為什麼人們需要胡蘿蔔素？這是因為最近的醫學研究發現，缺乏維生素A的人的發病率是一般人群的兩倍以上，而胡蘿蔔素，即維生素A原，可以產生大量的維生素A。
一提到胡蘿蔔素，很多人會立即想到胡蘿蔔。 事實上，日常生活中許多常見的成分都含有多種胡蘿蔔素，如紅薯、西蘭花、椰子白、大豆、青豆、雜豆、小公尺、黃玉公尺、紅薯、柑橘、橙子和芒果等，不同型別的胡蘿蔔素，可以為我們提供不同的健康益處。
胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為每100克2653微克，高於韭菜等綠葉蔬菜，也是胡蘿蔔素家族中最著名的成員。 胡蘿蔔含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔是一種可以在體內轉化為維生素A的物質，因此胡蘿蔔對維生素A**有好處。
雖然胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，但胡蘿蔔消化後能轉化為多少維生素A是不確定的，這取決於個人的消化吸收能力，以及其他因素。 因此，不能確定僅通過吃胡蘿蔔就可以改善視力。
蔬菜是我們日常飲食的重要組成部分，因為它們富含營養和纖維，對身體健康有重要影響。 當談到蔬菜的食用方法時，人們經常會問：“生吃蔬菜更有營養嗎？這個問題的答案實際上取決於蔬菜本身所含的營養成分。
蔬菜中的一些營養成分需要煮熟才能被人體吸收，比如胡蘿蔔素和番茄紅素，被認為具有強大的抗氧化作用，但只有煮熟後才能完全吸收。 胡蘿蔔和西紅柿是富含胡蘿蔔素和番茄紅素的蔬菜，只有在烹飪後才會釋放出來，讓它們發揮其益處。
胡蘿蔔和南瓜都是甜暖蔬菜，可以用來保寒脾胃，也有其他蔬菜所沒有的功效。 最近的研究發現，人體血液中胡蘿蔔素的濃度與死亡率呈負相關。 從營養學的角度來看，胡蘿蔔的維生素C含量一般，鉀、鎂、鈣等元素的含量也不突出。 其抗氧化能力一般，纖維含量不是很高，所含胡蘿蔔素非常豐富;第二種是南瓜，性質溫潤的香菜也含有一定量的胡蘿蔔素，但含量已經很低了。
有人認為，烹飪過程會導致蔬菜營養物質流失，尤其是富含維生素C的蔬菜，而對於胡蘿蔔素來說，它不怕高溫烹飪。 將胡蘿蔔放入肉湯中煮熟，只要與湯一起食用，胡蘿蔔素就不會明顯流失。 相反，熟食有利於各種胡蘿蔔素的吸收，只需要少量的油即可達到充分吸收。
胡蘿蔔素是一種脂溶性維生素，需要與脂肪一起食用才能更好地促進吸收。 然而，並不是說只有油炸胡蘿蔔才能使它們被吸收，因為食物的消化和吸收發生在人體的小腸中。 只要胡蘿蔔素和脂肪在小腸中相遇，就可以達到促進吸收的效果，所以在吃富含胡蘿蔔素的食物時，可以和一些富含脂肪的食物一起吃，比如肉類、堅果、食用油炒蔬菜等。 同時，慢慢咀嚼胡蘿蔔可以使其更好地釋放。
需要注意的是，短期內大量食用富含胡蘿蔔素的水果和蔬菜可能會導致暫時的“高胡蘿蔔素血症”或“橙子病”。 當人體血液和汗液中的胡蘿蔔素含量公升高，而身體無法快速代謝時，**可能會出現黃色。 因此，胡蘿蔔和黃色果蔬的平均攝入量每天不應超過200克。 如果發現**變黃，就停止食用相關食物，一兩周後，黃色會逐漸褪色，不會造成任何***
紅薯被認為是一種非常健康的食物，它含有豐富的胡蘿蔔素，這是一種強大的抗氧化劑，可以幫助抑制低密度脂蛋白的氧化，從而減少在血管壁上的沉積，對心腦血管健康有保護作用。 此外，小公尺還含有胡蘿蔔素，一種常見穀物中稀有的營養素，還含有豐富的維生素B1，比其他普通穀物多。 此外，小公尺含有豐富的鐵，是大公尺的兩倍，在食用時要注意適量攝入，避免過量食用引起的不適。
綜上所述，胡蘿蔔素對我們的健康起著重要的作用，它可以產生維生素A，我們應該通過食用富含胡蘿蔔素的食物來增加維生素A的攝入量，以保護我們的健康。 但是，單獨吃胡蘿蔔可能無法完全滿足我們對維生素A的需求，因此也應該與其他食物結合使用以獲得完整的營養。