藝，無法精製原料難以去除減少黃麴黴毒素。
長期食用這種油可能會增加患肝病或肝癌的風險
長期開油
長時間開啟的食用油會隨空氣氧化加速油品變質。食用油開封時間過長，即使沒有超過保質期增加油脂感染黴菌的風險。因此，每次用完油時都要蓋上它。 另外建議開封後 3 個月內食用油
總結鍋裡的油是有害的最好不要吃偶爾，油炸食物殘留的油。
捨不得扔的可用來做冷盤、湯、餡料、焯菜請勿用於炒菜或油炸食物
* |陝西市場監管。
審計 |Yu Jackie Chan， 張麗娟.
編輯 |黃色圓形。
實習編輯 |杜曉天.
由中國工商印館新**和數字出版部出品。
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